2023年餐饮行业职业规划书 动漫餐厅创业计划书通用

在休闲餐饮与动漫产业的市场潜力不断迸发的大趋势下，动漫主题餐厅必将是一个休闲餐饮与动漫产业链条上的新增长业态，引领中国餐饮新风尚。

1.项目背景

休闲餐饮(casual dining)，在西方是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮模式。从目前国内发展情况看，随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲已逐渐成为人民生活的必需，主题餐厅正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现，成为国内餐饮业的发展的一个新趋向。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，亲临虚拟情境，重温特定历史，体验主题文化。主题餐厅的出现并非偶然，而是基于一定的社会条件，包括成熟的餐饮行业环境、竞争加剧的市场态势和成熟的、理性的消费对象等。

随着主题餐厅在国内日渐的兴起，休闲餐饮业与其他产业的融合点越来越多，动漫产业就是其中一个很好的切入点。同时，现今中国动漫产业也在各地发展得风生水起。动漫产业以创意为核心，以动画、漫画为表现形式，包含图书、报刊、影视音像制品、舞台剧等产品开发、生产、发行以及与动漫主题有关的服装、玩具、电子游戏、主题公园等衍生生产和经营的产业。

毫无疑问，在休闲餐饮与动漫产业的市场潜力不断迸发的大趋势下，动漫主题餐厅必将是一个休闲餐饮与动漫产业链条上的新增长业态，引领中国餐饮新风尚。

据不完全统计，目前国内约有主题餐厅百余家，其中动漫主题餐厅20家，主要分布在北京、广州、天津、杭州等一线城市，并且逐步向郑州、漳州等二三线城市扩散。

在此大背景下，以新余地区喜爱动漫与美食的学生、上班族等消费群体为主要目标市场，以境内外动漫文化为主要辅助经营内容的，致力于弘扬动漫文化、提供动漫体验的哆啦咪动漫欢乐餐饮有限公司准确定位，应市而出。

2.项目概述

哆啦咪动漫欢乐餐饮有限公司创业团队群策群力，同心同德，实行以点到面的整体发展战略，依托初期的哆啦咪动漫欢乐餐厅为经营实体，在发展过程中不断地增设网点，逐步完成融入新余市中心商业圈、占领新余高校市场、进军安徽全省市场、最终拓展华东市场的规划。

项目前期，以新余中山路步行街消费者及邻近上班族为主要目标客户群，为日常用餐、聚会派对、朋友品酌、家庭休闲、情侣约会等消费需求提供时尚休闲环境，以独特的动漫创意体验进行差异化竞争，以优质的餐饮服务培养顾客的忠诚度，融入新余市中心商业圈，形成初步的经营规模与市场份额。

项目后期，拓展市场范围、寻求新的发展机遇，进军全省、乃至华东市场，本时期主要目标是为公司注入新的业务，寻求更多的发展市场，多样化经营。

二、公司宗旨：欢乐动漫，快乐餐饮

三、公司理念：可口菜品+可爱动漫+可亲服务

四、公司标识：

标识含义：

1. 以黄色为主色调，黄色亮丽，给人活泼和吉祥的感觉。因为黄色的可爱而成熟，文雅而自然，使得这个色系正在趋向流行。

2. 上面的卡通形象可爱并很有创意，代表了动漫和创意的思维。我们希望每一个来我们餐厅的顾客都可以喜欢上动漫，并展现自己的创意。另外卡通形象在餐具的上面表明我们的餐厅首先是做餐饮，然后发展动漫体验。动漫是我们的重要主题和特别之处。

3.整体就是中餐和动漫的结合，符合了我们动漫餐饮的主题。

五、公司主营业务

(一)创意餐饮

餐饮选择多元化：哆啦咪动漫欢乐餐厅不但有自己特色的动漫创意菜系，还推出了优质创作型的西式风味甜点和健康环保型新余地域特色小吃，结合顾客反馈形成自己的主推菜品;同时我们还针对消费水平低的消费群体设计了日常菜系，平常却不平庸。

就餐方式多样化：顾客可结合自身情况选择“take-choice式”熟食超市自选服务、“take-seat式”室内点餐用餐服务、“take-away式”订餐外带打包服务等多样方式。

就餐环境动漫化：就餐前，动漫主题的餐厅布局和动漫风格的餐厅装饰。就餐中，动漫创意类特色菜系，动漫装扮的服务员，动漫风格的餐具菜谱。就餐后，餐后动漫体验活动和动漫纪念品。

(二)动漫体验

收费服务：十分钟cosplay约会联谊、动漫类桌面游戏等项目。

免费服务：动漫涂鸦墙、diy橡皮泥动漫创意区、漫迷互动交流;动漫知识讲座;等动漫主题文化交流活动。

文化派对业务旨在让每位在哆啦咪动漫欢乐餐厅就餐的顾客能够感受动漫主题文化，学习动漫基础知识，享受哆啦咪美食的时尚品味。

(三)主题展销

动漫产业链价值中动漫衍生品的生产销售产值占有大部分，因此，哆啦咪动漫欢乐餐厅充分利用场地优势，进行动漫主题展销，充实餐厅动漫氛围，增加餐厅利润点。

展销范围前期包括动漫玩具、卡通糕点、扭蛋食玩、动漫书籍、女仆咖啡、动漫抱枕、软陶公仔，个性礼品等，后期将进行本餐厅卡通形象的衍生品零售。

(四)广告平台

实体广告：与动漫开发和运营企业建立合作，利用店内玻璃画面、外檐灯箱、造型墙、电视视频、桌牌等多种实体进行动漫主题宣传。

dm广告：餐厅为广告合作厂商提供充足广泛的dm宣传途径，将动漫相关的招贴宣传页、海报、代金券、会员卡等广告载体，直接投递于用户手中。

活动推广：哆啦咪动漫欢乐餐饮有限公司将不定期举办各种内容的热点活动，从商业街路演到店内活动组织，任何活动的推广与互动都将为合作厂商搭载可充分体现合作宣传的内容，并且哆啦咪动漫欢乐餐饮有限公司还将通过会员组织、定向服务、异业合作等更多模式来拓展合作活动的广泛性和效果。

六、经营特色

☆ 动漫创意类特色精选菜品，满足味觉第一需求

☆ 清新时尚的动漫装饰风格，给予全新的就餐视觉体验

七、经营理念：

哆啦咪动漫主题餐饮有限公司，依托哆啦咪动漫欢乐餐厅，将注重动漫元素的融合，弘扬动漫文化，营造的是一种轻松时尚的就餐氛围，倡导一种乐观积极的时尚品味生活。经营理念决定了我们在餐厅的商业化经营过程中，特别注重文化营销手法的运用，我们追求的也是经济效益与社会效益的双赢模式的最佳平衡点。

八、公司组织结构及职责范围

职位 负责人 负责部门 职责范围

总经理 钟慧 公司各部门 1.制定和实施公司发展战略

2.制定和实施年度经营计划

3.主持日常运营工作

经 理 李敏 人力资源部 1.公司内部的人员的招聘和管理

2.对各部门经理监督检查

3.经营层干部管理与开发

4.负责公司内部人员培训

经 理 何丹 餐饮部 1.把握动漫元素，打造餐厅文化氛围

2.收集市场信息，制定原料采购计划

3.领导完成餐厅创意经营纲要

4.监管餐饮质量与其他服务质量

5.联系各部门，通报餐厅运营情况

经 理 汪俊东 营销部 1.制定销售计划、策略并实施

2.开发维护目标客户，构建客户结构

3.业务团队建设和管理

4.管理主题餐厅的各项具体事宜

5.关注竞争对手，调整销售方案

经 理 张晖 财 务 部 1.制定与修订相关财务制度

2.财务预算、审核、分析

4.成本核算、利润分析

5.融资管理

九、相对价值增值

本公司致力于在商业运作体系下，立足当今多元文化需求和个性化消费趋势，立足经典，放眼未来，适应时代需求，打造有品味、青春时尚的动漫主题餐饮文化，引导漫迷群体树立树立正确的人生观、价值观、世界观，引领积极向上充满青春励志意味的漫迷社会新风尚，承担起作为社会角色应有的社会担当。

一、餐厅主题

哆啦咪动漫欢乐餐饮有限公司所设哆啦咪动漫欢乐餐厅将以动漫为主题餐厅设计，从墙面、餐桌、地板到菜单、菜名服务员装扮等都以动漫名称或形象设计。在满足顾客用餐同时餐厅同时提供各种以动漫为主题的体验服务。在这种可爱、特别欢乐的餐厅氛围中，顾客不仅可以轻松愉快的用餐，而且可以体验各种以动漫为主题的娱乐项目，在餐厅内就能买到各种动漫物品，在用餐的同时也加强了感情交流，愉悦身心。

二、餐厅特色设计

(一)diy橡皮泥动漫创意区

在这个创意区内，顾客可以用橡皮泥自制动漫等其他形象，在饭前或饭后体验动漫带来的快乐，放飞个性思维。

(二)动漫涂鸦墙

在这里顾客可以任意涂鸦卡通动漫或者写下自己想说的话，为顾客用餐增加娱乐氛围同时为客人提供了一个倾诉的平台。

(三)动漫产品展销区

与动漫产品生产公司合作在餐厅内直销动漫玩具、漫画书等，使顾客在餐厅用餐的同时，方便买到喜爱实惠的动漫产品。

(四)动漫玻璃幕墙

展示最流行的动漫图饰，打造动漫流行时尚新人类。

三、餐厅产品与服务

(一)产品

根据全国餐饮业现状和餐厅具体实际我们制定动漫创意特色菜和家常优质制作菜两大菜系。动漫特色创意类为我餐厅的主推菜系，定位为中等价位，主要是小炒、火锅、西式餐点等，如：灰太狼夫妻火锅、大力水手鸡腿煲、铜锣烧等(见附录);实惠菜系是一些家常低价菜，定位为实惠价位，主要是主食类、汤类等，如：哆来咪排骨米饭、徽式双冬、哆来咪酸辣汤等(见附录);辅助菜系是甜点饮品类，定位为中低价位，主要是甜点、饮料等，如：雪芙蓉、小熊很芒、转身翻腾一分半、抱抱香蕉等(见附录)。

除了菜系，在公司运转成熟后，我们将会设计出属于“哆啦咪”品牌的代言卡通人物形象，并在申请专利后与相关企业合作制作哆啦咪系列产品。

(二)服务

哆啦咪动漫欢乐餐饮有限责任公司是大学生创业公司，本身公司主管人员素质就偏高同时这些主管人员都曾或现担任班级、学生会、协会重点干部。都具有很强的管理能力，是大学生中的佼佼者，因此我们具有人员优势。

本公司会秉着“提高服务质量，增强服务创新”的宗旨为广大顾客提供服务。我们的服务无论从外型上还是内在里都将以动漫为主题进行设计，让顾客来到哆啦咪就像进入了一个真实的动漫世界。

为了达到方便快捷的目的，餐厅针对有充足时间进店就餐的顾客和上班族等无暇进店消费的顾客，设置了take-eat式和take-away式就餐方式。

一、市场描述

哆啦咪动漫主题餐厅致力于拓展动漫喜好者的消费群体，这部分消费群体在宏观上目前来说并不是社会群体的大部分。但是有依然有非常大消费市场，而且市场中并不存在这一专门主题的餐厅，餐厅初期主要为了打开新余地区的市场，并且帮餐厅地址定在新余市最为繁华的步行街附近，这一地区人流量大，交通便利，消费人群较多，周围餐厅以麻辣烫系类和快餐店为主对我们的餐厅不构成直接竞争，而一般的餐馆由于价格普遍偏高在一定程度上对中低层消费者的吸引力有限。

本地区，距离新余师范大学老校区距离较近，可以为我们提供持续的大学生消费群体，对这一高校消费群体的挖掘可以丰富我们以后向高校等地区的销售策略提供丰富的经验。现如今，动漫热潮一直都是不会褪去的流行主题，我们以动漫文化为主题不但在现实中可以吸引到一些成年的动漫爱好者更会把青少年的目光吸引过来，而且小朋友喜欢的餐厅也会吸引到整个家庭的关注目光。

二、市场定位分析

随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，尤其是主题餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个主题餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景广阔。

为了了解主题餐厅的知名度和被接受度，某调查机构曾对30个大学生、40个白领和步行街上的30个游客，总计100个人进行调查，得出一些数据(见表1)，其中除了知名度和被接受度之外，还有不同职业的人对不同类型主题的偏好，这些数据表明了“主题餐厅”这个概念在白领和学生族里的知名度较高，这与他们对时尚潮流的敏感度有关，而他们对主题的偏好恰恰体现了他们的文化背景和个性特征。

表1：主题餐厅知名度和被接受度调查结果

白领

(共40人) 学生

(共30人) 其他

(共30人)

知名度 70% 50% 7%

接受度 82% 100% 50%

偏好主题 时尚型、异域风情型 时尚型、另类型 时尚型、复古型

由此表分析我们不难看出，消费者对时尚主题餐厅的接受程度大都在50%以上，并且大都偏好时尚型的主题餐厅。由此不难预测出新余市有相当丰富的市场消费群体。

目标市场：哆啦咪动漫主题餐厅的目标客户是美食爱好者、动漫爱好者和时尚一族。重点开展漫迷沙龙、群体派对、情侣约会。

三、优势分析

(一)主题新颖

以动漫为主题的主题餐厅，据我们了解全国这类餐厅的数量少，由于地域原因这类餐厅显然不会对我们构成直接的影响。而且为维持这一主题形象的额外成本不高，只需要在餐厅的装修装饰上有所体现并且在服务中变现出来即可，这也是一般的餐厅都需要支付的成本，可谓运作起来很是简单。

(二)价格优势

哆啦咪动漫欢乐餐厅的的定位是中抵档，这主要体现在我们的定价上，虽然价格是众多商家都普遍采用的竞争策略，但据我们了解除一些小吃外中山路步行街地区的餐厅在价格上没有优势，走低价策略的餐厅几乎没有，连普通的盖浇饭在价格上都高出其他地区很多，因此我们决定在这一地区餐厅运作初期要走低价策略。力图吸引一些公司的服务人员和底层白领这样的就近消费者前往我们餐厅就餐。

(三)休闲娱乐

我们餐厅另外的特点是提供“桌游”服务。桌面游戏发源于德国，在欧美地区已经风行了几十年。大家以游戏会友、交友。在国外，桌面游戏内容涉及战争、贸易、文化、艺术、城市建设、历史等多个方面，大多使用纸质材料加上精美的模型辅助。它是一种面对面的游戏，非常强调交流。因此，桌面游戏是家庭休闲、朋友聚会、甚至商务闲暇等多种场合的最佳沟通方式。本世纪初它也登陆到国内，风靡白领群体。因此我们餐厅也把餐厅和“动漫类桌游”结合起来，可以吸引休闲人群的注意促进消费。另外我们的服务员和装饰都是动漫风格，允许顾客合影留念，还有动漫主题的包厢。

(四)方便快捷

哆啦咪动漫欢乐餐厅为了达到方便快捷的目的，设置了take-choice熟食自选超市、和take-away窗口，并且对步行街及其周边地区的消费者送外卖。我们的外卖人员也是动漫着装。

四、消费者需求分析

对于企业来说消费者的需求就是企业的需求，企业只有将自己的产品定位的市场人群需求满足了才能为企业带来产品盈利价值，企业也才能够生存发展。其次要理解消费者的需求，这种需求不是个别的，也不是自以为是的需求，而是在产品所定义的特定市场下，用户的绝大多数的需求，这种绝大多数才是企业生存发展的关键。关于我们的目标群体喜爱动漫的消费者他们将有什么样的消费需求，这种消费需求结合餐饮行业具体有哪些表现，我们根据自己的调研得出以下几种结论。

(一)消费者餐饮需求多样化

消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。

(二)消费者需要的是产品+服务

产品自然就是我们将要给消费者提供的各种菜系，而服务水平则直接取决于我们员工的素质和服务意识。因此，我们餐厅在营业初期，就应当把抽象的服务具体化，从服务员的形象设计、仪表修养再到餐饮服务的基本操作和业务规范都进行相关要求。另外我们要注注重菜系的研发能力。菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。除此之外，我们还应当注重不同类型餐点的提供。

(三)寻求便利的需求

可能不同的人会有不同的选择。但如今，有相当多的人有了一个共同的新选择，那就是便利店。中国连锁经营协会日前在进行商务部“早餐工程”调研中，就发现了这一有趣现象。“便利店在‘早餐工程’中是不是将扮演一个很重要的角色，目前还没有结论。但是，在经济危机的阴影下，早餐能否成为便利店新的收益来源，应引起大家的思考。”协会秘书长裴亮说。据了解，在目前提供早餐的便利店中以7-11为盛，其在广州、上海、北京、中国台湾的门店均有提供，北京的7-11，更是大多数白领的早餐首选之地。

(五)归属感的需求

交友的不满足感，是我们的共性，是人们的自然心理需求。我们不满足现有人际关系，希望得到更多人的关注，尤其是刚步入工作或大学的人来说，更希望展示自己的能耐，更需要得到他人的认可，更需要交流自己的见闻和阐述自己的观点。我们每一个人都有这种心愿，都有这种不满足感，并不是只有我自己是这样。需要交友是人们的共性，正常的心理现象。哆啦咪动漫欢乐餐厅特别设立了“以漫会友”的服务类型，设立十分钟交流区，提供给那些喜欢动漫的朋友一个交友、交流的机会。

五、市场拓展计划

由于我们的餐厅别具一格，而且有很大的盈利空间，在运营模式成熟后极易推广，为扩大影响和增加收入，我们前期把迅速占领新余地区的市场，并在新余地区至少开两家分店为目标。后期，像安徽省内的其他城市推广，以分店和连锁加盟的形式发展。

(一)初期抢占市场阶段

(二)中期拓展市场阶段

(三)后期全面推广阶段

一、同业竞争者的竞争分析

目前新余市还没有一家针对特定消费人群的集餐饮娱乐于一体的餐厅，餐饮行业市场大，很多人尤其是年轻人群体常出入餐厅就餐，或娱乐休闲，诚然行业内已有很多对手。但是主题餐厅目标消费群非常明确，在这里往往能找到志同道合的朋友。

2、同行业竞争者规模较大

凤凰美食街等的美食餐厅的存在还是给我们公司很大的威胁，毕竟无论文化怎样最终我们产品还是美食，而且我们作为后起的公司，必定要从前的餐厅中拉来客户。

比如中山路步行街的ues餐厅就是重要的竞争对手，他们也为消费者提供休闲服务，而且装修华丽中西餐种类齐全。包括像肯德基、麦当劳、老娘舅、傣妹等这样的快餐店，他们凭借自身在品牌、区位、服务、质量、和经营上的优势，占有广大的消费人群，对我们是巨大的竞争。相比较业已成熟的其他特色餐厅来说，我们公司在可以提供的食品上不具有优势。

(1)竞争对手的划分

针对步行街的各种餐饮娱乐公司，按照产品属性是否相同，可作如下划分：

产品属性 餐饮娱乐公司

相同 烧烤城、各种菜馆、快餐店、火锅店等

不同 休闲吧，酒吧 ，ktv，网吧，电影院等

(2)主要竞争对手分析

火锅店、烧烤城

吃火锅、烧烤对于人们来说是一种很新鲜的餐饮消费，既方便又美味，还可以享受自己动手的过程。

a.经营状况分析

主要产品/服务 餐饮/休闲场所

营业时间 8：00--22：00

人力资源 经营者/服务员/送货员

经营状况 一般都非常好

b.竞争行为及手段分析

因为火锅店、烧烤城与哆啦咪动漫欢乐餐厅的目标市场较为一致，经营者会采取服务差异化、降价等策略，与餐厅争夺市场。

c.竞争力分析

竞争优势 1. 最大特色是自助。很多人会选择火锅、烧烤就是喜欢这种自己可以参与的方式。

2. 火锅店、烧烤城大都开市区中心地段，可以保证客流量。

3. 总体来说价格比较便宜。

局限性 1. 火锅的材料大致相同，火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。

2. 娱乐性不是很强，提供的服务比较局限性

3. 消费环境差(空气质量差，人声吵杂)

快餐店

快餐的最根本特点就是快，只有以极速的服务、生产速度，才能使效率，利润最大化。

a.经营状况分析

主要产品/服务 餐饮/休闲场所

营业时间 8：00--22：00

人力资源 经营者/服务员/送货员

经营状况 一般都非常好

b.竞争行为及手段分析

由于快餐厅以聚餐为主，而哆啦咪动漫欢乐餐厅以休闲及聚会为主，其目标市场存在一定的共同点，经营者会密切关注中餐厅的发展动态，随时可能采取各种经营策略，与中餐厅争夺市场。

c.竞争力分析

优 势 1.快捷、方便

2.食物味道、服务质素、环境卫生等都很不错

局 限 性 1.娱乐性不是很强，提供的服务比较局限。

2.价格相对于学生族偏高

土菜馆

a.经营状况分析

主要产品/服务 各种炒菜，酒类

营业时间 8：00--24：00

人力资源 经营者/服务员/送货员

经营状况 良好

b.竞争行为及手段

土菜馆与哆啦咪动漫欢乐餐厅的目标市场存在一定的共同点

c.竞争力分析(优势/局限性)

优势 1.供货链短，投资回报率高

2.投资低、资金周转快

局限性 1.娱乐性不是很强，提供的服务比较局限性

2.营业时间比较集中

3.不够快速、便捷

三、项目可行性简析

从五力竞争模型分析哆啦咪动漫欢乐餐厅的可行性：

(一)具备的优势：

1、项目有明确的目标市场。通过市场细分，目标顾客准确定位于所有热爱动漫的人群，正确的定位使项目具有广阔的市场，使项目具有开发的价值，而且具有很大的发展空间。

2、项目选址定位正确。主题餐厅选址在城南中山路步行街附近，是集购物、旅游、休闲、文化、餐饮等综合功能为一体的商业步行街，城市名片，湖街一体，人流量大，交通便捷，目标客户集聚，同类餐饮单位较少，这样的区域优势非常适合开发此项目。

3、项目有明确的经营定位理念。力求以新的营销观念，形成自己的具有特色，在店铺布局、装饰品架陈列及环境布置做到有序、便利、美观，树立良好形象;以优质的商品，合理的价格与周到的服务，吸引目标顾客。

4、新余市作为国家级动漫产业基地，近些年来成功地举办了第二届中国国际动漫创意产业交易会，并把动漫产业放在支柱产业的战略高度，动漫主题餐厅可以获得政策倾斜、财政资助和税收优惠等便利。

(二)劣势及对策分析

当然，我们还应客观地看到我们在创业上的劣势，但有劣势我们不怕，我们应该从容应对，这些困难和弱点是可以克服和战胜的，不会影响我们的创业项目。

1、项目资金缺乏。

2、经营经验不足。

3、市场观念较淡薄。

四、竞争策略

(一)寻找亮点，细分市场

哆啦咪动漫欢乐餐厅的目标市场主要定位为年轻的客人和儿童。现代人们工作繁忙，生活节奏快速，工作学习的重压使人们渴望有一个地方一种方式能让他们暂时放下担子，体会一把无忧无虑的世外桃源。对于上班族来说，动漫餐厅里那些无比熟悉的单纯可爱的动漫形象可以使人们在休闲的时候完全得到放松，暂时抛去现实中的烦恼。

(二)创新经营模式

欢乐动漫餐厅融合传统餐馆和西方快餐的经营优势，设有卡通动漫糕点类食品自选超市，创新出“take-seat”和“take-away”相结合的全新餐厅经营模式，根据顾客需求，既可以坐下细细用餐以及餐后选择一些简单的娱乐活动，又可以在快餐窗口迅速点自己想要的食物，还可以在熟食超市自己选择。

为了吸引顾客的眼球，我们经常在餐厅举办小型的动漫展，连餐厅里的食品也和动漫挂上了钩。而且餐厅每隔一段时间就会在各学校做一些动漫主题的宣传推广活动，或在店里举办cosplay活动，并找到一些专业人士为动漫爱好者提供创作指导，做自己的漫画书和动画片。

(三)鲜明特色的产品服务

1、动漫创意类特色精选菜品，满足味觉第一需求

2、清新时尚的动漫装饰风格，给予全新的就餐视觉体验。

一、营销战略

(一)目标市场营销战略

1.市场细分

(1)地理因素

我们公司所在的新余市是一座规模偏小的城市，市区人口密度比较低，地处长江下游，属于皖南城市，这一地区的人口以徽菜为主要的菜系。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于新余、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。因此，饭菜不需要量多，需要味道好。针对这一特点，我们餐厅应因地制宜。

(2)消费行为因素

消费者的行为因素往往包括消费者进入市场的程度、使用频率、偏好程度等偏好。首先根据进入市场的程度分析，在步行街附近工作的职场人士根据我们的选址来讲进入我们餐厅消费的程度最高，一旦确定后也有较大的就餐频率，但是这部分职场人士对动漫的喜好程度偏低，因此不具有较高的偏好。

另外，一部分消费者我们定性为青少年群体，具我们调查，步行街地区的消费人群中，大学生群体占到30%以上，因此这部分群体进入市场的程度是中等，进入餐厅消费的频率不会很大，会集中在周末或者某些时段，但是这一主题对他们有较高的偏好吸引。

最后，还有一部分是高中生、小学生、在内的青少年群体。这部分群体的偏好程度最高，但是受到上学时间的影响，进入餐厅的频率不大而且比较集中，而且受到家庭因素的影响，消费能力取决于家庭因素，当然这方面的影响是双向的。但是我们不能忽视这部分群体的消费带动作用，研发青少年喜欢的菜系显得很重要。

(3)消费者心理因素

消费者心理因素主要包括，个性、购买动机、价值观念、生活格调、追求利益等。

对于我们餐厅来说，市场要从年龄段来细分，首先，二十五岁以上的社会人士，个性相对是稳重型的，消费观念相对成熟，购买的动机主要集中在餐厅的菜系价格、便利程度、卫生状况、服务水平等因素。追求现实利益，并且是社会财富的主要持有者，这部分消费群体的心理因素决定了我们要有很好的硬实力。价格不便宜不要紧但一定不能比别人贵，味道要保证，要符合当地人们的口味等。

其次，是25岁以下的学生群体等，这部分群体在个性上比较张扬喜欢休闲娱乐、对新事物很感兴趣，消费观念不成熟但消费能力有限购买动机主要集中在舒适、兴趣、价格方面，因此我们要做好我们的动漫主题和相关的延伸项目，力求吸引他们关注的目光，使娱乐和就餐合理的结合在一起。

2.选择目标市场

我们的目标市场定位的就是所有喜欢动漫的餐饮消费者，在这个大的目标市场中，我们主要选择三类细分市场，因此在市场覆盖模式中采取“选择专业化”模式，则根据不同的细分市场提供不同的产品和服务。以分散经营风险，即使某个细分市场盈利情况不佳，仍可在其他细分市场获取利润。

3.目标市场战略

根据目标市场的选择，在目标市场战略中主要采取差异性营销战略。步行街职场人士和居民，我们的营销侧重于菜系、菜系价格、服务、便利程度。青少年市场，我们的营销侧重于餐厅的动漫氛围，在动漫上下足功夫，并提供适合这部分消费者特有的餐点。对于大学生市场我们的要注重的是休闲、娱乐、交友。

(二)品牌策略

餐厅在成立开始阶段就要注意餐厅文化和销售模式规范化的建立，对于员工的服务理念的培养也是实现这一策略的重要环节。餐厅要以独特的创意，优质的服务，形成品牌效应，用品牌传达给受众我们的价值和文化，以品牌拉动消费。

我们的动漫主题餐厅要实现产品差异化，具体表现为产品功能差异化，产品外形差异化，服务环境差异化等(见表)

差异途径 描述 举例

品牌战略是我们在餐厅后期的主要营销策略，在前期我们还是要以产品和服务为主。

(三)公共关系策略

建立餐厅与顾客信息和情感交流的有效渠道，根据预测目标市场购买潜力，采取适当营销策略与客户进行沟通，变潜在顾客为现实顾客。建立顾客反馈和投诉的机制。

社会上，在资金承范围内开展公益活动或公益宣传，注重对学校和学生活动的支持和赞助，利用员工和会员的人脉关系发展客户，对于老会员给予奖励和优惠。

另外，我们餐厅和新余塔秀动漫影视制作有限公司合作，我们餐厅帮助公司宣传公司的动漫形象，可以在动漫展销区宣传和销售公司的相关作品还可以将我们餐厅的创意之星的作品和作者推荐给公司以帮助公司创造。而塔秀动漫公司动漫为我们餐厅服务员提供服装设计，给我们想要进行动漫知识学习和相关动漫制作知识学习的消费者进行相关培训，为我们做餐厅动漫设计方面的顾问。

(四)价格策略

在常规菜系尽可能低价的基础上，我们还要采取尾数定价法、高价和低价相结合等一系列定价策略，根据消费者和商家信息不对称的现状，我们的低价位菜系主要是吸引消费者给消费者在宏观上我们餐厅的确便宜整体印象，再在特色菜系上赚取利润。

(五)分销促销策略

1.期间优惠

我们可以根据餐厅营业的具体现状采取期间优惠策略，比如对于客源较少的某天采取优惠日活动，优惠日期间推出优惠菜系。在一天之中，也可以在大部分人不在就餐的时间点和时间段进行优惠，这样可以使有时间的人有目的的错开就餐高峰期，比如一天中的14:00-16点之间前来就餐的消费者就可以享受优惠。

2.会员制度

餐厅为想办理会员卡的消费者免费办理会员卡，只需要详细登记个人信息即可。拿到会员卡后，会员就可以进行消费积分，积分以会员的消费金额为标准累加，当累加到一定金额后，我们将进行奖励奖励可以采取赠送菜系、赠送礼品的方式进行，会员卡还可以分等级等级越高的会员享受到的优惠就越多。餐厅对会员的信息进行整理注意平时维护，假日时可以发送祝福短信等的方式，提高顾客忠诚度。

3.幸运抽奖

餐厅对一次性消费满一定金额的消费者进行幸运抽奖，奖品可以是礼物也可以是餐厅的优惠券。例如满三百元就可以进行幸运抽奖一次奖品为我们餐厅动漫展销区的动漫玩具。

4.主题日

设定主题日吸引消费者，比如根据某部有名的动漫首映的日子我们可以开展为纪念这一动漫，相应的打折、优惠或者相关礼品赠送等形式来吸引消费的注意。在餐厅内反复播映这一动漫，悬挂这一动漫主题的海报等形式。

5.主题包厢

在包厢的设立上，我们要以不同动漫节目为主题设置小包厢比如我们可以设立“灌篮高手”、“火影忍者”、“海贼王”等系列的包厢，从包厢的命名、包厢的装修、包厢的装饰、包厢礼品等都体现主题。

6.提供动漫信息

为了方便消费者之间的沟通，我们餐厅提供各种动漫类的新闻和信息，这样主要是吸引动漫爱好者和一些小孩子的目光，我们以打印的形式或张贴放在餐桌旁，以求最小的成本支出。

7.举办相关活动

为了提高餐厅的知名度，首先我们可以给餐厅内部的会员提供展示自己动漫创作能力的比赛机会，并对参加和获奖者给予鼓励。

另外我们也可以和高校园区的相关社团和部门合作，经济管理学院的职业规划与发展协会，经济协会以及美术学院的美术爱好者等协会合作充分利用大门大学生的人脉资源，共同在校园开展各类动漫类型的比赛和活动，并对他们的相关活动给予赞助扩大我们的知名度。

8.鼓励动漫创作

餐厅会以低价收购会员的动漫创作作品，或接受赠送，作品可以在餐厅内宣传和悬挂，为会员创造展示自己的机会，提高会员忠诚度并对拉来客户的会员给予相关的鼓励。

另外，餐厅为每个餐桌都提供动漫创作的纸张和铅笔，鼓励前来聚餐的消费者进行动漫形象创造和动画故事创作。我们会每个月评选出三份优秀作品给作者相关奖励，并评选出我们餐厅的月份创意之星和年度创意之星，并对创意之星进行宣传。并把消费者创造的作品集合成册，进行必要的宣传。

9.鼓励以漫会友

餐厅设立一个十分钟交友区，进入的消费者需戴面具，为喜欢交友的消费者提供一个平台。进入的消费者需登记以保证安全性和协调性。鼓励购买本餐厅的产品相互赠送，以扩大产品销量。

二、广告投放

(一)前期广告投放

餐厅成立初期，主要以发放传单在高校张贴海报的方式进行广告宣传。这类广告投入较少但是持续性不够。在这类传单和海报的宣传中，我们可以将我们的服务理念和餐厅文化作出具体的介绍，并且对外展示餐厅的装饰和修饰。而且此类传单也可以做优惠券使用，鼓励大家保留传单。

另外，我们可以和学校附近的书店合作，让他们帮我们进行广告宣传，比如我们可以把我们的传单或者传单式优惠券夹在学生经常购买的教普书籍之中。在书店门口张贴海报。

在此基础上，我们还要尽可能的做一些镜面广告，以动漫为背景对我们餐厅进行主题宣传。

(二)中期广告投放

中期在餐厅营业后，我们以报刊和杂志等为主要的广告载体。这一时期我们可以在报纸上的广告栏投放广告更系统介绍我们的服务理念，优惠措施等。中期我们注意联系一些动漫杂志，以初高中生喜爱的杂志为主要阵地，在杂志单页或者单页的某个模块宣传我们餐厅例如：《动漫e族》、《动漫基地》、《阿衰漫画》等。此外，我们还应当注重新闻点的探索，力求寻找一些新闻愿意报道，报刊愿意刊登的涉及我们餐厅正面新闻，这就需要我们要利用餐厅文化在社会上开展一起极具特色的活动等。

(三)后期广告投放

到了餐厅发展成熟以后，我们应当已经树立起了自己的品牌，这个时期的广告投放，可以适当的做一些电视广告，注重宣传餐厅的品牌。这一时期的广告宣传要结合餐厅的服务理念和服务模式。如果有条件可以请名人代言我们的品牌。

第七章 投资分析

一、股本规模与结构

公司预计注册资本120万，股本结构和规模如下图表：

股本来源

股本规模 团队资金 舒怡酒店 三乐童车

金 额 62万元 35 35万元

比 例 51% 32% 17%

二、资金来源与运用

资金主要用于租赁店铺租金(40万元)，形成主营业务成本。购置固定资产及装修(30万元)，形成固定资产。选址在交通便利的新余市中山路步行街，付租金装修完善后即可运营。

三、投资收益分析

(一)投资回收分析

贴现投资回收期计算表 (单位：元 )

阶段 初始投资 第n年项目运营收益

1 2 3 4 5

(二)风险投资分析

1.按风险调整贴现率k

相关因素 投资项目的风险状况及得分

a b c d e

状况 得分 状况 得分 状况 得分 状况 得分 状况 得分

市场竞争 无 1 较弱 3 一般 5 较强 8 很强 12

战略协调 很好 1 较好 3 一般 5 较弱 8 很差 12

资源供应 一般 8 很好 1 较好 5 很差 15 较差 10

总分 14 8 22 38 49

总分 风险等级 调整后的贴现率

0-8 很低 7%

8-16 较低 9%

40分以上 最高 25%以上

2.按风险报酬率模型来调整贴现率

k=rf+bv

其中rf为无风险报酬率，b为风险的报酬系数，v为风险的标准离差率

根据市场调查和同行业的市场分析，估计k值为10.9%。

3.阶段盈利分析

第一年估计盈利150000人民币，以后每年销售利润率50%左右。第二年资产报酬率为75.39%，投资回收期为两年零一个月。

第2-4年采用收购方式使风险资本退出。

预测5年后由于公司规模的扩大，相关经营政策的更改，宣传力度，知名度提升会给公司带来以每年15%的净利润。

本项目可以在较短的时间内将成本收回，并且企业的盈利存在着潜力，一旦规模形成后，将会带来非常可观而又未定的利润。

4.综述

根据上表及本公司的实际情况可确定公司的风险报酬率约为12%。

有上述两种方法对本公司的风险报酬率的分析，本公司的风险等级及风险报酬率均是较理想的。

第八章 财务分析

一、财务假设

根据有关优惠政策政策，国有金融机构创业提供贴息贷款，免费风险评估，无偿贷款担保和部分税费减免，所以我们享受“三年免征所得税”的税收优惠政策。即在公司成立自盈利起三年免征所得税，正常税率为15%。

二、公司运营能力分析

第一年 单位：元

项目 本期数 备注

一、主营业务收入 1191400 营业收入

主营业务税金及附加 15000

二、主营业务利润 386400

减：销售费用 100000 广告和促销费用100000

管理费用 117720

财务费用 12280

三、营业利润 156400

投资收入 0

营业外收入 0

补贴收入 0

减：营业外支出 6400 非常损失

四、利润总额 150000

减：所得税 0

净利润 150000

欢乐动漫餐饮有限公司资产负债表

第一年 单位：元

资 产 期末余额 负债及所有者权益 期末余额

流动资产： 流动负债：

货币资金 1000000 应付账款 75720

应收账款 110000 其他应付款 10000

预付账款 100000 应付职工薪酬 300000

其他应收款 70000 应缴税费 2000

存货 70000 应付利息 12280

流动资产合计 1350000 流动负债合计 400000

非流动资产： 非流动负债：

可供出售金融资产 0 长期借款 200000

固定资产 600000 长期应付款 0

在建工程 0 非流动负债合计 200000

固定资产清理 0 负债合计

工程物资 0 所有者权益：

持有至到期投资 0 实收资本 1200000

无形资产 0 盈余公积 15000

其他非流动资产 0 未分配利润 135000

非流动资产合计 600000 所有者权益合计 1350000

资产总计 1950000 负债及所有者权益总计 1950000

方案一：餐饮员工培训方案

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

一、服务态度

1、主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2．热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1．基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

三、服务能力

1．语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2．应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3．推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4．技术能力

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5．观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6．记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8．服从与协作能力

对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

方案二：餐饮员工培训方案

一、新员工岗前培训

1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。

4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。

5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。

作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

二、员工在岗集中性培训

（一）、理论知识培训

1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。

2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。

3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。

4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。

5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。

6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。

7。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。

（二）、业务技能培训

1、示范与练习法

（1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。

会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。

（3）示范演示（注意点）

a、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。

b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

c、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。

d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

(4)员工实践练习(注意点)

a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。

b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。

c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。

d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。

e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。

f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。

2、角色扮演法

这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。

角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培训法

情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。

方案三：餐饮员工培训方案

(一) 培训要点

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率

丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1.驾驭自如的语言能力

(1)语气

酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

(2)语法

语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。

(3)逻辑

逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)身体语言

身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象

员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力

人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”

每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象

第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力

观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系

客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系

现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系

中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。

(4)朋友关系

客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的'朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。

2.对待客人的意识

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的

在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。，如果客人出现严重越轨,违法行为或者损害本店利益的情况下,这一原则就不能适用了。

3.服务客人方程式

在服务中，有几个简单的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简单的一个普通的员工。

(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1＝100

这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整体服务水平。

(2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-1＝0

这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来决定的，即使其他员工表现出色，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严重损失。

(3)客人满意＝各个服务员工表现的乘积

在这一方程式中，员工表现出色，服务优质，其得分为100，表现恶劣，态度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果，而是一个乘积。

酒店服务人员不能只是将服务简单化，而且应将服务做到更深的层次——优质服务，让客人感到满足基本要求的同时，还要让其感到高兴和愉快。

一、对餐饮接待培训

1,、电话订餐

①预订时间是中午还是晚上，请问您贵姓；

②宴请人数（男士人数/女士人数），确定包间；

③是否需要提前安排好菜品，大概在什么价位的；

④有没有什么特殊要求和忌口；

⑤您是什么性质的宴请，是商务宴、家宴、生日宴会还是朋友聚会；

⑥您还有其他需求吗；

⑦这来电显示就是您的联系方式吧；

⑨宏绣艺术馆恭候您的到来，谢谢，再见。

⑵、将预订信息反馈给客人，内容如下：

尊贵的××先生/女士，您中午/晚上的订餐为您安排在×楼×包间，宏绣艺术私人管家××虔诚为您服务，并期待您及贵宾的光临。

2、迎客参观

⑴、规定时间恭候客人的到来，客人光临后尽可能带客人到艺术馆的各区域进行参观欣赏，让客人更进一步了解艺术馆的经营氛围。

⑵、带客人到指定包间，为客人安排点菜，做好客人的参谋，根据宴请的性质进行相匹配的餐标搭配。

3、用餐主题介绍

⑴、先上艺术馆文化餐饮赠送于客人的餐前馍片、餐前汤，养生之优势要向客人表达出来。 ⑵、客人用餐先上凉菜，根据宴请用餐情况及时上热菜及主食。要求每餐有创意菜、意境菜，并要做菜品的介绍。

⑶、每餐客人上热菜前由私人管家为客人设相对应的用餐主题，在上第一道热菜的时候由管家为客人唱响主题介绍，为客人用餐起到良好的服务氛围烘托作用。

⑷、客人整体用餐由私人管家全程跟踪服务，做好随时为客人做应急服务工作。 ⑸、餐末提醒客人是否需要到负一层娱乐，并做好与各部门的协调工作。

⑹、用餐结束及时对单结账，做好结账时唱收唱付工作。

4、送客

诚心的感谢客人的光临，请客人留下宝贵的意见。客人离馆由私人管家服务人员亲自送离客人，送至艺术馆门前目送客人离开。

5、回访

客人离开1小时内信息/电话回访客人。如是晚上超过10点的客人不便于回访，于翌日早9点回访客户。

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

一、 培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、 培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、 培训内容

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；

食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式，地点待定。

五、 培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位员工更新快，人员流动率高，据统计，人员的流动率一般在30%-40%之间，，再加上因地、因时和其他因素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例:初中以上文化程度为75%,高中及中专文化程度为15%,大专以上学历人员仅占10%。这些都给企业的培训工作带来不小的难度。同时，餐饮业竞争日趋激烈，经营利润空间越来越小。这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略.这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。虽然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。但是，由于认识上和体制上存在这样或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。

1.管理者对培训认识的偏差。在餐饮业，由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事.由于培训经费捉襟见肘，很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，在效益滑坡时则培训更少或者干脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。很多管理者都认为：与其把资金和时间耗费在头绪多、见效慢的人力资源培训上，不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。在此类培训思路的制约下，能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，这些企业的发展进程就难免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。

2.培训对象不全面，培训计划与职业规划脱节。职业规划是人力资源管理趋向人性化的一个重要标志，而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。但多数餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，没有就中高层管理人员的培训作出必要的、合理的安排。采取这种做法，其动因主要基于这样一种观念：中高层管理人员是企业的栋梁，既不需要、也没有时间接受培训。实际上，餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，他们更需要通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层次、高级别、高增值的培训提供机会。

李贵山 文档

餐饮 培训篇

开始就决定了它的失败，再好的培训者，再好的培训内容也达不到预期目标。这样的培训是对人员物力的浪费，也是培训成本的浪费。

二、如何进行有效的培训需求分析

前面我们分析了餐饮业员工培训的现状及存在的问题，发现培训不理想的原因是在于没有从组织层次，任务层次和个人层次进行科学地需求分析，所以培训必须以做好需求分析为前提。

那么怎么样去做一个有效的培训需求分析呢？

培训需求分析，就是通过周密的调研，运用有效的手段，来明确员工现有技能水平和和胜任本岗位所要求的知识、能力之间所存在差距状况的一项活动。要做好培训需求分析首先要建立培训需求分析的模式。

培训需求分析模式包括培训需求的工作分析模式（表1），培训需求的问题分析模式（表2）等等,虽然种类很多，但是从层次上看主要有三个层次，即组织层次，任务层次和个人层次。（表3）

表1 培训需求的工作分析模式

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餐饮 培训篇

了；如果其工作也没有效率的话，就很有培训的必要了，而且应当全力以赴的进行了。

表2培训需求的问题分析模式

表2 培训需求的问题分析模式

表3 培训需求层次分析表

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餐饮 培训篇

企业组织层次的培训需求表现的是某个企业的员工在整体上是否有必要进行培训。任务层次分析指的是确定员工为了有效的完成工作任务所必须掌握的能力与技能。这一层面的培训需求决定了培训内容。个人层次分析指的是将员工目前的实际绩效与企业员工绩效的标准对员工技能上的要求进行对比，确认两者之间是否存在差距。简单来说，就是将个人与具体要求进行对比分析。

培训部门需要从三个方面进行细致的分析研究，保证培训方案的制定充分,要考虑到餐饮企业经营管理的实际情况、管理者意图、问题所在、工作岗位的要求以及参加培训者的个人基本情况、知识和技能等业务水平及他们个人对培训的认识看法等因素。通过对这些要素进行全面系统的鉴别分析，来确定是否有需要培训，谁需要培训以及需要怎样的培训。培训需求分析决定了培训目标的确认是否尽可能地准确和具体，避免了盲目培训，也减少了不必要的成本消耗。

三、员工培训需求分析的主要方法

在餐饮企业中,企业的高层管理者，他们经常考虑的问题是：

1、 培训与经营目标有什么关系？

2、 哪些部门需要培训？

3、 这些部门的员工需要掌握哪些知识和技能？

而中层管理运行时常想到的则是：

1、 我愿意花多少时间和精力去培训？

2、 哪些人需要培训？

3、 在哪些方面需要培训？

最后任务就落实到培训者的肩上，影响到这些培训员工的问题是：

1、 培训是否有经费？经费是多少？

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餐饮 培训篇

2、 怎样确定受训对象？

4、 应选择怎样的培训方法？

所以我们在确定以上问题的基础上,来明确培训需求。在明确培训需求时应该运用科学的方法进行需求分析。比较常见的方法有两种，一种学术性较强，主要是任务分析法。另一种是实用性较强的，主要有工作绩效分析法、观察法、问卷调查法、自我诊断清和案例分析法等。

日常观察登记表

姓名: 岗位 : 入职时间:

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服务员培训需求调查表

填表说明:

1.请您根据您所在部门员工的需求填写此表：

这种方法主要分析研究在顾客满意度调查中所被关注的基本焦点、重复问题.现在很多酒楼饭店都设有一些调查表格以供宾客填写，但这样的回收率较低，顾客一般没有心思去给自己增加额外的工作，因此与客人接触的一线员工要主动出击, 主动去征询宾客意见,例如“菜肴的口味,服务的水平”等等,然后以“客情”的形式加以体现。培训人员再将这种“客情”予以归纳总结，找出其中典型性的案例,加以培训。

以上这些都是在餐饮企业中常用的培训需求确定方法。在培训需求分析过程中，经常都是几种方法同时并用，这样有助于准确把握问题，使了解的情况更彻底、更客观，为下一步培训方案的制定打下良好的基础。

通过员工培训需求分析，我们可以得到不同岗位的员工有不同的培训需求，采用的培训方法也不相同（表4）

表4 员工培训需求表

所以说只有做好正确的培训需求分析，我们才可以正确制定企业的培训战略和计划，选择合适的培训内容和方法，提高培训的质量及效果。最终使顾客满意度增加、员工的流动率降低、团队意识也有了进一步的加强。

上文主要阐述了培训需求分析的概念性知识，运用这些知识进一步阐述餐饮业的员工培训需求分析，改善目前的餐饮企业培训状况。员工素质对餐饮业整体影响较大。因此，员工培训相当重要。做好培训的前提就是培训需求分析分析，餐饮企业在开展培训之前一定要做好培训需求分析。培训需求分析是培训有效并成功的重要保障。只有做好餐饮企业的员工培训需求分析，才能有的放矢，才能使培训行之有效。

人力资源部培训方案

一、 新员工培训目的

二、 新员工培训程序

三、新员工培训内容

1． 就职前培训 （部门经理负责）

到职前：

为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师

准备好布置给新员工的第一项工作任务

2． 部门岗位培训 （部门经理负责）

到职后第一天：

派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐

到职后第五天：

一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出

现的问题，回答新员工的提问。

到职后第三十天

部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表

到职后第九十天

人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写

试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。

公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题

四、 新员工培训反馈与考核

岗位培训反馈表 （到职后一周内） 公司整体培训当场评估表 （培训当天） 公司整体培训考核表 （培训当天）

新员工试用期内表现评估表 （到职后30天） 新员工试用期绩效考核表 （到职后90天）

老板：您好!

首先，非常感谢您这x年来对我的信任和关照。

这段时间，回忆这几个月的工作，觉得来xx宾馆工作是我的幸运，我一直以来都很珍惜这份工作，我十分感激老板这几个月来对我的关心和照顾。在xx宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板如此器重我，对于此时此刻离开的决定我只能深表歉意。非常感谢这份工作给我了我一个这样的提高和锻炼的机会，但同时，我发现很多时候都是心有余而力不足，长期高强度的工作让我十分不适应。故我决定辞职，请您支持。

望您能重视我的决定。我打算年初提出辞职申请，以便你们做好工作交接工作.我很遗憾不能为xx宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿xx宾馆的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

此致

致礼!

辞职人：xxx

尊敬的李总：

在酒店里，领导们也对我十分的关心，从刚进入酒店开始，我就感受到从上至下的温暖。因为我是酒店里年龄最小的，也从来没有在这么大的集体里生活过，自然而然的，心里面就会产生一种被呵护的感觉。这是一种以前在集体里未曾有过的`感觉，很温馨，很自豪，而且它一直陪伴着我，直到我离开……但这种感觉不会随着我的离开而走远，我想我永远也不会忘记，毕竟我曾经生活在一个温暖而又温馨的集体里。

李总，还记得第一次跟您近距离接触和认识是在2000年的时候。那时的我们参加酒店自成立以来组建的第一届篮球队，您正好是队长。让我意想不到的是，平时看起来那么斯文而又带点书卷气息的您在球场上也是那么的生龙活虎，丝毫也不比年轻人逊色，虽然我们在第一次的组队中没有取得好的成绩，但我们坚持到底、团结奋斗的拼搏精神，同样赢得了观众与组委会的认同，最后摘取了精神文明风尚奖的称号。这是您带领我们取得的第一次成绩。

随着时间的流逝，斗转星移，您多年积累的工作经验与个人才华也得到充分的施展。这时的您已成为我们酒店的总经理。您在上任之后，制定了一系列的政策与方针，重新定位了酒店的经营策略，不断地尝试新的机制与奖励、分配办法，力争让酒店的经济效益不断迈上新高，也让酒店员工的福利待遇如芝麻开花一般节节高樊。更让人钦佩的是，在今年的非典时期，同行中大多数都以停业减薪的方式来躲避这场灾难时，您却以审时度势的目光，作出在做好预防工作的同时继续经营的决定，酒店也因此没有为客源的减少而受到大的损失，职工的正常收入与福利也未受到任何的影响。可能这一切的一切在您眼里看来也许只是为员工办了一点实事而已，可在我们眼里，在我们心里都认为这才是一件大事，这才是为员工谋利益的举动，这才是一位被员工在心里面所认可的老总!而我，作为这个集体的一份子，更加感觉到您对员工的关心与培养。

您肯定想到，酒店要想在竞争激烈的社会中立于不败之地，人才的培养与发展是不可忽视的环节之一;对于酒店里为数不多的年轻人来说，要想在酒店里得到长足的发展，就必须得到管理的岗位上去锻炼不可。恰恰是在酒店飞速发展的时刻，您也有意识的让我走到了管理的岗上来，希望我从中能够学到一些管理的经验和处理各种关系的办法，为酒店的发展起到应有的作用。这是我人生中的又一个“第一”次，即第一次在工作中得到升职，对于一个初涉社会没多久的年轻人来说，它是一种激励，一种鞭策，一种锻炼，对我而言，这正是您对我工作的一种肯定，给我的一种鼓舞。在这里，我非常感谢您给我的这次机会，也想借此在这里向您说一声：“谢谢”!

人往高处走，这句千古不变的名言似乎在什么时候都非常适用，但是对于我来说，讲这句话时，声音是哽咽的，因为我马上就要离开我工作了三年多的酒店，离开与我并肩工作了三年多时间的同事和关心我的领导们。当我做出这个决定的时候，心中的波澜久久不能平息。而在我把这个决定告诉您的时候，李总，您又是那样的通情达理，不仅语重心长地替我权衡利弊，分析情况，提醒我要做好家人的解释工作，而且又在办理手续方面给予我各种便利和一定的补偿，我真的不知该说什么才好。也许，千言万语也抵不过一句感谢，我想再对您说一声“谢谢您，李总”!万水千山多变换，人生犹如戏一场。人的一生可能都要扮演很多角色，也可能要走过很多的路才能到达一定高度，取得一些成就，得到众人的认可，成为主演。

李总，在这里，我衷心的祝愿您扮演的角色可以得到更多人的认可，祝愿您的事业能够得到不断的进步，祝愿酒店在您的领导下蒸蒸日上，也真诚的祝福您在未来的人生旅途中一帆风顺，做主演中的主演。

此致

致礼!

尊敬的领导：

您好!

经过几天的深思熟路，主要从个人和公司的发展角度，我决定申请离职。

xx酒店是我在广州进来的第一家酒店，让我学习了很多，成长了很多，感谢各级领对我的栽培和照顾。但刚入职场时雄心勃勃，热情豪放，斗志昂扬的我渐渐远去，让我看不清自己发展的方向。我一直的观念是：不断学习，不断改变，不断努力，完善。我也一直在努力，以便更好的发挥自己的作用，但是我觉得个人在公司一直找不到久违的激-情，找不到目标，所以业绩一直没有什么突破。甚至连我的斗志，毅力都在工作中消耗殆尽。

衷心的祝愿xx大酒店业务蒸蒸日上，与日常虹。所有公司辛勤工作的员工工作顺利，事业有成，身体健康。

申请人：xx-x

年 月 日

老板:您好!

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。对于我的辞职深感抱歉。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx宾馆工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激 不尽。在xx宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能 表示深深的实习生辞职申请书歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定，也希望您能够理解我的辞职。我将做到年底结束后离开宾馆，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿xx宾馆的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

此致

敬礼!

辞职人：

年 月 日

尊敬的领导xx-x:

我于201x年x月到xx-x饭店做厨师上班，经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大，因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与x月x日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!

对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

此致

敬礼!

问题一：“请你自我介绍一下”

思路： 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害，不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰，层次要分明。 6、事先最好以文字的形式写好背熟。

问题二：“谈谈你的家庭情况”

思路: 1、 况对于了解应聘者的性格、观念、心态等有一定的作用，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、 简单地罗列家庭人口。 3、宜强调温馨和睦的家庭氛围。 4、 宜强调父母对自己教育的重视。 5、 宜强调各位家庭成员的良好状况。 6、 宜强调家庭成员对自己工作的支持。 7、 宜强调自己对家庭的责任感。

问题三：“你有什么业余爱好？”

思路： 1、业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、 最好不要说自己没有业余爱好。 3、不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、 最好不要说自己仅限于读书、听音乐、上网，否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。 5、最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。

问题四：“你最崇拜谁？”

思路： 1、最崇拜的人能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问该问题的主要原因。 2、 不宜说自己谁都不崇拜。 3、 不宜说崇拜自己。 4、 不宜说崇拜一个虚幻的、或是不知名的人。 5、 不宜说崇拜一个明显具有负面形象的人。 6、所崇拜的人人最好与自己所应聘的工作能“搭”上关系。 7、 最好说出自己所崇拜的人的哪些品质、哪些思想感染着自己、鼓舞着自己。

问题五：“你的座右铭是什么？”

问题六：“谈谈你的缺点”

思路： 1、不宜说自己没缺点。 2、 不宜把那些明显的优点说成缺点。 3、 不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。 4、 不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。 5、 可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。

问题七：“谈一谈你的一次失败经历”

思路： 1、 不宜说自己没有失败的经历。 2、 不宜把那些明显的成功说成是失败。 3、不宜说出严重影响所应聘工作的失败经历， 4、 所谈经历的结果应是失败的。 5、 宜说明失败之前自己曾信心白倍、尽心尽力。 6、说明仅仅是由于外在客观原因导致失败。 7、 失败后自己很快振作起来，以更加饱满的热情面对以后的工作。

问题八：“你为什么选择我们公司？”

问题九：“对这项工作，你有哪些可预见的困难？”

问题十：“如果我录用你，你将怎样开展工作”

问题十一：“与上级意见不一是，你将怎么办？”

问题十二：“我们为什么要录用你？”

问题十三：“你能为我们做什么？”

思路： 1、 基本原则上“投其所好”。 2、 回答这个问题前应聘者最好能“先发制人”，了解招聘单位期待这个职位所能发挥的作用。 3、 应聘者可以根据自己的了解，结合自己在专业领域的优势来回答这个问题。

问题十四：“你是应届毕业生，缺乏经验，如何能胜任这项工作？”

问题十五：“你希望与什么样的上级共事？”

问题十六：“您在前一家公司的离职原因是什么？”

思路： 1、 最重要的是：应聘者要使找招聘单位相信，应聘者在过往的单位的“离职原因”在此家招聘单位里不存在。 2、避免把“离职原因”说得太详细、太具体。 3、不能掺杂主观的负面感受，如“太幸苦”、“人际关系复杂”、“管理太混乱”、“公司不重视人才”、“公司排斥我们某某的员工”等。 4、但也不能躲闪、回避，如“想换换环境”、“个人原因”等。 5、 不能涉及自己负面的人格特征，如不诚实、懒惰、缺乏责任感、不随和等。 6、尽量使解释的理由为应聘者个人形象添彩。 7、如“我离职是因为这家公司倒闭。我在公司工作了三年多，有较深的感情。从去年始，由于市场形势突变，公司的局面急转直下。到眼下这一步我觉得很遗憾，但还要面对显示，重新寻找能发挥我能力的舞台。” 同一个面试问题并非只有一个答案，而同一个答案并不是在任何面试场合都有效，关键在于应聘者掌握了规律后，对面试的具体情况进行把握，有意识地揣摩面试官提出问题的心理背景，然后投其所好。。。。。。

1、服务员应做到哪几勤？

服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？

操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3、服务员的行走要求是什么？

迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？

食品、饮料、服务。

5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6、托盘的操作要求？

平、稳、松。

7、什么叫摆台？

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计

8、什么是看台？

看台主要是供客人观赏的台面。

9、铺台布有哪几种常用方法？

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10、斟酒的程序？

（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。

（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11、请问斟酒的操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

12、怎样为客人斟啤酒？

一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

13、什么时机为客人斟酒为宜？

当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。

14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？

主要包括三个意思：

（1）表示对主人的尊敬；

（2）核实选酒有无差错；

（3）证明商品质量可靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何运用？

一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

16、上菜、走菜有哪些要求？

（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

17、上菜应掌握的原则是什么？

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

20、为客人上火候菜时应注意什么问题？

上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。

21、上汤菜时应注意哪些事宜？

端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

22、口布叠花应注意什么问题？

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

23、客人交谈中，服务员应注意什么？

不旁听，不窃视，不插嘴。

24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？

（1）搞好环境及岗位卫生工作

（2）准备好餐具、用具；

（3）准备好佐餐的调料和配料；

（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；

（5）仪表、仪容的检查整理。

25、男服务员站立的要求？

头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。

26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

27、零点看台应怎样防止“跑帐”？

（1）对单个就餐客人多注意；

（2）对陌生就餐客人多注意；

（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；

（4）对快要餐毕的客

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28、我国的四大菜系是怎样划分的？

山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。

29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。

30、请指出下列菜肴的味型？

宫保鸡丁胡辣味。酱酥桃仁甜香型