饭店日常管理规章制度（精选22篇）

规章制度的存在可以有效地规范和约束个人和组织的行为，确保其合法合规。公司制定的规章制度旨在构建和谐的工作环境和良好的企业形象。

日常管理规章制度

1、每天点到时间为每晚7：30分整，点到时，副理应着好工服，化好妆。

2、每晚7：45分整，副理协调会准时在公司规定包房里进行。

3、副理订房时必须提前通知领位台，并认真说明客人人数，订房人姓名，房间号及到达时间。

4、每日营业部实行大轮房，以公司规定得轮房顺序为准。（如大轮房有改变，以当时公司通知为准）。

5、未经该房间副理允许，其他副理不得以任何名义私自串房。在争得该房副理允许的情况下，其他副理可进房打招呼，时间不宜过长。

6、如某副理当天被客人点房，那么该副理将失去本轮大轮房一次。

7、副理将无条件协助演出部引导客人到大厅进行游戏等消费活动。

8、副理允许有晚宴，晚宴后应将客人带到亚洲娱乐城进行消费，如客人不到，该副理将被罚款100元。

9、除国家规定得重大节假日外，副理无工休，如某副理想为春节积累除年假外更长的假期，那么该副理将在本年的五一或十一时不休息，从而使春节年假的时间增长。

10、副理有申诉的权利，如副理遇到问题应及时向本部门经理进行反映，副理不允许在营业区内与客人、其他副理、小姐及员工发生冲突，如相互漫骂及打斗等，如有违反公司将视情节轻得给予相应的处罚。

11、副理在日常工作中应以公司利益为重，推销酒水时，积极主动，待客时热情、大方，为公司在客人面前树立良好的公司形象。

12、副理不允许向客人强取小费。

13、所有包房不论有无特殊安排之副理均算轮房。

14、营业时间内，副理不得在领位台停留，违者将给予100元罚款。

营业部奖励规定。

1）每月业绩前三名的副理除工资处，公司将按1、2、3名给予适当的物业奖励。

2）公司每星期将安排所有副理聚餐一次，每月安排副理活动一次。

3）公司第年对营业部副理全勤人员一次性给予奖金元。

4）公司每年对该年度业绩前3名的副理，公司将奖励新、马、泰旅游一次。

5）副理、小姐拾金不昧者，公司将予以重奖。

营业部罚款规定。

1）30分点到时，未经营业部经理批准而未准时参加点到者，罚款100元。如情节严重者，停大轮房一次。

2）点到时无故不着工服、不化妆者，罚款100元。

3）副理如被客人投诉，公司将视情节轻重，给予处罚。

4）副理、小姐如有私自侵占客人、公司的，一经发现公司将给予重罚。

关于亚洲娱乐城二次销售的建议。

客人进房后，只可以点洒水、干果小食，水小吃、鲜花、公仔、冰激凌、雪茄为二次销售的主打物品，二次销售的物品均为现金交易，如有需要，也可在客人买单时，由负责该区的传递生进房向客人收取二次销售物品的现金，注意，此款项不在公司打折范围之内。

鲜花、公仔、雪茄三种物品在二次销售中，应给予销售者销售额的5%——10%的提成，每日兑现。

销售卤水小吃为每组传递生每日的销售业绩。亚洲娱乐城的营业区域分区，每日分组后的传递生进行业绩对比，对比后业绩超出的那组传递生当日在销售旺区及进行销售。

日常管理规章制度

一、办公室是公司行政性事务的综合协调和督办部门，是领导集体的综合办事部门。

二、仔细做好调查讨论工作，做到迅速、精确、高质量地搜集和反馈信息，为领导集体提供决策建议。

三、强化和上级公交主管部门和其他行政职能部门的联系，在领导授权或托付范围内处理协调各方面工作。

四、负责公司级别会议的通知、召集和服务工作，并做好会议记录。会后根据会议精神督办执行，确保管理集体政令畅通。

五、做好平时督办工作，了解掌控有关行政工作状况，对业务范围内的较大违规、违纪、违章行为督查和通报。

六、负责起草公司行政类公文，对部门上报到公司领导层和外送文稿举行审核。

七、搞好公文处理，收文记下，发文签批，文本立卷以及文件资料的管理和通过。

八、做好档案管理，仔细收集与公司有关的资料，整理归类，编目索检，统计保管，年度做好档案鉴定和归档。

九、做好工作，严格对涉及公司机密的人员和文件的管理。

十、搞好印信管理，指定人员严格对与行政有关的印章的保管、使用。按规定开具证实、介绍、说明等信、函。

十一、按公司作息时光严格落实行政管理人员考勤，月末统计汇总举行工资核算。

十二、按规定对行政管理和后勤人员的工资制表、审核和对奖金、福利等编制分配计划，并精确、按时转交财务部门发放。

十三、按规定对行政管理和后勤人员请假、休假、出差事项备案。

十四、驾驶员聘请、辞退由技安科提出计划报分管领导签审后落实，报办公室备案。调度员聘请、辞退由路队长提出计划，报分管领导签审后落实，报办公室备案。点钞员聘请、辞退由财务科提出计划，报分管领导签审后落实，报办公室备案。其他工作人员的聘请、辞退和增资、降资等的.建议、申报、执行工作由办公室负责。

十五、做好工作，处理来信和来访以及上级部门的批转文件、人大代表的提案、委员的议案回复工作。

十六、做好对公司全局性工作的投诉处理和反馈。

十七、搞好物业管理，开源节流，维护公司经济利益。

十八、强化文印室和办公用品管理，办公用品按部门需要申请、领导审批选购、发放记下的流程严格操作。

十九、搞好劳保用品的选购、发放管理工作。

二十、做好接待、礼仪服务工作。

二十一、搞好伙食团的管理工作，体现用餐养分均衡、经济实惠、服务于工作的原则。

二十二、做好外宣工作，树立公司良好形象。

二十三、按公司要求监管各类工程建设。

二十四、按时、按质、按量完成领导交办的另外目标。

饭店管理规章制度

绿色饭店定义为理念：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源。

1、所有清洁剂,消毒液定量领用,专人保管并每月做好分析。

2、不使用不符合环保要求的包装。

重复利用废纸保证所有废纸都要双面使用。

4、设备设施责任落实到人,不用时随手关机。

5、规定空调使用时段、冬天气温低于零度时方可开启暖空调;夏天气温超过三十五度才可以开冷空调、否则,追究使用人责任并进行经济处罚。新风和背景音响做到定时开关。

营业前和营业结束后马上关闭所有不必要开起的灯光、消毒灯要在营业结束后才能开启。

7、员工自用电器不能在工作场所充电,办公用电器充电满后及时拔掉电源,防止无为浪费。

8、员工工作服装严格遵守酒店规定的更换时间,尽量节约洗衣用水用电。

9、灭蝇灭蚊要用电蚊拍和灭蝇灯等器具，不得在有食品的地方使用化学药剂。

10、员工洗澡按酒店规定时间严格执行,定时定量、根据工作性质尽量不经常洗澡,节约用水从每个人做起。

11、进出营业场所随手关门,防止冷暖气无为外漏。

12、严禁在营业场所内吸烟,违者每次罚款500元,劝阻客人尽量不在营业场所里吸烟。

13、洗涤卫生用抹布禁止使用含磷清洁剂。

14、号召员工不用排放污染气体的交通工具,严禁员工开机动车在宾馆内进出。

1、按照《食品卫生法》等相关法律法规进行生产、加工，提供绿色食品、卫生食品、安全食品。

2、保证使用检疫合格的肉食品。

3、不使用国家禁止使用的包装材料和食品添加剂，防腐剂等物品。

4、所有灯具必需按规定时间开起。

5、使用电磁炉,烤炉做到随开随关,严格控制炉台的火力大小,做到物尽其用。

6、严格控制烤箱的使用时间,并控制使用的合并、每天检查烤箱的密封度发现问题马上报修防止和跑气现象。

7、各类调味品做到每天定量领用,营业结束后专人回收保管。

8、各样原材料控制好各操作规程防止浪费,做到物尽其用。

9、充分利用边角料(对原料的二次利用或包装销售)。

10、对热水和冷水的使用每月都做好分析对比,每日工作中各班长加强巡查发现使用不当立即给予指正。

11、对所有包装袋做好回收再利用,并由专人保管。

12、对冰箱每天整理每周清洗保证结霜的厚度和开门次数降低消耗量。

13、所有的清洁剂和消毒液由专人领用保管,并每月统计使用量不断改进,每天每时保持地面桌面的干净减少用水和清洁剂的使用。

14、控制好各种机械设备的使用时间和对设备的定时清理来减少机械损耗。

15、西点师要使用正确的制作方法减少对能源和原材料的浪费。

16、加强对各种工具的保管和保养工作,减少人为的损耗。

日常管理规章制度

1、准时上、下班，不迟到，不早退，不旷工，并严格签署上下班具体时间。

2、不能请霸王假，工休按店内轮休制执行。临时事假须上班时间前请示店长或经理批准;请假须真实反映情况;请假一天以上须书面申请经理批准，超过批准期限视为旷工。

3、工作时间穿着工作服，整齐清洁，佩戴工作牌，不能留长指甲，不吃有异味食物。

4、努力培养和提高专业接待素质，按规定礼仪礼貌用语，微笑、亲切接待顾客，主动问候顾客，接待厅内见到顾客须起立，主动为顾客开门。迎三送七，送客人出门不能少于三步。不能在上班时间把个人消极情绪带入店内，影响同事和顾客。

5、尊重顾客。虚心听取意见和建议，并按情况及时包馈给店长或经理，无论如何不准与顾客发生争吵。

6、同事之间互相尊重、关心和照顾，礼貌用语，严禁在营业场院所内讲脏话，争吵、打闹、发脾气，摔物品等言行。

7、服务工作安排，工作积极主动，主动联系及预约顾客，工作不拈轻怕重，挑三俭四，自觉服务工作安排。不经店长或经理同意，不得擅自安排工作或休息。

8、不能在店内从事工作业务无关的事情。

9、上钟操作时，沟通顾客应轻声细语，同事之间不允许相互开玩笑取乐，喧哗、议论事情。

10、自觉维护本店形象、声誉，积极提供有利于店内发展的方式方法。不准在店内议论他人是非或与顾客议论本店内部是非。

11、员工上钟操作必须按照技术流程完成，节约用水用电，不得偷工减料或铺张浪费。

12、严格执行卫生清洁制度。

13、不得向客人索要小费，或利用工作之便假公济私，谋取私利。

15、工作时间不得打私人电话，不许给客人留自己私人电话号码，不得吃零食、吸烟、渴酒、大声喧哗、追逐、打闹、私会客人和家人。

16、员工上钟实行轮牌制，不得抢牌、挑牌、跳牌;更不准拒客、挑客;。

17、店长对属下美发师有绝对领导权和管理权，美发师必须服从安排。

日常管理规章制度

1、按时训练，不迟到、早退。操课时保持肃静，认真听讲。

2、保持操课场地清洁，不得随地吐痰、乱扔果皮、纸屑，不得污损墙壁、地面，不得损坏公物。

3、操练要刻苦，发扬不怕苦、不怕累的精神，严格训练，精益求精。

4、课间休息做到不打闹、不躺卧、不回宿舍、不远离训练场。

5、虚心向教官学习，尊重教官、老师，服从管理，一切行动听指挥。

6、对教官、老师有意见，应逐级反映，不许当面顶撞，不背后议论。

7、虚心听取意见，接受教育，对待错误，要诚恳接受批评，坚决改正。

1、起床。

听到起床信号后，应立即起床，按要求着装，做好出操准备。

2、站队集合。

听到集合信号后，以排为单位集合后带到连集合点，由连值班员整队向连长报告。

3、操课。

(1)操课前，应按科目内容做好准备工作，规定着装、集合整队、清点人数，整队到训练场训练。由营长指定场地，按规定内容，由各连、排组织实施。

(2)操课中，要认真听讲，专心操练，遵守纪律，严防事故。室外课每小时休息一次，时间为10分钟。室内课保持室内干净整洁，不喧哗，不打闹。各营、连、排组织其它课余活动，需遵守军训团规定的时间、内容，并报团批准后进行。

(3)操课结束后，集合整队，由教官讲评后集体带回。

4、就餐。

就餐时要讲究文明，按秩序排队，不抽烟酗酒、不铺张浪费、不大声喧哗。

5、午休。

午休时间必须停止各种活动，卧床休息，保持肃静，严禁到处闲逛、嬉笑打闹。午睡起床后，应按规定迅速整理好内务，做好操课准备。

6、就寝。

晚上熄灯前15分钟，进行就寝准备，听到熄灯信号后，应立即熄灯就寝，不得大声喧哗和做其他事情，连、排骨干应检查就寝情况，并将检查情况向营汇报。

日常管理规章制度

为了保证美容院或美容医院或美容科（室）的各种工作顺利进行，美容院或美容医院或美容科（室）应该根据自己的具体情况对服务项目、员工的岗位责任、日常管理制度作一套完整的规定，以文字形式公布。这是对员工行为规范及准则作出规定，也是检查工作的依据。

美容院规章制度可根据不同地区、开展的不同美容项目以及规模来制定。

1、遵守中华人民共和国的法律，严格执行美容院的各项规章制度，服从管理人员的分配调动。

2、员工应该关心美容院的经营情况和管理情况。

3、爱护美容院各种设备。

4、员工要团结协作；互相帮忙，互相关心，互相爱护；互相监督。

5、顾客至上，服务第一；热情待客，举止大方。

6、员工不得迟到、早退、旷工，不得代他人签到；遵守美容院的考勤制度。

7、工作时间不得打私人电话，不得吃零食、吸烟、喝酒、大声喧哗。

8、工作期间必须穿工作服，服饰须整洁。

9、不准向顾客索要小费或假公济私。

10、节约用电用水；节约美容化妆品材料，不得浪费。

（二）美容医院或美容科（室）规章制度。

在经营和管理美容医院或美容科（室）过程中，其实是涉及到多方面的规章制度，它的规章制度比美容院更严格、更细致，主要包括领导体制、医疗、教学科研、技术管理、经济管理、总务、财务以及思想政治工作等方面的规章制度，但作为美容医院或美容科（室），毕竟具有其特殊性，其规章管理制度主要可以从下面几方面考虑：

1、职能科（室）的日常工作制度：包括领导带班、各级会议、请示报告、值班、病案管理、会诊转科、隔离消毒、仪器使用等多方面的工作制度。

2、对服务对象的管理制度：主要体现在服务对象在接受服务等医疗保健时必须遵守的各种规章制度。

3、有关工作人员职责的规定：主要是以工作人员的种类和职称为主纲，对不同职位、不同技术人员、不同职称的主要责任，依据具体的美容医院或美容科（室）进行细致的规定。

4、其他应该完善的规章制度：美容医院或美容科（室）与其他医院相比有其特殊性，应该制定一些有自己特点的规章制度，以完善对它的管理。

1、定期培训制度：包括定期业务培训、定期新技术讲座等制度。

2、化妆品与仪器设备使用制度：包括领用化妆品制度、设备使用与维护制度等。

3、定期开会制度；美容院或美容科都要养成定期开会制度，一方面可互相切磋美容新技术以及互相遇上的具体事情，另一方面也可以将美容院或美容科的事务与员工进行沟通。

4、岗位责任制度：美容院、美容医院或美容科（室）所定的各个岗位责任都必须让员工自觉遵守。

5、考勤制度：包括上下班时间、轮班制度、请假（事假、病假）手续制度，还有包括迟到、早退、旷工的处罚制度以及辞退等制度。

6、财务制度：美容医院或美容科（室）可按照财政部颁发的《医院财务制度》执行，美容院则按自己企业规定的财务制度执行，做到有收款、登记、结账、收据与发票管理以及财务监督等。

7、奖勤罚懒制度：美容院管理应该看清特殊性，讲究艺术性，突破传统性，强调灵活性，做到量化基准，奖勤罚懒，超额加薪，多劳多得等制度。优秀员工实行奖励，包括精神奖励和物质奖励；对违反规章制度的员工要批评教育、处分或经济上处罚，严重的要接受法律制裁。同样美容医院或美容科（室）也应当做到这点。

8、财物保管制度：不管是美容院还是美容医院或美容科（室）都应当对财物货品保管定个制度。做到分类保管，有出入库记录，有保管员、领用人、复核人等签字。

日常管理规章制度

店员上下班必须准时，上下班时间，由领班记录在考勤卡上，考勤卡不得擅自涂改。

店员下班必须主动让当班负责人检查随身携带的物品，离开后一般不允许再返回货场如有特殊原因需要返回必须将随身物品寄放在收银台里。

2、储物柜。

店员的私人物品应放在指定的私人储物柜内并锁好，离职时必须将储物柜钥匙归还公司。

3、员工工号牌。

员工当班时必须佩带工号牌。

4、semir店员的形象：青春、健康、整洁、开朗、友善。

5、公司财物。

店员必须爱护公司货品、购物袋、文具等物品，不得挪为私用。如有蓄意浪费、破坏、盗用公司财物者，予以严重处罚。

6、保密制度。

员工不得泄露公司的业务策略、营业状况、销售数据、薪酬制度及各种报表或其它机密资料。因个人职务而获得的公司资料必须加以严格保密，离职时将有关资料归还公司。

7、不良行为。

店员在上班或中途休息时间严禁在店铺或仓库中吸烟，并绝对禁止喝含有任何酒精成分的饮料。店员不能在店铺内打闹，不能在店堂中化妆、吃东西。

8、私人探访/私人电话。

工作时间内不可接待私人探访，特殊情况下由店长批准后在指定的时间和地点内接待来访者。工作时间内不可接打私人电话。

9、遗失物品。

在公司范围内所拾得的财物，应立即上交领班处理，员工在公司范围内遗失物品应立即通知领班。

10、个人通讯器材。

未经店长批准，所有在店铺当班的员工不得携带传呼机或移动电话等个人通讯器材进入货场。

11、兼职。

在公司受聘期间，员工不得从事任何其它全职或兼职的工作。

12、顾客投诉。

员工必须耐心听取顾客投诉及对公司所售货品的询问，对顾客的需求和问题应设法协助解决。如投诉事项超出本身的工作及权利范围应立即通知上级处理，不得以任何借口置顾客不顾。

饭店管理规章制度

一、xxxxxx国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。

二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《xxxxxx国际饭店管理合同》规定的权利和义务。

三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。

四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下：

成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx。

主任：xxx。

副主任：xxx（兼）。

秘书长：xxx（兼）。

五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。

六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。

七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；

八、执行公司董事会决议；

十、审议批准饭店总经理工作报告；

十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案；

十二、审议批准饭店内部管理机构的设置；

十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；

十四、审议批准饭店年度工资方案；

十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准；

十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；

十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告；

十九、定期向xxxxxx酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况；

二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告；

二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理；

二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。

二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。

二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。

二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。

三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。

三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。

三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。

三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。

三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含饭店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：

（一）利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。

（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。

（三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。

（四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。

（五）以饭店或公司的资产为他人作担保。

（六）自营或者为他人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。

（七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。

（八）泄露公司（含饭店）秘密。

（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。

（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。

日常管理规章制度

1、树立顾客至上，服务第一的思想，员工上班时着装要统一、整洁，精神要饱满，服务要热情、周到，挂牌上岗。

2、全体员工必须遵守药店的一切规章制度做到不迟到、不早退、不无故请假。如上班迟到罚款10元。利用上班时间做私活、看病、打针等，作早退处理，罚款20元。无故早退作旷工处理。如有特殊情况请假，应先书面提出申请，事假1天交柜长批准后方可，2天以上交经理批准后方可，否则做旷工处理，旷工一次罚款50元。旷工二次则自动除名。

3、全体员工必须自觉遵守上下班制度，上班以前必须过早、更衣完毕，早班人员8：00准时上班，中班人员14：00时上班，违者作迟到处理。午饭时间除特殊情况严禁喝酒，轮流吃饭时应在指定地点进行，违者罚款10元。

4、员工每天做好半小时的交接班工作，对当天本班的进货入库情况一定要与对班交代清楚，如果发现问题应该及时反映并及时解决。

5、上班时间不得做与工作无关的事情，不得上网、玩游戏、听歌等，违者罚款10元，超过三次者予以开除。

6、遵守卫生制度，早班上班前应做好店堂及卫生间的清洁卫生。经理负责作定期或不定期卫生检查工作，如发现卫生不合格的，店长罚款10元，柜长必须督促当班员工做好每天清洁卫生工作。

7、当班员工必须每天检查自己管理货架上的药品存放情况，做到随时整理货架，随时补充货源,如果发现当班员工库存有货，不及时补充，对已销售完的普药不造计划或顾客需要的药品明明库存有但说没有的情况，视情节予当事人处以100元罚款。情节严重者作开除处理，药品上柜一定要做到先进先出，如发现远期批号先售出而柜上还摆放近期批号或者两种批号都有者，追究柜台实物负责人的经济损失。

8、每天由店长拟定进货计划，交经理核实后统一进货。

9、货架上的标签任何人不得擅自拿掉或更改，必须通过药店经理核实批准后，才可撤消或更改。

10、对于效期药品(3-6个月内的药品),各班要做到心中有数，有计划，有步骤的促销，尽可能避免和减少损失，如可推销的效期药品不及时进行促销，造成损失药店与工作人员各赔偿一半。

11、如发现员工与顾客发生口角，无论什么原因，吵架的一律罚款50元。员工在店堂内吵架，现场各罚款50元，如不服从管理者予以开除。

12、工作人员不得私自接受产品促销，一经发现予以开除。

13、促销礼品一律交收银台统一存放，并如实登记。其他人员不得私自动用，违者罚款10元。

14、如遇到顾客退换货，要认真对待，核实情况后交经理签字及时解决(无论哪个班卖的药品，小票核实认可后必须及时解决)，不得相推托，否则每人罚款20元。

15、对于表现优秀的员工我们在月评后给予50到100元奖励。以上规章制度望全体员工自觉遵守，如严重违反制度予以辞退处理。

饭店服务管理规章制度

1点到开会分配一天的工作要点。

2检查个人卫生。

3检查室内卫生。

4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。

1台边站立，等待客人光临我酒店。

2客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。

3拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。

4斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。

5征求客人先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗?

6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请您选择。

7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。

8点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。

9酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。

10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。

11上菜温柔说;先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用。

12在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。

13在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。

14就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么?如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。

15客人点的菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生这个汤菜是否需要给您热一下。

16留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。

17看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。

18结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是x元，给客人找钱的时候要说您拿的是x元，这是找给您的x元，请你收好。

19结完帐用完餐客人如果没有及时走，也要及时倒满茶水，等待客人起身离座，客人离座时要说先生请慢走，欢迎下次光临。

1受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。

2上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。

〖1〗〖2〗。

4如果客人说菜的做法不对，要说菜的做法有很多种，有粤菜做法鲁菜做法辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下，我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。

5客人说于是死的。

7客人如果说价格贵，如果是海鲜，要说这种海鲜都是每天上货，保证新鲜，前几天我们曾经卖过x元，很便宜，但是今天上很贵，请先生体谅。如果是平常菜，要说您的意见我一定像经理反映，成本核算也有失误的时候，经理一定会让会计好好核算一下，如果真的贵了，我们还得感谢你的宝贵意见。

8如果菜或主食没有了，要说对不起先生菜已经卖完了可以点别的吗?如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买，就是时间稍微慢一些。您得稍等一下。

10工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时要马上道歉并用干净毛巾帮客人擦拭干净。

11看住自己的包间，不要到处乱走，以免给客人带来不便。

12结账必须有本台服务员到吧台结账对菜单别人不得代替。

13要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台，不准占为己有，遗落物品一律交到吧台。

14与客人擦身而过时，要微笑让客人先过。

15如果客人的位置阻碍了我们的工作，要说先生能麻烦你一下吗?客人同意要说谢谢。

16如果客人与你谈与工作无关的话，要简单应付几句，然后说对不起先生，那边有客人等着我服务，该天我们再聊。

17不许在客人跟前，和别的服务员互相交谈窃窃私语。不准有各种不雅的小动作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懒腰手插兜里等等。

18到了休息时间所管台面还有客人时，不许不值班去休息。不论是否值班人员。晚班除外晚班下班时，要将所管台面上的客人事宜安排给值班人员，交代清楚，方可离岗。

19到吧台拿货时，必须见单下货，否则吧台人员又有权拒绝下货。

20要经常检查所属台面的卫生。扯台要快，打扫的要干净整洁。

21服务员之间要保持团结，互相帮助，不要斤斤计较小肚鸡肠。以一份快乐的心情迎接每天的工作。

饭店管理规章制度表

本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭、每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作、为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则：

1、员工应严格按要求出勤：上班时间不迟到，不早退，不旷工（10：00~11：00）。

2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告。

3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假。

4、如要离职，应该提前一个月向老板说明。

5、不准在工作期间做与工作无关的事情。

6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人。

7、要爱护本店财物。

8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作。

9、注意本身品德修养切戒不良嗜好。

饭店管理规章制度样本

一、按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。

三、按时参加店内各种活动及员工培训。

四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。

五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。

六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。

七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。

八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。

九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗。

十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。

十一、注意水电能源节约，避免损失和事故。

十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果。

十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。

十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信。

十五、不可越权工作，不可有消极作为。

十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟。

十七、拾到客人遗忘物品，及时上次。

十八、不对外泄露酒店的涉密事项。

十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。

二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。

饭店管理规章制度

对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

(一)食品卫生要求。

2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售;。

4、好的成品食物一律不得用手直接接触;。

5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;。

(二)炊(餐)具卫生要求。

2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);。

3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;。

(三)操作及就餐场所的卫生要求。

1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;。

2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净;。

3、各种物品工具要摆放整齐有序;。

4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜;。

5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;。

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;。

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污;。

8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮;。

9、纱门、纱窗干净完整无油污;。

(四)个人卫生要求。

3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;。

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服;。

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;。

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

企业日常管理规章制度

饭店管理规章制度样本

本饭店不仅是工作的地方,对于我们每个人来说也是一个大家庭.每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排,认真履行自己的职责,完成自己本职工作.为了更有效的工作特做了此项规定,即本店的员工守则:。

1.员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到,不早退,不旷工(10:00_11:00)。

2.工作要服从上级安排,认真工作,如有不同意见应婉转相告。

6.工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人.

本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都,扣除当日工作以及全年奖金.员工不按时出勤按以下规定办理:。

迟到15分钟后,记迟到一次,扣五元,累计三次部除一日工资;迟到一小时,扣半日工资。

早退:如无客观原因,必须完成当日安排的工作,如未完成,按早退处理,扣除半日工资,。

第二条:员工请假应按以下规定办理。

1.病假:因病须治疗或休养都可以请病假,休假期间无薪水。

2.事假:因私事待理者可以向上级请事假,休假期间无薪水,休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作,按旷工处理.

第三条:员工对客人的服务要求。

2.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损本店利益和声誉的事。

3.熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答客人的有关问题。

4.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。

5.各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。

6.严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

7.不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。

8.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。

9.凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。

10.坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。

11.非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

12.服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14.谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

15.对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

16.根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

17.在岗工作期间严禁接打私人电话。

18.在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

19.保持工作区域每一个地方都干净、整齐。

22.如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。

24.工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

30.若在公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。

33.客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为客人提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。

34.所有员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。

望所有员工都能够遵守饭店追求的是经济效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的实现，他注重的是感受，客人希望物超所值。饭店追求标准与规范制度要求严格实施，不能走调。但宾客对象在不断变化，需求也在变化，心情在变，期望值在变，饭店以不变应万变，往往是应付不了的。

饭店服务产品的以上特征就是我们质量管理的难点。饭店的质量是动态的，是在不断变化的。其质量无法在客人消费前进行检验和锁定。饭店服务质量出现问题会直接暴露在客人面前，立即会让客人感受到，甚至无法掩饰。饭店质量管理不仅仅对目标进行管理，更重要的是对过程也需要进行管理。这些难点也是我们质量管理的重点。我们实现全面质量管理就是要针对这些行业特点来制定系统的品质管理内容和标的。品质管理标准和要求，品质管理的措施和方法。在管理实践中不断的去完善和提升饭店的品质。至于影响宾客满意度的诸多因素，我们可以从客观和主管方面去总结，可以从硬件和软件方面去寻找，可以从管理层面和操作层面去分析，也可以从宾客方面和员工方面去审视。我们要建立饭店质量管理案例库，从几百几千个案例中去总结，去培训，去提高。要建立饭店质量保证体系，也要重视建立科学的管理体制和管理机制。没有科学的管理体制和管理机制，一切好的办法就象房子建在沙滩上，是不能牢固、长久和有效的。

饭店管理规章制度

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍；

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

饭店员工管理规章制度

员工宿舍是我们学习、生活、休息和活动的重要场所，为了保证公司宿舍安全整洁、舒适的'工作休息环境，公司特制定以下制度，所有同事必须遵守和执行：

一、组织管理结构。

以分店店长为总负责人，下设宿舍管理人员1-2名，各小宿舍设置寝室长一人。

二、卫生规范。

1、宿舍管理实行舍长责任制，舍长由民-主选举或委任产生。

2、宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。

3、值日工作范围：打扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，督促其他同事床上被褥物品摆放整齐；离开宿舍检查门、窗、灯是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。

三、个人卫生规范。

1、冬天2天洗一次澡，夏天每天洗澡。

2、内衣勤换。

3、袜子每天换。

4、胡须天天刮。

5、换下的衣物6小时内须洗干净，并晾挂。（深夜班除外）。

6、睡觉前必须洗脸、洗脚、漱口。

四、宿舍文明规范。

1、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。

2、进门后不要大声喧哗，保持宿舍安静，不能影响其他员工休息。

3、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。

4、不准私自带陌生人留宿寝室，搞好邻里关系，服从寝室长安排。

5、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的范围。

6、寝室内不准酗酒。

7、不准乱涂乱画，不准张贴不健康字画。

8、不准赌博。

9、讲究文明礼貌，不说脏话、粗话、打架斗殴。

10、准时关宿舍电器（如饮水机、电视、电灯、空调）养成良好的节约习惯。

11、希望各位同事遵守以上规章制度，做一名合格的海氏员工。

五、洗手间的管理规范。

1、洗脸的毛巾用完后，必须折叠存放。

2、牙膏、牙刷等洗漱用品必须按规定摆放整齐。

3、用完厕所后必须冲洗干净，出门关灯。

4、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。

5、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞。

六、娱乐室规范制度。

1、爱护公共财产。

2、人多看电视时，应以少数服从多数为原则。

3、电视音量应控制好，不能影响邻居或他人休息。

4、晚上12:00应准时关电视休息。

七、床位规范管理。

1、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各一）。

2、未宿舍管-理-员同意不能私自调换床位。

3、床头周围不能悬挂衣物等物品。

4、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被子上面。

5、被子等床上物品应无异味。

八、公共存鞋区规范制度。

1、早上一般8:00-8:30起床。

2、早上起床不能放音响设备。

3、中午休息时不能放音响设备。

4、晚上12:00后不能再打电话。

5、有特殊情况，不能及时回宿舍的必须请假。

九、室内卫生管理规范。

1、任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。

2、宿舍内未经同意不准乱贴乱画。

3、果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫生。

4、洗衣服时不得将水滴在室内。

十、宿舍安全管理规范。

1、寝室内严禁使用各种取暖器材（如：电暖器、电炉、电热毯）。

2、寝室内严禁生火做饭。

3、寝室内的电热水器必须断电后使用，热水器每晚必须关掉气阀，排气管必须保持通畅并接到室外。

4、各床位上铺必须设置栏杆，确保人员不会掉下来。

5、宿舍内严禁存放易燃易爆物品，严禁在宿舍内吸烟。

6、各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍负责人说明情况，办完事后立即离开。

7、寝室内的窗户必须按照防护栏。

8、员工未经允许，严禁上楼顶休息。

9、每套寝室至少放置灭火器一个。

10、严禁在宿舍内外私接电话、插座。

11、严禁在宿舍内使用各种电器类取暖设备。

十一、评比时间及方式。

1、店内评比（每月两次）。

2、片区、店与店评比（每月一次）。

3、个人评比（每月两次）。

十二、评比结果的处理。

1、被评为（店内）先进寝室的，发给先进奖状、奖金等。

2、被评为落后的，通报批评并限期整改。

公共行为规范。

一、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不能闯红灯。

二、进入小区楼道是不能乱扔果皮、纸屑。（保持小区环境）。

三、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。

四、乘坐电梯时，一般情况下只能乘坐货用电梯，人多时必须排队等候，有老人时要先让老人。迅速乘坐电梯的规定（不能超载），在电梯内不能吸烟。

五、在走廊中不能追逐打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的安静，以免影响他人休息。

过失。

轻度过失（店经理根据情况，写检讨或给予1-10元罚款）。

1、乱扔果皮、纸屑、随地吐痰、说脏话。

2、进门不换拖鞋，物品不按规定摆放。

3、不叠被子，床上物品不干净有异味，换下的脏衣服不按规定及时清洗。

4、在宿舍内大声喧哗，乱贴乱画，不及时关灯、关水，不冲厕所。

5、不按时关灯，关电视，不按时休息。

重度过失（店经理根据情况，写检讨并给予5-20元罚款）。

1、不请假不按时回宿舍。

2、在宿舍喝酒、抽烟。

3、未经店经理批准擅自在外留宿。

4、未经本人同意，私自拿辨认的洗漱用品。

宿舍卫生大扫除规定。

各分店、各宿舍、各小寝室每月应在15日、30日安排人员进行大扫除（如遇星期日或节假日顺延即可），各店经理根据情况安排。

宿舍实际评比标准。

1、员工是否按时关灯休息。（10分）。

2、是否有员工休息时打手机。（15分）。

3、床边放脏鞋、袜子等。（15分）。

4、员工回宿舍时是否乱扔垃圾，追逐打闹等影响邻居休息。（15分）。

5、乘坐电梯时是否尊老爱幼、礼貌待人。（15分）。

6、看电视、上网时周边卫生是否干净，有无争吵现象。（15分）。

7、洗澡用水、电时，是否注意节约。（15分）。

饭店管理规章制度表

2检查个人卫生。

3检查室内卫生。

4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。

二服务程序。

1台边站立，等待客人光临我酒店。

2客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。

3拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。

4斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。

5征求客人先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗?

6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请您选择。

7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。

8点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。

9酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。

10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。

11上菜温柔说;先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用。

12在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。

13在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。

14就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么?如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。

15客人点的菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生这个汤菜是否需要给您热一下。

16留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。

17看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。

18结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的.菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是xxxxx元，给客人找钱的时候要说您拿的是xxx元，这是找给您的xxx元，请你收好。

三注意事项。

1受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。

2上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。

〖1〗〖2〗。

4如果客人说菜的做法不对，要说菜的做法有很多种，有粤菜做法鲁菜做法辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下，我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。

5客人说于是死的。

7客人如果说价格贵，如果是海鲜，要说这种xxx海鲜都是每天上货，保证新鲜，前几天我们曾经卖过xxx元，很便宜，但是今天上很贵，请先生体谅。如果是平常菜，要说您的意见我一定像经理反映，成本核算也有失误的时候，经理一定会让会计好好核算一下，如果真的贵了，我们还得感谢你的宝贵意见。

8如果菜或主食没有了，要说对不起先生xxx菜已经卖完了可以点别的吗?如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买，就是时间稍微慢一些。您得稍等一下。

10工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时要马上道歉并用干净毛巾帮客人擦拭干净。

11看住自己的包间，不要到处乱走，以免给客人带来不便。

12结账必须有本台服务员到吧台结账对菜单别人不得代替。

13要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台，不准占为己有，遗落物品一律交到吧台。

14与客人擦身而过时，要微笑让客人先过。

15如果客人的位置阻碍了我们的工作，要说先生能麻烦你一下吗?客人同意要说谢谢。

16如果客人与你谈与工作无关的话，要简单应付几句，然后说对不起先生，那边有客人等着我服务，该天我们再聊。

17不许在客人跟前，和别的服务员互相交谈窃窃私语。不准有各种不雅的小动作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懒腰手插兜里等等。

18到了休息时间所管台面还有客人时，不许不值班去休息。不论是否值班人员。晚班除外晚班下班时，要将所管台面上的客人事宜安排给值班人员，交代清楚，方可离岗。

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饭店管理规章制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

部门日常管理规章制度

根据国家有关规定，结合本公司实际情况，特制定本制度，具体规定如下：

1.员工要树立“用户第一、质量第一”的经营观念，热情接待宠物主，精心诊疗，确保诊疗质量。

2.总经理是企业的领导核心，在全公司的经营活动中处于“中心”地位，员工要听从主管的指挥，各级都要服从总经理的领导。

3.新员工进公司必须经过董事长批准，要填写员工登记表，提供身份证、技术等级证明，试用期为1—3个月，试用合格后与公方签订合同。

4.员工要遵守作息制度。上下班要专人考勤，请假要办理书面手续，上班不准在公司里打私人电话，不准在作业区闲谈，不准在作业区内会客。

5.坚守工作岗位，上班要穿工作服，佩带标志，不准穿拖鞋，不准串岗聊天，不准未经允许带客户宠物外出，不准上班时间做私活。出诊要履行手续，否则发生事故责任个人承担。

6.业务接待是企业的窗口，要提高接待质量，对客户要主动热情，诊疗项目确定要准确，疗程要合理和准时，报价要合理，交接要细心，宠物出入院要手续完善。严禁以诊疗为名向客户索取额外报酬。

7.加强工具设备管理，建立工具设备档案。由诊疗和美容组使用的设备工具要办理手续，责任到人，定期维修保养。员工要爱护公物，对于工具设备、维修车辆及车上的物品、车间电器，要妥善保管。属个人责任的丢失，要视情况予以赔偿。

8.严格履行工作程序，诊疗美容物品缺乏时要及时上报，上报时要写缺少物品明细单，采购人员要及时采购，市内采购要在1天内完成，市外3—5天内完成，特殊情况除外。采购价格要合理，不能高于市场价格。

9.严格执行仓库管理制度，领发物品要有签字手续，进出库要有单据。货物要做到帐与物相符，仓库要把好物品质量关，严防假冒、伪劣入库。如出现以假冒、错发、漏收，给企业带来损失的要追究当事人责任。

10.诊疗、服务质量是企业的生命。严格执行诊疗和服务质量管理制度，把好诊疗和服务质量关，努力提高诊疗治愈率。工人要严格按诊疗程序操作，对于违反程序造成的事故，要追究当事人的责任。

11.要保持工作环境的整洁卫生。作业区的卫生要划片定点落实到班组，作业区要保持干净整洁，经常打扫，不准地上有垃圾等，医疗废品要倒置在指定的地方。

12.全体员工要模范遵守国家法规法纪，严禁在厂内及宿舍内赌博。

13.以上各条除注明罚款比例外，其他如有违反，根据情节轻重在5~200元处罚，情节严重屡教不改的要予以辞退或除名。

一、员工招聘制度。

1.招聘条件：需要的员工必须是相当中专以上畜牧兽医专业知识的工作者。企业聘用条件：

(1)有敬业精神，勤奋，好学，有社会道德;。

(2)普通员工相当于中专的专业知识，高层管理人员具有大专以上文化和专业知识;。

(3)企业要根据内部员工结构比例，招聘一定数量的有实际经验的技术人员和管理人员;。

(4)身体健康条件;。

(5)年龄条件。

2.招聘程序：凡应聘人员需填写求职申请表，经面试和考试合格，办妥有关手续后方能试用。

3.试用：新聘用人员需进行三个月的试用，并签订试用合同，享受试用期工资待遇。试用期满，作出去留决定。如需继续考察，采用延长试用期。合格者签订正式员工合同，享受正式员工待遇。

4.用期解约：试用期内任何一方提出解约，均需提前通知对方，不需任何补偿。一个月内提前一天;两个月内提前两天;三至六个月内提前七天。

1、目的：加强公司劳动纪律的管理，维护企业正常的生产、工作秩序。

2、考勤范围：

(1)公司在册员工。

(2)特殊原因员工不考勤须总经理批准。

3、考勤方法：

(1)公司实行考勤机刷卡与部门考勤相结合的考勤办法;。

(2)考勤工作由办公室专人负责，门卫与各部门配合做好考勤过程中的监督和管理工作，同时由门卫承担员工出入门、请假等情况的记录、上报等工作。

4、考勤打卡时间：

5、有关规定：

(1)考勤规定。

1、由办公室为每位员工编制考勤卡和卡号，每天上下班应依次排队进行刷卡，每个人只能刷本人的考勤卡才有效，如出现托人刷卡或替人刷卡时，均给予双方各50元的处罚。一次不打卡者罚款10元。

2、因公外出办事无法返回或忘打卡者，次日必须填写出门单说明原因，部门主管确认后由员工本人递交门卫。次日不填写出门单视同没打卡处理。

3、员工必须自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退。迟到、早退10分钟内扣5元，1小时内扣10元，以此类推;迟到、早退又不打卡双重罚款。上午下班早退、下午上班迟到、中途离岗，视同迟到、早退处理。

4、连续旷工三天或一个月内累计旷工6天，给予罚款或除名处理;。

5、旷工半天以上者，取消当月奖金;。

6、旷工的扣罚标准。

旷工天数0.5天、1天、1.5天、2天、2.5天、3天。

扣月工资10%、25%、40%、60%、80%、100%。

7、办公室应对考勤工作进行全方位的监督与检查、落实，及时协调与处理工作中出现的问题，对严重违反制度及时处理。

(2)请假、外出手续。

1、员工因公外出、或请病、事假、事先向部门(车间)办理书面请假手续。特殊情况口头请假事后补办。

2、请假时间5天以内，由总经理经理签字审批。超过5天的，须由董事长审批。

3、上班时间内，若员工需外出办事，必须经总经理批准后方可出门，否则按离岗处理。

(3)探亲假、春假、婚假、丧假、产假、工资、路费、报销制度。

在本企业连续工作满1年、配偶居住外地的，每年可享受15天探亲假(包括星期天)，可分2次休假，路费报销1次来回。探亲假期基本工资照发，奖金按《绩效工资管理制度》执行。

(4)婚假：

法定婚龄(男年满22周岁，女满20周岁)员工，凭合法结婚证，婚假3天，晚婚假期6天。

婚假期间工资照发，奖金按《绩效工资管理制度》执行。

(5)丧假：

员工的配偶、父母、子女逝世，可申请丧假三天。

丧假期间工资照发，奖金按《绩效工资管理制度》执行。

(6)产假：

女员工符合条例，产假为90天。

工资、绩效工资和效益工资按天数扣发。

(7)本制度2009年1月1日修订，2009年1月1日开始执行。

三、绩效考核。

第一节绩效考核基本分析。

1、绩效考核范畴。

绩效考核，是对员工在工作过程中表现出来的工作业绩、工作能力、工作态度以及个人品德等进行评价，并用之判断员工与岗位的要求是否相称。

2、绩效考核内容。

“考勤”(工作态度)与“考绩”(工作成果)或“德、能、勤、绩”四个方面。

在绩效考核中，要建立考核项目指标体系，确定各项目的分值分配，并规定各项目的打分标准。

3、绩效考核的原则。

(一)公平公正原则。

(二)客观准确原则。

(三)敏感性原则。

(四)一致性原则。

(五)立体性原则。

(六)可行性原则。

(七)公开性原则。

(八)及时反馈原则。

(九)多样化原则。

(十)动态性原则。

第二节绩效管理流程。

1、制订考核计划。

(1)明确考核的目的和对象。

(2)选择考核内容和方法。

(3)确定考核时间。

2、进行技术准备。

绩效考核是一项技术性很强的工作。其技术准备主要包括确定考核标准、选择或设计考核方法以及培训考核人员。

3、收集资料信息。

收集资料信息要建立一套与考核指标体系有关的制度，并采取各种有效的方法来达到。生产企业收集信息的方法。

4、做出分析评价。

(一)确定单项的等级和分值。

(二)对同一项目各考核来源的结果综合。

(三)对不同项目考核结果的综合。

5、考核结果反馈。

(一)考核结果反馈的意义。

(二)考核结果反馈面谈。

1)建立和谐的面谈关系的几个方面。

2)提供信息和接受信息，进行反馈的技巧、

6、考核结果运用。

考核结果的运用，也可以说就是进入绩效管理的流程。

第三节常用的考核方法。

一、简单排序法。

(一)简单排序法的含义。

简单排序法也称序列法或序列评定法，即对一批考核对象按照一定标准排出“1234??”的顺序。

(二)简单排序法的操作。

首先，拟定考核的项目。

第二步，就每项内容对被考核人进行评定，并排出序列。

第三步，把每个人各自考核项目的序数相加，得出各自的排序总分数与名次。

二、强制分配法。

强制分配法的含义。

强制分配法，是按预先规定的比例将被评价者分配到各个绩效类别上的方法。这种方法根据统计学正态分布原理进行，其特点是两边的最高分、最低分者很少，处于中间者居多。

三、要素评定法。

(一)要素评定法的含义。

要素评定法也称功能测评法或测评量表法，是把定性考核和定量考核结合起来的方法。

(二)要素评定法的操作。

(1)确定考核项目。

(2)将指标按优劣程度划分等级。

(3)对考核人员进行培训。

(4)进行考核打分。

(5)对所取得的资料分析、调整和汇总。

四、目标管理法。

(一)对于目标管理的认识。

1.目标管理的含义。

目标管理法(mbo)是一种综合性的绩效管理方法。目标管理法由美国著名管理学大师彼得·德鲁克提出。

目标管理是一种领导者与下属之间的双向互动过程。

2.目标管理的优点。

目标管理法的优点较多，也有一定的局限性。

(二)目标的量化标准。

目标管理要符合“smart”的原则，其具体含义。

(三)目标管理法的实施步骤。

1、确定工作职责范围。

2、确定具体的目标值。

3、审阅确定目标。

4、实施目标。

5、小结。

6、考核及后续措施。

五、360度考核法。

(一)360度考核法的含义。

360度考核法是多角度进行的比较全面的绩效考核方法，也称全方位考核法或全面评价法。

(二)360度考核法的实施方法。

首先，听取意见，填写调查表。然后，对被考核者的各方面做出评价。在分析讨论考核结果的基础上双方讨论，定出下年度的绩效目标。

(三)360度考核法的优缺点。

第四节绩效管理操作。

一、控制考核误差。

绩效考核误差可以分为两类：一类与考核标准有关，一类与主考人有关。

(一)考核标准方面的问题。包括：考核标准不严谨、考核内容不完整。

(二)主考人方面的问题。包括：晕轮效应、宽严倾向、平均倾向、近因效应、首因效应、个人好恶、成见效应。

二、考核申诉的处理。

(一)考核申诉产生的原因。

(二)处理考核申诉的要点。

包括：尊重员工的申诉;把处理考核申诉作为互动互进过程;注重处理结果。

三、完善绩效考核的措施。

(一)采用客观性考核标准。

(二)合理选择考核方法。

(三)由了解情况者进行考核。

(四)培训考核工作人员。

(五)以事实材料为依据。

(六)公开考核过程和考核结果。

(七)进行考核面谈。

(八)设置考核申诉程序。

1、目标管理，配合公司整体发展战略规划，公司年度计划各部门目标计划，以公司战略规划为前提，以公司年度计划为依据，将各种任务指标层层为配到各人。

2、控制流失率：(10分)。

导购员流失过高会对销售产生很大影响，做为部门管理者要从根本上提高导购员的素质并改善其工作态度。

3、坚持不懈的培训。(10分)。

4、应用表格管理(10分)。

信息的收集，数据的统计，都要通过表格的形式来完成，如：商品，销售，对手信息等。

班级日常管理规章制度

1、早上7：25准时到教室，并按时进行早读。值日生的'值日工作必须在7：25前完成。迟到者罚扫地一天。

2、中午2：10必须到教室。晚上6：20必须到教室。到教室后不得随意走动、闲聊、甚至打闹。自习课不得讨论问题，甚至讲话，要保持教室的绝对安静。

3、上课后迟到要在教室前门立正喊“报告”，经教师允许后方可进入教室。平时有事必须履行请假手续。

1、按时完成作业，上交作业。作业要独立并按时完成，早读前交给组长，再由组长交给科代表，由科代表交给任课老师批阅。

2、不准抄袭他人作业，不准借作业给他人抄袭。

1、上课（晚自修）不准睡觉、说话、倒水、吃东西、听mp3、使用移动通讯工具、作小动作、随处走动、看课外书。

2、下课不在教室追逐、打闹。

3、考试不作弊。违者责令在全班作公开检查，检查书在班级公示一周。情节严重者还要进行相应的纪律处分。

4、在校园内不许看武打、言情等与学习无关的书籍。

5、不携带通讯工具和mp3进入学校，违者没收。

6、遵守住宿生守则，按时就寝、起床，做好值日工作。

1、课间注意教室保洁工作，不乱扔垃圾、不随地吐痰、不污损墙面。

2、及时、积极完成值日工作。一次不值日，则继续值日两天。

3、不准毁坏公物。违者照价修复赔偿。

1、在规定时间和指定位置迅速集合，整理队伍。晨会和两操必须全体出席，特殊情况向班主任请假。

2、进场时保持安静，不交头接耳。不认真者留下在操场重做，直到通过为止。无故缺席者，回教室在全班面前重做。

3、做眼保健操时保持安静。

1、不准顶撞辱骂老师，打骂同学。

2、班委不准公报私仇。

3、未经允许不拿同学东西。

4、不准进入营业性网吧及其他娱乐场所，不准打扑克。

5、不留长指甲，不穿拖鞋，男生不留长发、怪发，不染发；女生不佩带首饰、项链、耳环等。

饭店管理规章制度样本

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度。

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度。

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度。

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;。

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;。

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作。

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度。

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度。

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

(1)卫生工作会。

：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;。

(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;。

(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;。

(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度。

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度。

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度。

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一)符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度。

(一)考核的原则。

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

(二)考核的内容。

1、素质。

包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)考核方法。

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度。

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律。

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准。

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。