总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以使我们更有效率，不妨坐下来好好写写总结吧。总结书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇总结呢？这里给大家分享一些最新的总结书范文，方便大家学习。
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇一
扎实的日常工作
我班的日常工作，不管是保育和教育都是扎扎实实开展，凭着良心去做的。
保育工作
虽然已经是中班了，但是保育工作还是被我们放在首位，王阿姨天天做到位，活动室，盥洗室，卫生间，每天拖得干净亮洁。平时孩子用的餐具、叉具、毛巾等的消毒工作更是认真细致，从不遗漏。小朋友的衣着穿脱塞裤她都时时放在心上，经常提醒小朋友该穿衣服。保健医生提出的建议都能虚心接受，按标准完成，并一贯地坚持下来，做到查与不查一个样，用她自己的话说，这是一份良心活，我就凭着良心尽自己能力去做好。
教育工作
在日常的孩子的生活教育中，我们时刻记住：“生活即教育”，我们在日常生活中锻炼孩子的生活自理能力，培养孩子的同情心，责任心和团结合作意识。在起床的时候，我们让孩子自己穿好衣裤并自己检查，然后检查旁边的小朋友，有困难的互相帮助。在每次的家庭小任务中，我们提醒孩子这是你们自己的任务，谁即使完成的都有一定的奖励，鼓励孩子参与的积极性。本学期，我们继续执行组长制度，我们给予每个孩子机会，让他们更有信心，对学习生活更积极。通过生活中点滴的渗透我们也发现了孩子的成长与能力的提高。
教学活动方面，本学期，除了开展六个主题活动外，还生成许多与主题有关的课题，让孩子们受益匪浅，每个主题的开展，我们都预先发给家长本次主题的主旨，和家长需要搜集的`资料，得到了家长的大力支持，所以每个主题活动都开展的丰富和顺利，孩子们在一个主题的乐园中，不但增长了见识，也得到了学习的乐趣。
重点工作
本学习我们主要培养孩子良好的学习惯有：倾听习惯、做事的坚持性，良好的责任心等。本学期我们也参与了几项大的园内活动：“庆五。一”舞蹈、绘画活动，参观蔬菜基地，幼儿讲故事活动。在孩子们和我们的精心准备下，我们班都取得了可喜的成绩。
还有就是迎接区里的教师教学活动展示，我们在接到任务的时候，大家齐心协力，圆满的完成了上级交给我们的任务，并且得到了表扬，大家都很开心。
保教配合
在我们班，我们三个人都是平等相处，互相帮助，关系很融洽，当我们忙不过来的时候，王阿姨会主动帮我们，几次环境布置，少不了阿姨的帮忙，我们的成绩是属于班级每个成员的。
还有，在我们老师的呵护下，我们班小朋友的出勤率在同年级中一直，这也是我们欣慰的地方，我们的孩子一天天健壮起来了。
细致入微的特殊生工作
我们班的孩子多半是聪明活泼，机灵无比，我们对他们宠爱有加，但不外乎有各种特殊的孩子：有性格孤僻的;有固执己见的;有弱小无比的;有语言不通的等等;我们老师对这些孩子都针对方针性的教育，使原本性格孤僻的能结交到更多的朋友;使固执己见的父母离异的范添溢喜欢上幼儿园;使年龄较小的插班生小妤、笑笑养成各种好的学习常规;让语言不通的柯诗曼和钮新竹生活在普通话的氛围中。
家长交流方面：
老师和家长通过交流，可以了解幼儿在家和幼儿园的情况，所以，家长和老师的交流显得尚为重要，每天放学后，我都及时向家长反映该幼儿当天的纪律与学习的情况，做好的给予及时的鼓励和表扬，做得不够的请家长配合，助幼儿纠正。如发现缺席的幼儿，我及时打电话与家长问候幼儿的身体健康状况，切实做好家园同步工作。
幼儿园教育是一个复杂的教育，不是家庭、幼儿园可以单独胜任的，它需要两者接个才能取得好的成效。所以，家长和老师的交流显得尚为重要，每天放学后，我都及时向家长反映该幼儿当天的纪律与学习的情况，做好的给予及时的鼓励和表扬，做得不够的请家长配合，助幼儿纠正。同时还每月发放家园联系册，向家长介绍幼儿最近的情况，家园同步开展教育工作。还通过班级博客一家长进行沟通。我们还召开了家长开放日活动，让家长了解孩子在园的情况，同时也让我们了解孩子在家的情况，相互了解，同时吸取家长对幼儿园教育和管理工作的意见和建议，努力使孩子得到更全面的发展。
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇二
首先让学生们知道：面点分为中式面点和西式面点，知道两者的区别：
中式面点指源于我国的点心，又称“中点”或“面点”。中式面点，从广义上讲，泛指用各种粮食（如米类、麦类、杂粮类等）、果蔬、水产等为原料，配以多种馅料制作而成的各种弄点心和小吃；从狭义上讲，特指利用粉料（主要是面粉和米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席中的各式点心。
西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以果料、调料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“。
一、最大的区别：来源不一样
中式面点是来源于中国的点心，西式面点是来源于欧美国家的点心。
二、品种的区别
中式面点主要品种有包子、饺子、糕团、卷类、饼类、酥类、面条、油条、麻花、粽子、烧卖等，品种繁多、花色复杂。
西式面点主要品种就是蛋糕、面包、塔、排、派、饼干、曲奇、果冻、乳冻、泡芙、酥排酥盒等等。
三、用料的区别
中式面点一般以面粉为主要原料，而糖、油、蛋等则作为辅料，制品在用料的配置上相对简单，突出主料，辅料较少。
西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉等为基本主料，果品、乳品和巧克力等使用较多，用料十分讲究，不同制品的用料有不同的要求。
四、熟制方法的区别
中式面点的熟制方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等各种手法。比如，包子、饺子、馒头等，蒸；面条、水饺、汤团等，煮；油条、麻花、麻团等，炸。
西式面点的熟制方法基本上就是一个字：烤。面包，烤箱烤；饼干，烤箱烤；塔排派，烤；饼干曲奇，烤；蛋糕，烤。除了烤就是烤，你硬要钻牛角尖说，果冻乳冻不是用烤的，我也没办法。所以，如果想自己在家做西点，首先一定要买个好点的烤箱。
五、成形方法的区别
中式面点的成形，主要就是靠面点师在那里和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形状以花草虫鱼、飞禽走兽为常见，基本不借助工具模具，对面点师的技艺要求比较高。
西式面点的成形，比较程序化，对面点师的技术要求相对较低，主要借助各种模具，当然也不是没有技术要求，西式面点重装饰，讲究拼摆和点缀，比如蛋糕的裱花，还是很有技术要求的。
六、要用到的工具的区别
中式面点制作，基本一根擀面杖、一根刮板就够了，蒸、炸、煮等熟制方法中用的设备（比如锅、蒸笼等），中国家庭一般都有现成的。
西式面点制作，则要借助各种设备和工具，你要买烤箱吧，你要买醒箱吧，你要买搅拌器吧，还有蛋糕模具、面包模具、派盘、塔模、刻模、裱花嘴等等，一大堆。
七、花的钱不一样
根据第六项所说，中式面点制作，基本不需要额外买什么设备和工具，关键就是馅料、面皮要花点钱。
西式面点制作，则需要大量的设备工具模具，品种花样越多，则要买的东西越多，确实烧钱的。当然，如果你只制作几个简单的品种，也就只需要基本的烤箱、醒箱、搅拌机就够了，花的钱不多。
八、口味上的区别
中式面点讲究调味，口味以香、咸、甜等为主，复杂多样。
西式面点突出乳、蛋、糖等的本味，香味浓，以甜味为主，口味相对较单调。
当然，在其他方面还有一些区别。
一，让孩子们了解做面食，先弄懂这几个知识点，理解掌握
面食涵盖的种类很多，最常见的有饺子、包子、馒头、烙饼、油条、面条等等，这些食物我们经常吃，有人习惯直接买现成的，也有人习惯自己做。做面食，先弄懂这几个知识点，理解掌握了，你会发现做面食不难。
第一个知识点：
了解一下三种常用面粉，其中中筋面粉最常用，它就是我们口中所说的普通面粉，用来做各种常见面食均可，例如饺子、包子、馒头、花卷、煎饼等等；而另外两种就稍微特殊一点，高筋面粉韧性好，想做出筋道口感的面食，可以用高筋面粉，例如面条、面包等；低筋面粉最特别，它的筋性特别小，适合做蛋糕等烘焙类。
明白了这三种面粉，今后再做面食时，请注意正确使用，别弄错了，比如想做蛋糕，用了高筋面粉就很难做好。
第二个知识点：
想要和面之前，要明白需要用什么和面方式，并不是做所有面食都是面粉里加凉水。
做出来软糯有嚼劲的面食，这是用的烫面，需要给面粉里加入刚烧开的水，凉下来后就可以做面食了，例如糖糕等；做出来柔软又筋道的面食，这是用的半烫面，需要把面粉划分成两部分，一半用开水一半用凉水，搅拌成絮后，再揉在一起，再经过一段时间的醒面就可以做面食了，例如各种烙饼。
做出来筋性足的面食，这是用的死面，需要给面粉里加凉水和面，搅成面絮后揉成面团，再经过醒面做成面食，例如面条、饺子皮等。
和面时要注意不同的面食，需要的水量不同。
做饺子皮和面时，水量要多一些，做出柔软的面团；做面条和面时，水量要少一些，做出硬一点的面团；做包子、馒头等发面面食，水量要适中。
和面加水时，不要一股脑倒进来太多，否则水多了又要加面，非常麻烦，应该这么做：可以一边加水一边搅拌面粉，也可以分次加水，每次少加一点，最终搅拌出大面絮就好。那么怎么判断面团揉的软还是硬，其实搅拌好面絮后，我们可以用手抓一把面絮试验，若是手轻轻一捏就黏住了，这样的面絮可以揉出软面团，反之就是硬面团了。
面团揉好后，要做好手光、面光、盆光，只有这样才算把面揉好了，注意一个技巧，当面絮团成面团后，面团怎么揉都不太光滑，可能有点干不好揉或者可能有点黏不好揉，这个时候可以先不揉了，盖上盖子醒面十分钟，再去揉你会发现一下就揉光滑了。
第四个知识点：
通常用酵母粉发面，那么记住酵母粉和面粉的比例，1:100，也就是酵母粉5克、面粉500克，为什么要这么精准，因为酵母多了面食做好味难闻，酵母少了面团发不起来。
和面时最好用温水，可以加快发面速度，但切不可用开水，这样做会导致面发不起来。面团发酵时，要有耐心一些，面团发成两倍大才可以揭开保鲜膜，否则没发好直接做面食，会导致成品失败。
还有面团发酵好后，要先反复揉搓排气之后，才能做胚，而不是直接把发酵好的面团做胚。
面胚做好后，还需要二次醒发，这样才能做出暄软的面食。这几个知识点，弄明白掌握了，保准可以尽快学会做面食。
面点的概念
一、面点的含义
面点是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮)、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
二、面点的特点与分类
1、面点的特点
(1)选料广泛、用料讲究
(2)品种丰富、流派众多
(3)讲究口味、风味各异
(4)技法精巧、制作精细
(5)适时应节、价廉方便
2、面点的分类
(2)按制品的口味分类:可分为本味制品、甜味制品、咸味制品和复合味制品四种类型。
(3)按制品形态分类:可分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类等。
三、面点在饮食业中的地位与作用
1、丰富和美化人民生活,方便群众。
2、满足人们的饮食需求,调节口味。
3、平衡膳食,提供人体必需的营养素。
4、繁荣饮食市场,促进烹饪业的发展。
1-2 面点的历史与现状
1、面点的起源——先秦时期
2、面点的形成——秦汉、汉代至南北朝时期
3、面点的发展——隋唐至宋元时期
4、面点的鼎盛——明清时期
面点的现状及发展趋势
1、现状——逐渐由完全的手工生产方式,向半机械化、半自动化方向发展,并出现了多元化发展的格局。各地的生产技术和特色产品得到了广泛交流,出现了大量的中西风味结合、南北风味结合、古今风味结合及许多胜似工艺品的高级面点。
2、趋势:
(2)品种质量更趋营养性
(3)经营形式更趋多样性
面点基本技能
面点的基本技能是指面点制作过程中的一系列基本手法,是面点制作技术的基本功。一般包含两方面的内容:一是指面点制作过程中各种手法的姿势与动作;二是指面点制作过程中各种工具、设备的使用。
一、掌握面点基本技能的意义
1、掌握基本技能是学好面点技术的基础
2、技能的熟练程度直接影响制品的质量和工作效率
3、掌握基本技能有助于发展面点技术
二、面点制作的操作程序
1、原料准备
2、工具准备
3、成形前准备
4、成形
5、熟制
三、面点的基本技能
1、制坯技能
2、制馅技能
3、成形技能
4、熟制技能
四、面点制作的工艺流程
§2-1 制坯技能
制坯技能是指在面团调制和加工过程中运用的各种方法,主要由和面、饧面、调面、搓条、下剂、制皮等方面的技能组成。
主要学习制坯技能的操作方法、要领及一般标准。
一、和面
和面是将粮食粉料与辅料按一定比例混合并拌匀的过程。是面点制作的最初一道工序。
1、和面的方法
(1)拌和法
(2)调和法
(3)搅和法
2、和面的要领
(1)准确控制所掺液体的数量
(2)掺水时以分次添加为宜
(3)掺入辅料应有顺序
(4)灵活运用和面的方法
3、和面的标准:
投料准确,软硬恰当,基本成团。
二、饧面
饧面就是将和好的面团静置一段时间。是紧接在和面后的一道工序。
1、饧面的方法
是将和好的面团防置于盆内或案板上,并用干净的湿布盖上,静放一定时间。
2、饧面的要领
(1)熟悉面团特性,正确运用饧面手法
(2)灵活控制饧面时间
(3)防止面团表面起皮
3、饧面的标准:
面团滋润,松弛柔顺,充分吸水,增加筋性。
三、调面
调面是将经过和面或饧面的面团,运用一定的手法,将其进一步调匀、调透的过程。
1、调面的方法
(1)揉面
(2)捣面
(3)輲面
(4)摔面
(5)檫面
(6)叠面
(7)搅面
2、调面的要领
(1)将面团中各种成分均匀地混合(2)正确、灵活地运用各种调面方法
(3)讲究用力的技巧性
3、调面的标准:
混合均匀,筋性一致,柔顺细腻,光滑干净。
四、搓条
搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。
1、搓条的方法
2、搓条的要领
(1)两手用力均匀,使力平衡
(2)把握用力的技巧
(3)控制添加的干粉量
3、搓条的标准:
剂条圆整,粗细适宜,条面光洁,均匀一致。
五、下剂
下剂是将调制好的面团或搓好的剂条按成品或坯皮重量的要求,分成大小一致的剂子的过程。
1、下剂的方法
(1)揪剂
(2)挖剂
(3)拉剂
(4)切剂
2、下剂的要领
(1)两手配合默契,用力干脆果断
(2)把握剂子量的大小,保持剂子的整齐
(3)所下剂子应分开放置
3、下剂的标准:
不带毛茬,光洁整齐,大小一致,分量准确。
六、制皮
制皮是将调好的面团或所下的剂子,按照成品的要求,制成能包裹住馅的坯皮的过程。
1、制皮的方法
(1)按皮
(2)擀皮
(3)捏皮
(4)摊皮
(5)压皮
(6)敲皮
2、制皮的要领
(1)用力均衡,轻重得当
(2)坯皮的大小、厚薄应按成品要求而定
(3)制皮后应及时成形
3、制皮的标准:
坯皮整齐,厚薄适宜,大小均匀,规格一致。
§2-3 成形技能
一、上馅
上馅是将调制好的馅放置于制好的坯皮或坯料上的过程。
1、上馅的方法
(1)填入法
(2)铺上法
(3)装入法
(4)注入法
(5)盖浇法
2、上馅的要领
(1)正确把握上馅的部位
(2)掌握上馅的数量
(3)应有助于成形的操作
3、上馅的标准:
分量准确、部位合适、速度快捷、便于成形。
二、成形
是将调制好的坯料或坯皮,经上馅后或直接运用各种方法(手法、工具等)加工成一定形状的成品或半成品的过程。
1、成形的方法
2、成形要领
(1)掌握不同成形方法的特点,手法准确、熟练,动作协调。
(2)造型美观,符合成品要求,并能根据坯馅及成品的要求不同灵活运用,自然发挥。
(3)成形时,少用干粉,以保持制品的光洁度。
3、成形的标准:
形态美观,不塌不漏,花纹清晰,造型一致。
§2-4 熟制技能
一、蒸
是将坯料放入蒸笼、蒸箱或其他蒸具中,利用水蒸气的热传导作用使生坯料成熟的一种技术。
1、蒸的方法
(1)利用锅中的水加热后变成水蒸气,使笼屉中的面点生坯成熟的一种方法。此法适用品种广泛,包括馒头、包子、花卷、蒸饼、蒸糕、蒸饺等的熟制。
(2)利用蒸气锅炉加热后的水蒸气,由蒸气管道输送至蒸箱、蒸灶,使生坯成熟的一种方法。
2、蒸的要领
(1)蒸气要足
(2)生坯在屉内的摆放应保持一定间隔距离
(3)密封蒸制
(4)掌握蒸制时间
二、煮
是将生坯料投入多量的沸水或汤汁锅中,利用水的热对流作用使生坯料成熟的一种技术。
1、煮的方法
面点的概念
一、面点的含义
面点是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮)、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
二、面点的特点与分类
1、面点的特点
(1)选料广泛、用料讲究
(2)品种丰富、流派众多
(3)讲究口味、风味各异
(4)技法精巧、制作精细
(5)适时应节、价廉方便
2、面点的分类
(2)按制品的口味分类:可分为本味制品、甜味制品、咸味制品和复合味制品四种类型。
(3)按制品形态分类:可分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类等。
三、面点在饮食业中的地位与作用
1、丰富和美化人民生活,方便群众。
2、满足人们的饮食需求,调节口味。
3、平衡膳食,提供人体必需的营养素。
4、繁荣饮食市场,促进烹饪业的发展。
§1-2 面点的历史与现状
1、面点的起源——先秦时期
2、面点的形成——秦汉、汉代至南北朝时期
3、面点的发展——隋唐至宋元时期
4、面点的鼎盛——明清时期
面点的现状及发展趋势
1、现状——逐渐由完全的手工生产方式,向半机械化、半自动化方向发展,并出现了多元化发展的格局。各地的生产技术和特色产品得到了广泛交流,出现了大量的中西风味结合、南北风味结合、古今风味结合及许多胜似工艺品的高级面点。
2、趋势:
(2)品种质量更趋营养性
(3)经营形式更趋多样性
从简单的和面开始，让学生知道怎么加水，怎么才算面揉的合适等等
四，第三节课开始教学生擀饺子皮
五，第四节课温习面点知识，擀饺子皮知识，教学生转着擀饺子皮
六，第五节课.——到学期末
教学生包饺子，调馅料，包包子，蒸馒头，蒸花馍等等知识
职业高中面点教案模板
面点岗位职责
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面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇三
（1）文化程度：具有中专以上学历。
（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。
（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。
（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。评估标准：
（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地点存放。（4）餐前准备充分，保证出品速度。
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇四
1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。
2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。
4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。
5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
6、参加部门及班组例会。
面点师岗位职责
岗位名称：面点主管
直属上级：行政总厨
管理范围：面点厨师
岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历。
工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
节的工作。
1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。
17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。 20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。
22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
工作流程及规范标准
（上午）营业前：
1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）
2、9：25—9：30 检查仪容仪表
3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。
4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
（2）做好餐前准备工作
营业中：
11：30—13：30
1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。
营业后：
1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、13：30—15：50 吃饭、休息。
（晚上）营业前
1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。
3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。
4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。
营业中
1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、20：30 点名，总结当日工作。
一、岗位名称：面点厨师
二、直属上级：面点主管
三、管理范围：无
四、岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。
4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。
五、岗位职责：
1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。
2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。
3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。
5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。
6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。
7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。
8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。
9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。
10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。
面点间岗位责任制度
2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格，按过失扣当事人50-100元。
4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。
6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。
7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，严格消毒，专用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠。
10、冰箱定期洗刷，成品与半成品分开，蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。
合格面点师的岗位职责要求
一岗位技能 2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。
二岗位职责 1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保 证面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。
9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。
三标准与要求 1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。
6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 开市前 1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。
2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。
4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。
开市中 1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。
3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇五
忙碌而充实的20xx年已经过去，回顾20xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下面点房圆满完成了20xx年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。
1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。
2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与比赛结果还真的不错，第一名是陈x奖分鼓励第二名是杨xx，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。
3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。
4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。
6、在11月份杨x和陈x参加了本市的君利杯，杨x获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈x也获得了雕塑金奖。
1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。
3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。
1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理
3、对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。
6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员。
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇六
家长入场，教师与幼儿就位!
二、运动员进场：
第一个出场的是我们的五星红旗，4名旗手手擎红旗，迈着坚实的步伐向我们走来!大家是否还记得在奥运会上，我们的国歌51次在北京上空铿锵奏响，我们的国旗在奥运会的领奖台上51次高高飘扬，五星红旗，你是我们的骄傲!今天，你将见证我们的运动会顺利进行，圆满结束。
现在进行运动员入场仪式，小朋友们，你们准备好了吗?are you raedy?听口令，立正!(此处要一气呵成)
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上最亮丽风景线。
一群可爱的娃娃们，迈着整齐的步伐走进会场，他们是来自中(1)班的小朋友，你瞧,他们多像一只只振翅欲飞的雄鹰，准备大展身手，决心在这次运动会上取得好成绩，让我们拭目以待!中一班的宝宝们请大声说出你们的口号…..现在走来的是中(2)班的小朋友，中(2)班是一个天真可爱、团结向上、充满活力的队伍，在老师辛勤的培育下，他们健康茁壮成长，充满斗志，在本次比赛中他们要赛出友谊，赛出水平。相信他们今天一定会成为赛场上最闪亮的一颗新星!让我们听听他们的口号吧!
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口号吧……
瞧!踩着整齐的步伐，雄赳赳，气昂昂地向走来的是学前(3)班，这是一个积极向上的集体，个个神采飞扬，每个人的脸上洋溢着春日的阳光。学前(3)班的小朋友们的口号是：“…….!”让我们期待他们在运动场上出色的表演吧!
————来源网络整理，仅供供参考 4
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇七
受聘方:(以下简称乙方):
聘用方:(以下简称甲方):
甲方由于经营的需要,甲、乙双方本着相互信任、自愿、平等的原则，经反复协商，甲方同意将座落于兰州市城关区酒泉路51号伯味川酒店的后厨工作承包给乙方。
第一条、合作内容
1、合作期限：从乙方进场起，即：年月日至年 月日。
2、合作方式：承包酒店后厨，由乙方组织后厨工作人员，甲方监督管理的方式。
3、用工人数:暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运营和足够技术力量的情况下，后厨工作人员由乙方选定。
4、工薪总工资为人民币万元。
5、食宿待遇
（1）甲方负责提供食宿，只设男、女集体宿舍。
（2）健康证、暂住证的办理由甲方负责。
（3）节假日休息，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息和请假事宜，节假日均不做加班或双薪处理。
第二条、合作事项
1、成本管理
乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不
善，造成成本提高，每降低少个点，甲方有权给予处罚。员工餐、管理餐包含在成本范围内。
2、人员管理：采用总厨承包制，原则上由厨师长负责。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过试菜认可，直到双方满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。
3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方应无条件更换。
4、特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换。
5、乙方保证后厨工作人员满足酒店需要，在不影响工作的前提下，可安排轮流休息。
第三条、出品质量管理
1、按标准食谱加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。
2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）
3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。
4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）
5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清，否则按200元给予处罚，特殊情况除外。
第四条、安全管理
1、要有良好的职业道德，严格按照食品卫生要求操作，避免食品中毒事件的发生，如因加工菜品问题造成食物中毒等，应由后厨负责赔偿。
2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生，如因乙方不按规定造成人员伤亡等事故，应由乙方负责。
3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。
4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。
第五条、创新管理
1、要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
2、做好菜品服务质量跟踪，按照甲方提出的要求及时改进，做好营销方案和消费口味市场调查。
第六条、合同解除
1、欠发工资和奖金15天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。
2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。
3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。
4、双方刻意刁难对方视为违约。
5、乙方由于各种原因要求解除合同，需提前1个月以书面形式通知甲方，待甲方找到新的后厨工作人员后，方可办理合同解除有关手续。
6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如何一方违约都将赔偿对方元整。在工作岗位上由执行总厨代理。
第七条：协议争议的解决方式
协议在履行过程中发生的争议，双方友好协商解决，协商不成时，向当地仲裁机构提出仲裁或向当地人民法院提起诉讼。
第八条：其他规定
一、本协议一式四份，甲、乙双方各执两份。
二、本协议的补充协议及附件具有相同法律效力。
三、本协议自甲、效力。
甲方（盖章）：
甲方代表签字：
身份证号：
联系电话：
面点工作总结 幼儿园面点师工作总结篇八
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴全国各地的厨艺的交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台。
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
20xx年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！