范文范本的撰写需要注意结构清晰、逻辑严谨、信息完整等方面的要求。借助以下范文范本，我们可以更好地理解和掌握不同类型和风格作品的写作要求。
中国饮食文化论文心得体会
饮食是人类生活中不可或缺的一部分，而饮食文化更是每个国家和地区独特的一面镜子。中国作为一个拥有数千年历史的文明古国，其饮食文化更是独具特色。饮食文化包含了丰富的食物种类、菜系传承、吃饭礼仪以及与节日和传统习俗相关的食品等方面。本文在对中国饮食文化进行研究和探讨的论文中，我深刻体会到了中国饮食文化的丰富和重要性。
第二段：丰富多样的食物种类。
中国地域辽阔，气候和地理条件的差异造就了丰富多元的食物种类。从大江南北到西南高原，每个地区都有特色的食材和烹饪方法。例如，粤菜以其鲜嫩爽口而闻名，川菜以其辣香麻辣而出名，而华北地区则以面食为主。而且，中国菜系的传承和发展也给菜谱带来了更多的创新和变化。通过研究中国饮食文化，我对中国食材的多样性和独特性有了更深入的了解。
第三段：重视饮食礼仪的传统。
在中国，吃饭也是一种社交和文化体验。饮食礼仪在中国文化中扮演着重要的角色。例如，中国人喜欢与家人和朋友共进晚餐，并遵循特定的礼仪规范。例如，长者先吃、年幼者等长辈开饭之后再开始、使用筷子等等。这些饮食礼仪代表着对长者和传统价值观的尊重，并加强人们之间的关系。通过研究我发现，饮食礼仪在中国文化中起到了重要的社会功能。
第四段：节日和传统习俗中的食品。
中国有许多重要的节日和传统习俗，这些活动也伴随着特定的食品。例如，春节的团圆饭、端午节的粽子、中秋节的月饼等等。这些食物不仅丰富多样，而且有着深厚的文化内涵。它们代表着人们对年代和传统的尊重，同时也加强了家庭和社会的凝聚力。通过研究我对中国节日和传统习俗中的食物有了更深入的了解，同时也体会到了中国饮食文化对社会的影响。
第五段：饮食文化的传承与创新。
最后，我深刻认识到中国饮食文化的传承和创新是其独特性的重要来源。中国饮食文化传承了数千年的历史和智慧，同时也不断地与现代社会发展相结合。通过创新，中国饮食文化得以焕发新的生命力，推陈出新。例如，中国新式茶饮、创意菜肴等，这些都是中国饮食文化的创新成果。通过研究我对中国饮食文化的传承和创新有了更全面的认识。
总结：
通过本文的研究和论文撰写，我不仅对中国饮食文化有了更深入的了解，同时也看到了中国饮食文化在社会和文化方面的重要性。中国饮食文化从食物种类、礼仪、节日和传统习俗中都体现着丰富多样的特点。中国饮食文化的传承和创新不仅使我们感受到传统的魅力，还给现代生活带来了更多的惊喜和创造力。因此，我们应该倍加珍视和传承中国饮食文化，让这一独特的文化瑰宝得以继续发扬光大。
中国饮食文化的论文
在中国，老百姓常说“民以食为天”，从中我们便能看出，“吃”在国人心目中位置之高。前一段时间，中央电视台推出了一部纪录片《舌尖上的中国》，从各个方面细致、生动地表现出中国饮食文化的博大精深，描绘了各地区人们的饮食特a。从纪录片中深入感受到了中国饮食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的两面性，在我们为中国饮食文化而骄傲的同时，种种问题也随之出现。
（一）风味多样。
由于中国地域宽广，从南到北，纵跨了热带、亚热带、温带。因此不同地理自然环境，形成了不同的文化习俗和文化传统。又由于温度、适度的不同，不仅影响了建筑的结构，在饮食上也形成了各自的风格特色。像东北人喜欢喝酒，四川人喜欢麻辣；北方人喜欢吃面，南方人喜爱吃米等等。就这样慢慢地，一个地区就逐渐形成了自己在饮食上的一种独有的特色，最终形成一种较为固定的风格，我们把这种风格，称之为菜系。
（二）四季有别。
一年有四季，四季温度、湿度差异较大，成为影响中国人饮食的另一大因素。不同的季节要吃不同的食物，讲究食物的性质和搭配。春季，由于气温较低，对人体热量的消耗较大，因此应多吃热量高的食物；而夏季由于气温过高，易使人躁动不安，食欲下降，故要多吃清热去火，消暑降温的食物；秋季，由于天气干燥，所以要吃一些滋润之物；冬季，天气寒冷且干燥，应多吃一些滋补之物。
（三）讲究美感。
中国的饮食文化的魅力，不仅体现在菜肴的味道上，还对烹饪的精湛技术和菜肴美感有很高的要求。这就是我们常常说的“色香味”中的“色”。一道美食，不仅要味道极佳和香气扑鼻，精美的外观也同样重要。这样在品尝之时，才不失为一种享受。使人们在享受美味感受味蕾刺激的同时，还有另一种赏心悦目的感觉。
（四）注重情趣。
我们国家的饮食特点除了在色香味方面有严格的要求，对于每一道菜的名字也有自己的文化特色和历史渊源。进餐的节奏以及娱乐的穿插也是大有讲究，这体现了我国饮食文化对于情趣的追求。中国菜的名字可以把这道菜表现得更为出神入化、雅俗共赏。每道菜的名称都有来历，有的是根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有的是根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。
（五）食医结合。
除了以上几点以外，我国饮食文化中还有极为特色的一点，那就是“医食结合”。我国在饮食的烹饪上有着自己的一套方法，这又与身体保健有着密切的联系，也就是我们俗称的“食疗”。我们说常说“是药三分毒”，因此祖先们就把防治疾病这项工作放在日常饮食中。早在古代，就有着“医食同源”和“药膳同功”的说法，就是通过食物自身所具有的特性，将其做成美味，最终达到预防一些疾病的目的。而近几年刮起养生的浪潮正是与此有极大的关系。
由于中国人独特的饮食文化特点自然而然地形成了中国所特有的饮食习惯。饮食习惯有益有弊，我们分别来看。
1、多食素食。
中国是农耕文明的国家，因此中国人以素食为主，所吃的新鲜蔬菜要比西方人多很多，美国则秉承着游牧民族的传统，因此在饮食上大量吃肉、奶，蔬菜的摄取量则偏少，这样的饮食结构对肠胃的影响非常大的，所以在西方国家的人患消化系统和癌症的比例就要远远大于我们。
2、食粗粮。
由于我国旧社会经济水平较低，因此平民百姓大多都吃粗粮，而较为发达的西方人则多数吃的是精细粮食。然而粗粮的口感虽差，但所含营养物质要比细粮多，还可以有效帮助消化系统来消化食物，促进胃肠的蠕动。
3、食植物油。
中国人多吃素食，所以烹饪时所用的油大都是从植物中提取的，而西方人则喜欢食用胆固醇较高的动物油。除此以外，西方人还喜欢吃黄油、奶油等，所以细血管疾病的发病率也是远远高于我国。
4、食豆制品。
中国的老百姓对于黄豆的喜爱是不言而喻的。我们将黄豆加工处理，做成豆腐、豆芽等。黄豆中含有大量的大豆异黄酮，这对身体尤其是女性的身体有特别的效用。而西方人却是敬而远之。
1、盐过量。
中国人的食盐使用量过多，尤其是北方人。有调查报告显示，中国百姓平均每天的食盐摄入量在10克以上，以东北人的摄入量为最高，达到了18克。食盐摄入过多，会引起一系列的疾病，如高血压、胃癌等。
2、味精过量。
由于对食物味道的不断追求，为了提鲜，在烹饪时喜欢加入味精。而味精其实就是一种化学元素钠。摄入大量的钠元素，对身体的伤害也是十分严重的。所以在烹饪之时，应当少用或用其他调味品代替。
3、多食腌制食品。
在中国，许多地区人们喜欢用腌制的方式来保存食物，这也是祖先保留给我们的一种储存方式。但随着现代社会的发展，我们现在用冰箱来保鲜。而这种传统方法，就被保留了下来。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的盐，这不仅加大了食盐的摄入，而且时间久了腌制品中会产生大量的亚硝酸亚，而亚硝酸盐却是一种强烈的致癌物质，因此也增大了癌症的患病率。
4、集体用餐。
（一）传染病肆虐。
由于人们对于美食的不断追求，最终导致灾难。sars席卷了整个中国，一夜之间，生活被完全打乱，整个国家从上到下的紧张感让我们记忆犹新。而这场灾难的导火索最终被确定在一种叫“果子狸”的动物上。正是因为人们食用了携带有sars病毒的果子狸，而感染疾病。这一切都是因为“吃”而惹祸上身，都是因为对美食的追求而导致恶果。
有人曾开玩笑说，人类始祖亚当和夏娃是上帝创造的，最初他们幸福地生活在伊甸园中。后来只因为他们俩禁不住蛇的诱惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸园，来到地球繁衍后代。很多人喜欢用这两个人攀附自己的祖先，这时候争议出现了，地球上人种很多，亚当和夏娃究竟是哪一个人种呢？不管怎样，他们肯定不是中国人，因为他们绝不会等蛇来引诱，就先把那条蛇也吃了。
这个极具讽刺意味的笑话就说明了中国人饮食文化的一个特点：无所不吃。也正是因为中国人“滥吃”“乱吃”的现象才导致“sars”疫情的全面爆发。这样的事情一次一次地为我们敲响警钟，而人们却是好了伤疤忘了疼。依旧是一味追求，不顾其他。
（二）饭局所造成的浪费。
中国人的饮食之道，不仅是停留在一个“食”上，更多的是包含了一种人情世故在其中。一场饭局，不是简简单单吃一顿饭。从一场饭局中，你也可以了解一个人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中国，饭局可以说是无处不在。从生到死，可以说是一路吃过来的。从婴儿开始，要吃生辰酒，满月酒，学业有成要吃饭，结婚生娃要吃饭，就连生老病死都要摆上一桌，可以说是充斥着生活的各个方面。除了这些一般的有名目的饭局以外，还有各种大大小小的办事的饭局，用来扩充人脉，建立关系。
以一种过于正式的方式谈事，中国人会觉得拘束，不自在。在这样的情况下赴宴吃饭，肯定吃不好，这就引出中国人饮食最大的问题：浪费。除此以外，“面子”同时也是中国文化中特有的现象。大家酒足饭饱之后，对于剩下的那些菜，丢之不管。倘若是打包了那些饭菜，似乎会觉得面子上挂不住。因此“适度点餐，剩菜打包”，在实现上却是异常艰难。
（三）食品安全遭遇“恐怖袭击”
所谓食品安全，是指“对食品的按其原定用途进行制作，食用时不会是消费者健康受到损害的一种担保”。而现在中国所面临的食品安全问题是相当严重的，其中掺假使假、环境污染、滥用激素，是中国食品安全问题中最为突出的三个问题。
面对我们的饮食文化所带来的一系列问题，中国人应该觉醒了，应该意识到问题的严重性。就像营养学家赵霖在中国科协会议上说：“人类正在用牙齿把自己送进坟墓”，的确，这并不是危言耸听，而是迫在眉睫的事情了。
如何摆脱饮食文化的负面影响呢？我们必须要转变这样的观念，可是千百年来积淀下的饮食文化深入人心，完全改变是不太可能的事情。但至少我们应有这样的意识，然后慢慢改变。如近些年开始慢慢流行起来的“素食主义”，或许就是人们思想转变的一种方式。越来越多的人开始觉醒，开始意识到饮食方式的不健康，而开始积极地转变调整饮食方式和结构。不论在西方还是东方，素食主义已经开始走进我们的生活。素食清淡、鲜美、营养丰富，不伤脾胃，一些豆制品也可以满足人体对蛋白质、氨基酸和热量的需求。我们大胆设想，若中国人都开始吃素食了，那至少对于动物传染这样的事情就不会出现了。
中国饮食文化的论文
关于中国饮食文化的研究，历来以饮食史和饮食民俗为主要视角，进入21世纪，仍延续这一传统，但在研究视野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人类学介入中国饮食的研究，是从二十世纪后半期开始的。近来，中国饮食人类学研究初步形成了自身的理论和方法体系，产生了一批有学科建设意义的成果。
对于人们来说，食物是尤为重要的，是人们赖以生存的物质基础。食物的生产不仅是人们物质生产中必不可少的部分，也可以作为一种旅游资源。在人们的旅行过程中，食物也是重要的组成因素。我国的饮食文化具有多样性，各地的饮食习惯千差万别，这是由于地理因素所导致的。由于我国土地面积广阔，各地的自然环境也不一样。就像南米、北面，每个地区所盛产的物质不一样，人们的饮食习惯也就自然有差别。接下来就主要从自然因素和人文因素入手，看看中国饮食文化的形成对当地的旅游资源有什么影响。以及在开发以饮食文化为代表的旅游资源时，应该注重哪些问题。
前言。
我国早在几千年前就形成了中国独特的饮食文化，也行成了与其他国家不同的饮食习惯。饮食从字面上来看，即是指的吃的和喝的东西。这是人们生存的必要条件。不仅如此，饮食文化对旅游业的发展也有重大影响。在人们旅行的过程中离不开美食，因此对于一些旅游景区来说，大力发掘该地的饮食文化也是极为重要的。可以借助对饮食文化的发掘，来增强某当地景区的特色。与此同时，也能更好地弘扬我国各地不同的饮食文化。
对于人们来说，饮食文化是在当地的`地理环境的影响下形成的。在一些旅游资源丰富的地区，人们也发掘了一些具有当地特色的食物。这些食物可以对游客起到很好地吸引作用，还可以提升游客的消费水平。这样一来，就能更好地促进该地的经济发展，也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。由此可见，饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的，接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。
二、自然地理因素对不同地区饮食文化的影响。
由于我国面积广阔且地形多样，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备，地形类型齐全。在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主，地势较为平坦，受季风性气候影响，气候较为湿润且土地肥沃，在长期的农业生产过程中形成了肥沃的水稻土。因此在我国东部地区，农业生产是以水稻为主的粮食作物，蔬菜品种类别齐全、数量繁多。而且东部地区水资源丰富，湖泊面积广阔，因此淡水鱼资源丰富。由于东部地区自然环境优越，适合农作物的生长，所以东部地区物产丰饶，人们的饮食一般以米饭为主。
在我国东部丘陵地区，由于受季风性气候的影响，在一些丘陵地区盛产茶叶。因此就东部地区饮茶之风盛行。
长江中下游平原就是一个典型的例子，长江中下游平原的纬度大约为30度，我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当，但是由于向高原海拔高，为高寒地区。因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业，人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。由于气候恶劣，自然条件相对较差，其他农作物生产较少。因此在青藏高原地区，人们多以肉食为主食，且由于海拔高，天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。青藏高原为高寒地区，可种植青稞，当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。不仅如此，由于海拔高当地的水沸点较低，因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度，但是由于四川以盆地地形为主。四川盆地周围多为海拔1000到3000米的高山，这样一来会导致来自太平洋的暖湿气流受到盆地周围山脉的影响。因此在四川盆地地区，受暖湿气流的影响较弱。当暖湿气流进入到盆地以后，受到西部地区青藏高原的影响，暖空气在四川盆地长期滞留。在冬季时由于受到北部山脉的影响，来自西伯利亚的冷气流难以影响到四川盆地地区。这就使得四川盆地冬季比较温暖，开春较早。且盆地内部降水丰富，多雨多雾，蒸发量较少。这些综合性因素也导致了四川盆地地区湿度较大，当地人需要吃辣来驱寒。因此四川人都爱吃火锅，这样一来可以帮助人们排掉体内的湿气。不仅如此，由于云雾出好茶，在四川盆地地区也盛产茶叶。
中国不仅陆域面积广阔，也有广阔的海域面积。因此海陆位置也对人们的饮食文化也产生了重大影响。在中国的沿海地区盛产海鲜，临海地区的人们大多喜食海产品。在内陆平原地区，由于河网密布，淡水资源丰富，因此人们一般以淡水鱼为主食。由此可见，不同地区的人饮食习惯是不一样的。
三、结语。
地理环境因素会对不同地区居民的生产生活产生重大影响，这种影响也体现在饮食习惯上。由于我国疆域面积辽阔，不同地区地形、气候差异较大，因此也在各地形成了不同的饮食习惯。
在一些旅游胜地，人们可以以此为契机来更好地发展当地的旅游资源，让饮食文化来吸引更多的游客，从而促进当地旅游业的发展，也能更好地促进不同地区饮食文化的交流。
中国饮食文化论文
浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的'长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜的特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”等数百种。
中国饮食文化的论文
闽菜又称福建菜，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。其中福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。因此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜的烹调特点是：色调美观，汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法擅长于蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖，尤以“糟”最具为特色。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。
中国饮食文化的论文【】
对于人们来说，饮食文化是在当地的地理环境的影响下形成的。在一些旅游资源丰富的地区，人们也发掘了一些具有当地特色的食物。这些食物可以对游客起到很好地吸引作用，还可以提升游客的消费水平。这样一来，就能更好地促进该地的经济发展，也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。由此可见，饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的，接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。
中国的饮食文化论文【】
川菜发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美，所以受到人们的喜爱和推崇，是和讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调的特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”等。
渝派川菜则大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有“酸菜鱼”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮鱼”等。
中国饮食文化论文
由于我国面积广阔且地形多样，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备，地形类型齐全。在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主，地势较为平坦，受季风性气候影响，气候较为湿润且土地肥沃，在长期的农业生产过程中形成了肥沃的`水稻土。因此在我国东部地区，农业生产是以水稻为主的粮食作物，蔬菜品种类别齐全、数量繁多。而且东部地区水资源丰富，湖泊面积广阔，因此淡水鱼资源丰富。由于东部地区自然环境优越，适合农作物的生长，所以东部地区物产丰饶，人们的饮食一般以米饭为主。
在我国东部丘陵地区，由于受季风性气候的影响，在一些丘陵地区盛产茶叶。因此就东部地区饮茶之风盛行。
长江中下游平原就是一个典型的例子，长江中下游平原的纬度大约为30度，我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当，但是由于向高原海拔高，为高寒地区。因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业，人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。由于气候恶劣，自然条件相对较差，其他农作物生产较少。因此在青藏高原地区，人们多以肉食为主食，且由于海拔高，天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。青藏高原为高寒地区，可种植青稞，当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。不仅如此，由于海拔高当地的水沸点较低，因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度，但是由于四川以盆地地形为主。四川盆地周围多为海拔1000到3000米的高山，这样一来会导致来自太平洋的暖湿气流受到盆地周围山脉的影响。因此在四川盆地地区，受暖湿气流的影响较弱。当暖湿气流进入到盆地以后，受到西部地区青藏高原的影响，暖空气在四川盆地长期滞留。在冬季时由于受到北部山脉的影响，来自西伯利亚的冷气流难以影响到四川盆地地区。这就使得四川盆地冬季比较温暖，开春较早。且盆地内部降水丰富，多雨多雾，蒸发量较少。这些综合性因素也导致了四川盆地地区湿度较大，当地人需要吃辣来驱寒。因此四川人都爱吃火锅，这样一来可以帮助人们排掉体内的湿气。不仅如此，由于云雾出好茶，在四川盆地地区也盛产茶叶。
（二）海陆位置对人们饮食文化的影响。
中国不仅陆域面积广阔，也有广阔的海域面积。因此海陆位置也对人们的饮食文化也产生了重大影响。在中国的沿海地区盛产海鲜，临海地区的人们大多喜食海产品。在内陆平原地区，由于河网密布，淡水资源丰富，因此人们一般以淡水鱼为主食。由此可见，不同地区的人饮食习惯是不一样的。
中国饮食文化论文心得体会
中国饮食文化是博大精深的，它是中华五千年文明的重要组成部分。在这论文中，作者详细介绍了中国饮食文化的起源、演变和特点，并对其在当代社会的影响进行了探讨。通过阅读这篇论文，我深刻认识到中国饮食文化的独特性和重要性，并对其的传承和发展提出了自己的思考。
第一段：起源与演变。
中国饮食文化起源于华夏族的祖先，经过漫长的历史沉淀与辐射传播，形成了一个彰显地域特色的多样化饮食体系。古人根据自身条件和环境，发展出了多种饮食方式和烹饪技艺，其中代表性的有八大菜系。这些菜系以其独特的风味和口感在全国范围内享有盛名，也成为我国独有的餐桌文化之一。从古代至今，中国饮食文化一直在不断发展和演变，吸收了外来文化的影响，形成了中国独特的饮食文化特征。
第二段：特点与内涵。
中国饮食文化的特点主要体现在讲究食材的选择和烹饪的技法上。中国人重视食物的营养和色香味形，注重荤素搭配，讲究高温烹调和低盐低油的健康饮食。此外，中国饮食文化还注重餐桌礼仪和饮食习俗的规范，如端午节的吃粽子、中秋节的赏月和吃月饼等。这些文化习俗不仅表达了人们对食物的敬意，也体现了中国人的传统美德和家庭情感。
中国饮食文化不仅在生活中起着重要的角色，也在社会上产生了广泛的影响。首先，中国的餐饮业不仅是满足人们生活需求的行业，更是推动经济发展和就业增长的重要力量。其次，中国饮食文化成为了各种文化交流和社交活动的重要媒介，传统的宴席和饭局是人们沟通和交流感情的场所。此外，中国的饮食文化也吸引了国际上的关注，中国菜成为了世界各地人们喜爱的美食之一，中国饭店也在海外大兴。
第四段：传承与发展。
然而，随着现代生活节奏的加快，中国饮食文化也面临着许多挑战。外来文化的冲击、快餐文化的兴起、食品安全问题的频发等等，都在对传统饮食文化的传承和发展造成一定程度的负面影响。因此，传承和发展中国饮食文化成为了当代社会的重要任务。我们应当加强对饮食文化的宣传教育，提高人们对传统饮食文化的认知和尊重，继承和发扬优秀传统饮食文化。
第五段：个人思考与总结。
通过阅读这篇论文，我深刻认识到中国饮食文化的独特性和重要性。作为中国人，我们应当珍惜这一文化遗产，传承和发展好中国饮食文化。同时，我也注意到了当代社会对中国饮食文化所带来的挑战，我们应当采取具体行动，加强饮食文化的宣传教育和推广，让更多的人认识到中国饮食文化的魅力和价值。只有这样，才能保持和传承好中国饮食文化，让其继续发挥其重要作用。
中国饮食文化论文
中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特点，主要表现在下面六个方面。
选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国好菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧，每种菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规，概而言之，则是“精”、“细”二字，孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。
刀功，即厨师对原料进行刀法处理，是成为烹调师需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，使于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践创造了丰富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各种各样的形态和各种各样的花色，还可以镂空成美丽的图案花纹，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。特别是刀技和拼摆手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强，形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘，如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”等。
火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一，但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰好处，因而掌握火候是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的`耐热程度，熟悉控制用火时间，善于掌控传热物体的性能，还能根据原料的老嫩程度，水分多少，形态大小，整碎厚薄等，确定下锅次序，加以灵活运用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。
烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、炝、拌、熏、以及甜品的拔丝、蜜汁、挂霖等。
调料，也是烹调的百味香。
我们只有准确把握了这六方面，才能深刻地理解中华饮食文化，因则才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
文档为doc格式。
中国饮食文化论文
：西餐是对欧美等西方国家菜点的统称。近百年来，随着西方文化在世界范围内的广泛传播，西餐也以它独特的风味，美观新颖的外形，丰富合理的营养，在世界范围内为越来越多的人们所接受。在我国大陆，西餐经过100多年的不断渗透与发展，已经逐渐地构成了足以冲击中国餐饮市场的饮食潮流。但是在其发展的过程中，中国的饮食文化对西餐的影响是非常明显的。
多元的中国文化决定了中国饮食文化的特点。西餐在中国的环境中受到了中国饮食文化的影响，促使餐食，菜品的营养更加合理科学；在进餐环境方面，西餐更加注重适合中国文化的环境改造；在饮食模式上，经过中国饮食文化影响的西餐不仅涵盖了中餐的餐饮文化特点，而且将这种特点经过凝练，形成了西餐自身的创新特点。
西餐进入中国后，经历了一百余年的发展历史。其间，西餐在受到中国饮食文化的影响下，逐渐地互生成一些不可剥离的共性：首先，两种饮食都是以补充人体膳食，改善人们营养结构为主要的目的，两种餐食都是采用蔬菜、肉食以及过制品来进行加工的；其次，中国饮食与西餐不仅是改善人体机能的填充物，而且在饮食文化上具有极高的一致性，它们分别承载了种族文化与国家文化的精髓，对于推进中西方文化建设与中西方文化交流具有积极的作用；再有就是中国饮食与西餐的用餐工具，尽管有所不同，但是只是在用的方式上存在差异，在餐具的使用总量上，两者具有高度的相同点；最后是中国饮食与西餐在追求营养价值，制作工艺精美以及改进和创新的方式上也有着极高的共同点。
1.饮食观念
中国饮食文化注重营养的搭配与手工艺的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，尽可能的做到了色香味俱全，中国饮食文化在这方面体现出了提高营养，全面搭配的饮食观念；而西餐注重热量的汲取，在制作方面比较简单，色泽、工艺相较而言没有中国的那样考究，西餐在注重简约的同时，更加注重饮食的健康与互补。
2.饮食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，而我国则主要从谷物中摄取热量。这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因。在烹调方式上，西方采用机器操作进行大规模化生产，要求营养、方便、快捷，中国饮食则注重细火慢温，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳。
3.饮食结构
饮食结构表现着民族生活习惯，构成饮食结构的是民族习惯、地理气候、地区物产及烹调方法。西餐以肉类食品为主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大块和较整体出现，于是进餐工具为刀叉，同时促成了分餐的良好的进餐方式。从初级原始的切割食用演变成的分餐制，无论从哪个角度看都是十分科学的，它既有利于各人口味的选择，增加进餐的自由度，又可避免无谓的浪费，也避免了病菌交叉感染的机会。相对而言，中国饮食是以谷类纤维为主的膳食结构，大多菜肴工序长，制作手法深奥，进餐主要用筷子和勺子，也是比较适合中国人的饮食习惯的。
尽管不同的社会历史、不同的民族文化传统和不同的地域特征，造成中西方迥异的饮食文化背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变。中国饮食与西餐无论是个性变化多么丰富，总是具有相对稳定的共性。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中国饮食文化与西餐交流融合最重要的基础。随着更多的交融合作，在多元文化的背景下，中国饮食文化对西餐的影响也越来越明显。主要体现在以下几个方面：首先，西餐的经营，制作无论是膳食结构上还是制作工艺上，都已经融合了中国饮食文化，特别在中国大陆，这种改变不仅仅是对西餐饮食观念的改善，更是对西餐文化的一次洗牌；其次，中国饮食文化在吃的过程中追求的气场，热闹，现在在更多的西餐厅也随处可见，人们往往把聚餐的地点选择在了肯德基、必胜客等这些西餐经营场所；再有就是中国饮食文化的色香味俱全也在西餐中逐渐地得到了体现，西餐经营者在逐渐适应中国人的口味后，已经摸索出了一套适应与中国饮食文化的膳食结构，比如最近在各地电视台中常出现的一句广告语“到肯德基吃饭。”这一理念的转变就恰恰迎合了中国饮食文化对西餐影响的基调。
随着西餐在我国发展趋势日益看好的局面形成，中国饮食文化对西餐的影响也越来越重要，在这个过程中，我们的研究者其实更多的应该是在交流融合上创新，使之互补性更强，膳食的营养更加科学，从而促进中西饮食文化的长远发展。
[1]罗露莎。浅析中西饮食文化差异[j].双语学习，20xx（05）.[1]罗露莎。浅析中西饮食文化差异[j].双语学习，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄饮食文化差异探析[j].黑龙江生态工程职业学院学报，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄饮食文化差异探析[j].黑龙江生态工程职业学院学报，20xx（01）.
[3]万建中。中西饮食文化之比较[j].中华文化论坛，1995（03）等。[3]万建中。中西饮食文化之比较[j].中华文化论坛，1995（03）等。
饮食文化论文
[摘要]在很多方面，各个国家之间的饮食习惯是有共同性的，但由于每个国家的生活习惯和历史不同，饮食习惯上也产生了一定得差距。只要我们细心体验，就可以感受到一个国家的历史和文化。
[关键词]拌饭泡菜烧烤。
韩国饮食最具代表性的是拌饭、泡菜和烧烤。
拌饭是在白米饭上盖上各种佐料，如黄豆芽、肉和鸡蛋等，盛在碗内，再加上适量的辣椒酱后，搅拌而成的饮食。其中用器皿石头锅做出来的“石锅拌饭”是韩国独有的一种烹调方式，值得一尝。把白米饭和多种佐料相混一起放入石头锅里，这样拌出来的饭味道独特，非常好吃，而且锅底结成的饭锅巴也堪称一绝。“石锅拌饭”在大部分的韩国餐厅均可以品尝得到，其中以“全州拌饭”最为有名，因为“全州拌饭”用的辣椒酱是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质相当高。
泡菜是一般把用盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆做成的调料和白菜、萝卜、黄瓜拌在一起，经过一段时间的发酵后制成的传统韩国美食。它味道鲜美可口，是韩国人每餐必备的饮食。在韩国，各个城市和各个村落甚至每个家庭都相传着他们各具特色味道的泡菜，其中家家户户相传至今的，最具代表性的要属用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了。现在随着韩流文化的来袭，白菜泡菜走出韩国的国门，深受中国人的喜爱。烤肉是一种把肉用调味料腌过，在炉子上烤着吃的饮食。调味料里放有酱油、香油、芝麻、蒜、洋葱等东西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上调料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。烤肉和别的韩国饮食不一样，不刺激，味道鲜美，所以是韩国人最喜欢的菜肴。烤肉味道的妙处在于调料，每个人做的调味料不一样，那么烤肉的味道也不一样。
除此之外，还有各种各样的汤类，比较常见和著名的有大酱汤、参鸡汤和海带汤等。
大酱汤在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。大酱汤营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。有句谚语说得好：“每天一碗大酱汤一辈子不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，肉类食品和滋补类食品的完美组合，最具代表性的`韩国宫中料理之一。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。
韩国人生日除了吃生日蛋糕，还要饮一碗海带汤，不说不知，原来海带汤是韩国孕妇产后的补品，同时代表着韩国人对母亲的敬意，纪念母亲生育的痛苦。
韩式海带汤味道很清淡，有加牛肉或蚬的两种做法，加牛肉就较补身，有助减低海带的寒性；加蚬味道就较鲜甜，如今只有传统的韩国料理店才有这汤供应，而且多卖海带蚬肉汤，贪其味道鲜甜。
来到韩国，体验韩国的饮食文化是一堂必修课。
对于韩式餐馆而言，有的中国朋友来到韩国会有这样的体会：跟电视剧里演的太不一样了，有人夸张地说在韩国会做一道菜都能开个饭店。很多韩国路边的小餐馆没有菜谱，菜单都贴在墙上，很多店都只做一两样，比如猪肉汤饭店、参鸡汤店和石锅拌饭店。即便是韩国的烤肉店，也不像在中国，哪怕是再小的饭店也能有很多的选择，可以说中国饭店的特点是“全”，韩国饭店的特点是“专”。但是不用担心，在韩国即便你点一碗方便面，等菜全部上齐时，也不会只有孤零零的一碗方便面，因为韩国无论何时，都会有伴餐。伴餐，通俗讲就是小菜，这些小菜都免费提供，不够可再加，主要以泡辣白菜、甜萝卜为主，样式和数量每个饭店各不相同。
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。很多的韩餐店没有高椅和高桌，用餐时要就着低桌席地而坐。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立――这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。韩国的餐具每桌都配有不锈钢制的筷子和勺子，筷子是扁平的，与中国和日本都不一样。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。餐前如果有擦手的湿巾，一般一年四季都是从冰箱里拿出来的，从不加温。韩国人没有喝热水的习惯，所以提供的饮水也都是冷水，需要热水得特别向服务员要。
韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。在很多方面，各个国家之间的饮食习惯是有共同性的，但由于每个国家的生活习惯和历史不同，饮食习惯上也产生了一定得差距。只要我们细心体验，就可以感受到一个国家的历史和文化。
中国的饮食文化
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些，但未受到重视)。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说(其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少)，而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑)，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。
饮食文化论文
饮食是文化的载体之一，不同的饮食反映着不同的文化。随着中西交流的日益频繁，全球一体化进程的不断深入，了解中西饮食文化的差异，有助于中西双方的文化交流，不仅能提高跨文化交际的成功率，而且能避免因不当的方式或行为造成的误解与交流障碍。中国历来讲求“天人合一”，“水乳交融”，西方社会一直强调“天人对立”，“人定胜天”，这两种截然不同的文化背景，必定造成两种完全不同的饮食文化。
一、息息相关vs生存所需。
饮食与中国人的生活息息相关。中国人向来视“吃”为头等大事。中国人打招呼的首选就是“吃了吗？”。小孩满月要吃满月酒，周岁要吃抓周宴，结婚要吃喜宴，生日要吃寿宴，就连过世也要吃。客人来了要接风洗尘，客人走了要饯行，首选当然还是吃。搬家要吃，升迁要吃，离职还是吃……通过吃，可以交流信息，在觥筹交错之间表达欢迎之情、恭贺之意与惜别之绪，甚至情感上的波折也能通过吃来平复。孔子在《礼记》里讲：“饮食男女，人之大欲存焉。”所谓饮食，就是民生问题。在中国人看来，饮食不仅可以用来维持生存，而且可以用来维持健康。这种对“吃”异常的执著，在中国人的文化当中也有相当的体现。中国的很多成语典故都离不开“吃”或与吃相关的词，例如，“寅吃卯粮”、“争风吃醋”、“坐吃山空”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”、“吃不了兜着走”、“好汉不吃眼前亏”，等等。中国人常把职业比做“饭碗”，将嫉妒说成“吃醋”，轻而易举被形容为“小菜一碟”，经常发生的事情或情形被称为“家常便饭”中国人什么都可以用“吃”来形容，不管是精神的还是物质的，就连看不见摸不着的风也可以“吃”，最形象的例子莫过于“喝西北风”。中国历代的文人骚客常常将吃喝入诗，苏东坡就写下“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“明月几时有，把酒问青天”、“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”等脍炙人口的诗句。在西方人的眼里，吃饭仅仅是满足生理所需。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，完全是把饮食当做一门科学。在他们看来，吃饭，仅仅是作为一种生存手段和交际方式。西方人将人的需求划分为从低级到高级五个不同的层次，饮食需求就位于第一层次，在其之上的需求分别有安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人将“吃”看做是对机器添加燃料，保证其正常运行，只要在吃过以后能够保持身体健康，能够抵御疾病，其他就不重要。吃对于西方人来讲只是为了维持生命所需。
二、随意随性vs科学规范。
中国饮食文化非常注重“美味”。在中国的'烹调中，对美味的追求没有最高只有更高。中国人在评价一道菜时，往往会说这道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何为“好”，何为“不好”则很难下定论。这说明中国人对于美味的追求是一种难以言传的“意境”，即便中国人常用“色、香、味、形、器”界定这种“意境”，也很难把握。同样的一道菜，不同的烹饪者会做出不同的味道，甚至是同样的一道菜，相同的烹饪者在不同的场合不同的时节烹调，也会有所不同。例如，冬季需要味道浓郁，夏季则考虑清淡爽口，婚宴须色彩斑斓，丧宴则忌讳红色，等等。此外，烹饪者还会根据自己的临场变化随性发挥。同时，对食品加工的随意，成就了中国庞大的菜谱。食材的丰富，加工方法的多变，调味料的多样，以及烹调手法的繁杂，再加以组合，就变成成千上万种的菜肴。如“饺子宴”、“全羊宴”等都体现了中国饮食文化的随意随性所派生出的无穷创意。西方的饮食就显得很规范科学。西方人注重饮食的科学与营养，因此在烹调时都严格按照科学规范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”，无论是在哪里，他们的食品味道都没有太大分别，全因其严格按照规范化的烹调要求，调料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒。在这样的高规格下，要求烹饪者不能有任何随意与创新，就如同机器一样严谨。再看中西菜谱，可以发现中式的随意性和西式的严谨性。中式菜谱中涉及材料及调味料的用量都会用一些比较模糊的词，如“一些”、“少许”、“适量”等，谈及食材的制作流程，则常会出现“放入滚油中”，“炸至微黄色”，“焯水少时”等字眼。西式菜谱，则让初学者很有头绪，菜谱中不仅详细记录了用材的分量，就连烹调的时间也很精确，让操作者只要按部就班，就能制作出像样的西餐。
三、和合团圆vs个性分别。
台湾地位国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”此一文化特征也体现于中西饮食文化之中。中国人一向追求“和”与“合”为最高境界。中国饮食强调“五味调和”，指在烹调过程中在重视烹调原料自然味道的基础上，要用阴阳五行的基本规律指导调和，该调和要合乎时序，注意时令，最终结果就是要味美适口。中国人之所以把做菜称为“烹调”，就是因为这意味着我们历来是将烹与调合为一体的。美味的产生，在于调和。中国人烹调不是“1+1=2”那么简单。不用说是繁复的宴会菜肴，即便是最一般的家常菜，也必须讲求荤素搭配，将各种材料混在一起，放入锅中或炒、或煮，或煨，或焖，同时在制作过程中适当添加调味料，或搅拌，或翻炒，最后出锅放入器皿中，不同的食材已经完全融合。细观西方的烹调方式，则会发现地道的西餐，除了“罗宋汤”是多种食材混合烹煮外，几乎都会是一大块肉（牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉等），配上几个土豆，几片菜叶或番茄，虽然同放在一个盘子中，却是互不相干、“各自为政”的，只有等咀嚼下肚，才会在腹中融合。调味的佐料也不是在烹调过程中加入，而是现吃现加的，即使现在受到了中菜的影响也开始注重调味了，但仍然是分开的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。这些都体现了中西方文化“和合”与“分别”的根本差异。
结语。
中西饮食在诸多方面存在各式各样的差异，这些差异都能在文化中找到根源。当然，这些差异都具有相对性，几千年来的东西方文化的交流促成中西方的饮食文化的不断融合。目前，全球化趋势日益明显，跨文化交际日益频繁，使多样性的饮食文化增强了互补性和兼容性。同时，这类的交流，会使得世界的饮食文化更加丰富多彩，最大限度地促进人类的健康发展。同样，中国饮食也会在中西方文化的交流碰撞中不断完善发展，推陈出新，永远保持旺盛的生命力，促进中华饮食在全世界范围的传播与发展。
中国饮食文化
万里无云的一天，我和妈妈去双桂坊调查特色小吃，我早已准备好了。
到了双桂坊，我和妈妈并没有急着点菜，而是东逛逛西看看。这里面的小吃各种各样，如：豆渣汤、大汤包、麻糕、甩饼、馒头……弄得我眼花缭乱，都看不清哪几种是特色小吃了，只得一一记在了本子上。一样样问妈妈，没想到妈妈也手足无策，小声对我说：“我也不太清楚，只听别人经常说什么麻糕，大汤包，银丝面、三鲜馄饨什么的，你先记下来吧!”我听了，连忙记了下来，生怕连这些都忘记了。我和妈妈又走了一圈，验证一下有没有刚才报的特色小吃，结果令我非常高兴，全有了真想一蹦三尺高呀!可这时，妈妈又说了：“咱们不能全买，就选一个你平常没吃过的尝尝吧。”我听了，立刻给出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃过了呀?接着，我左思右想，一连串答案从我嘴里滚了出来“银丝面”、“三鲜馄饨”……可能选一样呀，没办法，我只能选一样呀，没办法，我只好选了“大汤包”。
刚端上锅，汤包热腾腾的.，我快速用筷子撑开汤包，没想到来了个“不速之客”汤包。里面的气冒出来，活像一座火山，可上面插着一根吸管，这是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股浓浓的肉汤味直扑鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一点点，汤味全没尝到，我再准备喝下一口，可发现里面没汤了，汤包也瘦成‘小不点’了，没办法，我只能开始吃皮，一开始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里满是刚才的肉香，后来，肉的香味没了，我只得继续吃皮，渐渐地，皮也快被我吃光了，只剩一点了，刚塞入嘴，我觉得这块皮比其它的都好吃，烂烂的，十分香。我把它含在嘴里，不想让它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分开心。
俗话说得好“民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”其它特色小吃就等着你们自己品尝吧。
中国的饮食文化
“民以食为天”，中华民族在生活生产中，不断探索有利自身生存、延续的饮食，构成了富有地方特色、地方风味的食品和菜肴，而不少名点名菜，富有文化内涵，使许多旅游者每到一地，便兴致勃勃地品尝。一个导游，了解富有地方风味的菜肴，向游客作适当介绍，可增添游客的乐趣。
第一节概述。
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血的生活。《礼记·礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。”
从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上一个重要的里程碑。而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志，也能够说是人类饮食文化的起点。火的运用和控制促使了陶器的产生。陶器发明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
公元前21世纪，原始社会解体，中国进入奴隶社会阶段。从夏到秦，我国先民的烹饪技术得到了迅速发展。《吕氏春秋·本味篇》记载了商代名臣伊尹以至味说汤的故事，叙述了商汤之时的烹饪状况，提出了烹饪理论的一些基本论点。
《吕氏春秋·本味篇》是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名菜——周代八珍则标志着先秦烹饪技术到达必须水平。“八珍”是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。周代还盛行饮食疗法，我国第一部医书《黄帝内经》就叙述了古人常说的“医食同源”。
秦汉到隋唐，是我国封建社会的发展时期。汉代是我国历史上一个承前启后的重要阶段，这一时期的烹饪技术日趋成熟。张骞出使西域，开通了一条“丝绸之路”，发展了与西域各国的关系，既引进了西方食品，同时也将中国的饮食文化推向了世界。魏、晋、南北朝时期是中国各族人民文化、生产技术的大交流、大融合时期，同时也促进了我国饮食文化的发展。这一时期与饮食相关的重要历史文献是北魏贾思勰的《齐民要术》。隋唐五代在食疗方面有突出成就，主要体此刻唐代名医孙思邈撰写的《备急千金要方》，这是现存最早的食疗专论。
第二节地方风味。
一、菜系。
中国菜是一个总称，它是由各地区颇有特色的菜系组成的。历史悠久，原料丰富，口味鲜美，富有文化气息。我国幅员辽阔，又是一个多民族国家，各地区的自然环境、生活方式、风俗习惯等有很大差别，这是我国地方菜系构成的物质基础。所谓菜系，是指在必须区域内，因其独特的物产、气候、历史条件和饮食习俗不一样，经过漫长历史的演变而构成的一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜。就中国菜整体而言，主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜五大部分组成。
二、四大菜系。
(一)鲁莱。
鲁菜即山东莱。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国晋南北朝时。鲁菜在北方很有影响，流传甚广，是北方菜的基础和代表，它还传进宫廷，成为御膳的重要组成部分。
鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香、鲜嫩、味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜的烹调方法以爆、炒、炸见长。曲阜的孔府莱是我国最大、最精湛的官府菜。济南菜很多吸收了孔府莱的精华。胶东菜盛行于烟台、青岛一带，那里海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡。
鲁菜的代表莱有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清氽赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜、锅煽豆腐，等等。
(二)川莱。
川菜源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下构成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，西汉两晋时初具轮廓，唐宋时发展迅速，明末清初，川菜用从南美引进种植的辣椒调味，使巴蜀早就构成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统进一步发展。晚清以后，逐步成为一个地方风味极其浓郁的菜系。
川菜历史悠久，以成都、重庆两地风味为代表，具有用料广博、调味多样、菜式繁多、适应面广的特征，也较经济实惠。川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻出名，为其他地方莱所少有。川莱的味历来以多、广、厚著称，构成“一菜一格、百菜百味”的风格，享有“食在中国，味在四川”的美名。
川莱的代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、毛肚火锅、干烧岩鲤、干煸牛肉丝、樟茶鸭子、怪味鸡、水煮肉片、锅巴肉片，等等。
(三)淮扬莱。
淮扬菜即江苏菜。江苏自古富庶繁华，人文荟萃，商业发达。远在帝尧时代，名厨彭铿因制野鸡羹供尧享用被封赏，赐地“彭城”(今徐州)。商汤时期，太湖佳肴已有“菜之美者，具区之菁”的赞誉。春秋时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。隋炀帝开辟大运河后，扬州成为南北交通枢纽和淮盐的主要集散地。此外，江苏作为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。这一切使得淮扬菜在漫长的历史发展中构成了自我独特的风格。
淮扬菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成，其影响遍及长江中下游广大地区。其特点为：用料广泛，以江河湖海的水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜晶风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别。其中南京菜以烹制鸭而著名。扬州莱制作精细，重视调汤，口味清淡鲜美。苏锡(苏州、无锡)莱善烹河鲜、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而无锡菜尤甚。
淮扬菜的代表菜有：金陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡(叫化鸡)、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼，等等。
(四)粤菜。
粤菜即广东菜。粤菜的构成有着悠久的历史。先秦时代，岭南尚为越族的领地，与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对粗糙。秦始皇南定百越，建立“驰道”后，中原与岭南的文化、经济交往渐多，南越的“越”字也渐为“粤”宇所代替，且成为广东的代称。与鲁、川、淮扬菜系相比，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，完成于明清。清末有“食在广州”之说。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江(或称惠州)菜三大部分组成。它用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。其中广州菜为主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。潮州菜汇闽粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长。东江菜又称“客家菜”，多用肉类，口味偏重，富有乡土气息。
粤菜的代表菜有：烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。
三、浙、闽、湘、皖风味。
(一)浙莱。
浙江菜历史久远。《史记》记载，浙菜用鱼作羹由来已久。南宋临安是著名都会，饮食业兴旺繁荣。浙江菜就是宋朝以后逐步发展起来的一个菜系。
味鲜咸合一，注重坚持原味，鱼干制品成菜有独到之处。绍兴菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
浙莱的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、生爆鳝片、冰糖甲鱼、黄鱼羹、醉蚶、鳗鲞、霉干菜焖肉、霉千张、清汤越鸡，等等。
(二)闽莱。
闽菜即福建莱，是我国南方菜系中颇有特色的一派，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽地的祖先在开发利用本地饮食资源的同时，注意吸取外来的饮食文化和坚持自我富有特色的地方饮食，构成闽地喜食河、海味，善烹河、海鲜等饮食特点。
菜，调料讲究，善用甜辣。闽西菜则盛行于闽西客家地区，偏咸辣，多以山区奇珍异品作原料，极富乡土气息。闽菜的传统菜有：佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁氽海蚌，等等。
(三)湘莱。
湘菜即湖南菜，是我国中南地区的一个地方菜系。湖南是湘楚文化的发源地，自古以来，即有“唯楚有材”之誉，人杰地灵，名师辈出。西汉时期，湖南的菜肴品种已达109种，这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中能够得到证明。南宋以后，湘菜自成体系已见端倪。明清两代是湘菜发展的黄金时期，湘菜的独特风格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(长沙、衡阳、湘潭)、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湘江流域为主要代表。由于湖南潮湿多雨的气候和较低的地势，人们习惯于以吃辣椒来去湿和驱风。湘菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
湘菜的代表菜有：红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、板栗烧菜心，等等。
(四)皖莱。
皖莱即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)的地方风味。皖菜的构成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
皖菜主要由皖南、沿江和沿淮三地风味莱构成，以皖南菜为代表。皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，坚持原汁原味，比较实惠。沿江菜善于运用烟熏技法。
皖菜的代表菜有：红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖。
甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、风阳瓤豆腐，等等。
四、京、沪、鄂、秦、豫风味。
(一)京莱。
西菜的精华。所以，北京菜博采众长，精益求精，在全国居于重要地位，也是北方菜的代表。
北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，口味以脆、酥、香、鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的莱肴。
北京菜的代表菜有：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、酱爆鸡丁，等等。
(二)沪莱。
酱，咸淡适口，坚持原味。
沪莱的代表菜有：糟钵头、生煸草头、下巴甩水、虾子大乌参、八宝鸭、枫泾丁蹄、五香烤麸、松仁鱼米，等等。
(三)鄂莱。
味，富有民间特色。
鄂菜的代表菜有：冬瓜鳖裙羹、清蒸武昌鱼、瓦罐鸡汤、鸡泥桃花鱼，等等。
(四)秦菜。
陕北、汉中三种不一样的风味，其中关中莱是秦菜的代表。古城西安集名菜名店之大成。关中菜的特点是以猪羊肉为主要原料，料重味浓，香肥酥烂，滋味纯正。陕北菜以羊肉为主，具有必须的少数民族特色。汉中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味晶。
秦菜的代表菜有：遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱿鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉，等等。
(五)豫莱。
豫菜即河南菜，是我国较早的一个著名菜系。北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包含宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民间莱五种菜。豫菜的特点是：鲜香清淡，色形典雅，质味适中。
豫菜的代表菜有：糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等等。
五、其他风味菜。
(一)素菜。
素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，构成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。宋代素菜发展十分迅速，出现专营素菜的素食店。我国素菜的大发展是在明、清时期。清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。清代还将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。素菜在我国菜肴中别具风格，独树一帜，为丰富多彩的中国莱肴和食文化的一个重要组成部分。
素菜的特点有三：一是营养独特，健身疗疾；二是选料广泛，珍品繁多，制作考究；三是模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似。
我国经营素食的名店有：北京全素斋、上海功德林和玉佛寺素斋、杭州灵隐寺素斋馆、福建厦门南普陀寺素斋馆等。
(二)宫廷莱。
安仿唐菜、开封仿宋菜和杭州仿宋菜。
统烹饪技艺的精华，其烹饪水准之高前所未有，成为中国传统饮食文化最高成就的标志。北京的仿膳仍保留着清官御膳的特色，如北海公园的仿膳饭庄、颐和园的听鹂馆餐厅等，深受美食家欢迎。
西安的曲江春餐厅推出仿唐莱，潜心研究祖国的烹饪遗产，挖掘唐代菜点，力图振兴秦菜精华。已研制成功的仿唐菜点有驼蹄羹、同心生结脯、醋芹、遍地锦装鳖等。
河南开封是我国历史名城，七大古都之一。从张择端的《清明上河图》能够看出汴京饮食业的高度发达。当时涌现出一批名菜、名厨和名店。开封的仿宋莱有焙面、两色腰子、烧臆子、东华蚱，等等。
南宋时期，很多人才南流，推动了江南饮食业的发展。南宋王朝偏安一隅，造就了京城临安(今杭州)的畸形繁荣，异常是都市饮食市场的繁荣。杭州市饮食公司宋菜研究组依据古代的烹饪文献资料，挖掘出一批著名的仿宋菜，如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
(三)官府莱。
我国历代封建王朝的许多高官极其讲究饮食，常请各地名厨为其服务，创造了许多有特色的名菜名点，构成了有必须影响的官府菜。有的官府菜以其独特的风味流传至今。
1．孔府菜。
人民的智慧结晶的结果，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜的构成主要是孔子的后代秉承孔子有关饮食卫生、养生之道的言行，经历代发展逐步构成的。孔子十分讲究“食不厌精，脍不厌细”，这样的饮食原则对后世的孔府菜和饮食观产生了极其重要的影响。
孔府菜在长期的发展中构成了自我独特的风格：取料广泛，制作精细，极其讲究富贵气和滋补，讲究造型和盛器，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席菜礼庄重，等级分明。
孔府菜的代表名菜有：诗礼银杏、一品锅、八仙过海、怀抱鲤鱼等。
2．谭家莱。
谭家莱是清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，是清代家庭风味的典型。谭家菜的烹调讲究原汁原味，咸甜适口，南北均宜，独创一派。谭家菜还最擅长制作海味，其中燕窝、鱼翅的烹调极为有名。民间有“戏界无腔不学谭(谭叫天)，食界无口不夸谭(谭家菜)”的说法。
作为北京清末的官府家庭菜，谭家菜现仍保留在北京饭店，主要名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参，等等。
3．随园菜。
随园菜是根据清代袁枚《随园食单》这部烹饪著作总结和研制而成的。《随园食单》总结了历代名家的烹饪经验，融会了各地饮食风味，尤其是官府家庭的名馔和风味点心300余种，能够说是官府菜谱的代表作。
随园菜的特点是：注重原料的选择和搭配，讲究色、香、味、形、器及进食艺术，注重筵席的制作，烹调方法以江浙地区的技法为主。
随园菜的代表菜有：白玉虾圆、素燕鱼翅、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥等。
4．红楼菜。
红楼菜是根据曹雪芹《红楼梦》中记述的肴馔而烹制的菜肴。它是钟鸣鼎食之家贾府的肴馔，其饮食讲究豪华，代表了官府菜的风味特色。此刻由北京中山公园来今雨轩饭庄研制和经营。
红楼菜的代表菜有：油炸排骨、火腿炖肘子、糟鹅掌、炸鹌鹑、茄鲞、银耳鸽蛋、怡红祝寿等。
(四)少数民族莱。
少数民族菜也称“民族风味莱”，是我国饮食文化的重要组成部分。我国自古以来就是一个多民族的国家，除了人口最多的汉族外，还有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有自我的饮食风格和特点。
1．满族。
满族古称“女真族”，长期居住在我国东北地区的白山黑水之间，曾两次在历史上建立王朝。清代满族菜影响全国，后经满汉交流，有些已被汉菜吸收，现只是在东北、西北等一些地区，满族莱仍保留原先的风味。
满族以定居耕作为主，以狩猎为副业，主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮猪肉，狩猎得来的野猪、鹿、兔等也是日常食物的重要组成部分。满族还有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。烹调方法多烧煮，喜食糕点面食和干鲜果品。满族传统名菜有白肉血汤等，传统点心有萨其马、打糕、玉米面等。
2．藏族。
藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地区，受地理环境和宗教的影响，他们有自我独特的饮食风俗。藏民族长期以畜牧业为主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大饼是其独特的风味食品。此外，还有脍炙人口的“藏北三珍”，即用当地物产原料烹制的冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
3．蒙古族。
蒙古族主要分布在内蒙古、甘肃、青海、新疆和东北一些地方，以游牧为主。饮食习俗以牛羊肉和奶酪品为主食，蒙古族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。最具风味特色的是“塞北三珍”醍醐(纯酥油)、酥酪和马奶酒。红食以牛肉和绵羊肉为主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。
4．回族。
回族是我国分布最广的民族，大多与汉族杂居，但其饮食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦称“清真菜”，有着悠久的历史。能够说，回民清真莱是众多少数民族莱中构成最早也最具特色的。回民在饮食上有必须禁忌，最大特点是不吃猪肉，但吃骆驼、牛、羊肉。此刻我国的回族清真菜大致有三种风味特色：一是西北，如新疆、宁夏地区的清真莱，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，且制作方法精细，以爆、熘技法最擅长。全羊席是其优秀代表作，早在清代就为宫廷中招待伊斯兰使节的御宴。三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。上述三种清真莱构成中国清真莱的总体。
5．朝鲜族。
我国东北地区聚居着许多少数民族，其中朝鲜族主要分布在辽宁的丹东、吉林的延边一带，在饮食上有自我鲜明的特点和习俗。
朝鲜菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主。用料讲究鲜嫩，调味多样，注重原汁原味，烹调方法多采用生拌、明烤、腌渍等。朝鲜族喜食狗肉。朝鲜菜中的冷拌技法、狗肉制作、蔬菜泡制有独特风味。
朝鲜族传统菜肴有：冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等。
6．维吾尔族。
维吾尔族主要居住在新疆、甘肃等地，饮食上以面食和纯肉类菜肴为主。面食较擅长以烙的技法制作，如馕。维吾尔族禁吃猪肉，常用原料有羊肉、牛肉、鸡肉以及少量蔬菜。羊肉的烹制最具民族维吾尔族传统菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓饭等。
概况。
第三节中国面点及风味小吃。
一、概况。
中国的面点及风味小吃带有浓郁的民族特色和乡土气息，是中国烹饪的重要组成部分。它以悠久的历史、绚丽多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族饮食文化的特色。
的大街小巷。此刻，“小吃”与“点心”的概念已逐渐趋同。
我国幅员辽阔，物产丰富，由于各地物产、气候、生活习俗的不伺，面点及风味小吃在选料、口味、制法上又构成不一样的风格和浓厚的地方特色。一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。首都北京是京式面点及风味小吃的主要代表，擅长制作面粉类点心，并且有鲜明的地方特色。广式面点及风味小吃以广州为代表，最早以民间的米制品为主，后又吸取北方和西点的制作特点，具有独特的南国风味。苏式面点及风味小吃起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，以江苏为代表。江苏自古以来就是饮食文化的发达地区，由此苏式面点也构成了品种繁多、花色美观、制作精细的特色，异常是“今古繁华地”的苏州。
二、我国风味名点简介。
(一)北京风味。
都一处烧卖“都一处”是北京具有250多年历史的老店，以经营三鲜烧麦著称。它因乾隆皇帝品尝而出名。
艾窝窝北京的一种传统回民小吃，历史悠久。元朝称它为’‘不落夹”，清代开始称“艾窝窝”。北京流传着“白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，清真唤作艾窝窝”的诗句。艾窝窝属夏季凉食之一，形状如球，色白似雪。
小窝头本是民间一种极平常的小食品，因慈禧爱吃这种小点心而出名。
豆面糕又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一。以江米面、豆馅、黄豆面、白糖为原料制成。
豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传人民间。北京有农历三月初三“居民多食豌豆黄”的习俗。此刻制作豌豆黄最出名的是北京仿膳饭庄。
(二)天津风味。
狗不理包子天津名点，已有100多年的历史。据传清代末年，天津人高贵友开设包子铺，其独特风味的包子与其乳名“狗不理”一起流传天下。
桂发祥什锦麻花因店铺原设在东楼十八街，又称“十八街麻花”，其特点是香甜酥脆，久存不绵。
耳朵眼炸糕有80多年历史，以创制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，与狗不理包子、十八街麻花一起被天津人称为“风味三宝”。
(三)山东风味。
山东煎饼品种繁多，历史悠久，是鲁中、鲁西地区的主要大众食品，有小米煎饼、菜煎饼等。
临沂高桩馒头又名“戗面馍馍”，因外形比一般馒头高而得名，是山东临沂地区的传统名食。
(四)山西风味。
刀削面山西异常擅长制作面食。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人锅而得名。
拨鱼儿山西晋中著名传统风味小吃，又名“剔尖”。用一根特制的竹筷将面块拨成小鱼状，人锅煮熟，因而得名。它与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西“四大名面”。
(五)陕西风味。
臊子面秦川风味面点之一。以精制面条浇上猪肉、多种菜蔬和调料制成，鲜香可口。据记载，臊子面是从唐代的长命面演变而来，因而吃臊子面有取“福寿延年”之意。
太后饼陕西富平县的风味小吃，已有2000多年历史。相传创制于汉代，系汉文帝之御厨始创，太后喜食，故而得名。是用面粉和猪板油精制成的烤饼。
牛羊肉泡馍陕西著名的回民风味小吃。由战国时的羊羹演变而成、将牛羊肉与饼合煮，食用时佐以蒜、酱等。
石子馍陕西历史悠久的传统风味小吃。具有新石器时代“石烹法”的遗风，它用面粉做成饼放在烧热的小卵石上焙制而成。
(六)江苏风味。
蟹黄汤包镇江扬州地区的名点，是以蟹黄、蟹肉、猪肉等为馅制成的汤包。
黄桥烧饼源于古代的胡麻饼。首创于泰兴市黄桥镇，因黄桥战役中百姓用此烧饼慰劳新四军而名声大振。
淮安茶馓江苏淮安地区特产，在清代曾列为贡品。其形状像梳子、菊花、宝塔等，细如麻线，当地统称“馓子”，又名“油面”。
苏州糕团苏州著名小吃，历史悠久，品种繁多。与春秋战国时爱国忧民的伍子胥有关。苏州人吃糕团，含怀念伍子胥之意。
(七)上海风味。
南翔小笼馒头原是上海嘉定县南翔镇著名传统面点，后传人上海市区城隍庙，皮薄馅鲜，被誉为上海“小吃之最”。
生煎馒头上海大众化小吃。
鸽蛋圆子以形取名，为城隍庙夏季传统美味小吃之一。
(八)浙江风味。
宁波汤圆宁波著名小吃之一。品种繁多，爽滑软糯，风味。
独特。
金华酥饼金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已闻名。其特点是松酥脆香，久藏不变质。
嘉兴鲜肉粽以嘉兴昌记五芳斋的粽子名气最大。
猫耳朵又称“麦疙瘩”，源出于清宫的御膳房，风味别致，是杭州有名的风味小吃。
莲芳千张包子浙江湖州著名风味小吃，因其用千张包上馅料煮制而得名。据传清代光绪年间，湖州人丁莲芳首创在粉丝汤中配上千张包子，并以自我的名字作招牌。
(九)广东风味。
广东虾饺广东著名风味小吃。以广东澄粉炸皮，外形小巧玲珑，皮薄且洁白透明，是广州各大茶楼名点。
娥姐粉果广州著名的传统小吃。形如橄榄核，用猪肉、蟹黄、冬笋等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。
马蹄糕广州夏令名食之一，以马蹄粉和糖为原料，清甜爽滑，是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。
肠粉广州传统大众化小吃。最早兴起于20世纪20年代，初时都是些肩挑小贩经营，用米糊蒸熟后以咸或甜酱佐食。它粉质细腻，软滑爽润，鲜美可口，因形似猪肠而得名。
(十)福建风味。
蚝仔煎厦门传统风味小吃，原料为鲜蛇肉、地瓜粉等。其特点是味道鲜美、营养丰富、经济实惠。
厦门炒面线面线为福建名食，炒面线更是厦门有特色的传统食品。
土笋冻福建历史悠久的风味小吃，用海滩上盛产的土笋(形似蚯蚓)洗净熬煮后冷却而成，以厦门所制者最为有特色。
(十一)四川风味。
担担面四川民间小吃，特点是少而精，因经营者多挑担贩卖而得“担担”美名。
钟水饺成都著名小吃，原由姓钟酌小贩经营，故以其姓氏命名。此水饺皮薄馅多鲜嫩，突出香辣，有浓厚的川味特色。
抄手即馄饨，配料多，汤鲜美，为四川民间传统美味面点之一。
(十二)湖北风味。
肠旺面贵阳著名风味小吃之一，是用鸡蛋面、猪大肠、猪血旺、肠油等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。
(十三)湖南风味“贡莲”。此小吃肉质粉嫩，清香味美，补脾养心固精。
(十四)云南风味．。
过桥米线云南传统特色风味。其色泽美观，味道鲜美，营养丰富，物美价廉。
(十五)贵州风味，补的功能。
(十六)西藏风味。
酥油茶藏族同胞的传统饮料，香美可口，营养丰富，有提神滋盛誉。
武汉汤包皮薄如灯笼，馅嫩、汤汁鲜醇，味美爽口，风味。
独特。
糌粑炒熟的青稞麦面，色白，质细腻，甜美可口。
(十七)新疆风味。
烤羊肉串新疆传统名食，发源于新疆和田、喀什民间，原称“啖炙”。肉红润，味香嫩带微辣。
第四节名菜名点传说典故。
1、东坡肉：是湘菜名菜之一。苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家，他对美食也很有研究。苏东坡做杭州地方官时曾发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。传说当地老百姓为感激他，给他送去猪肉绍兴酒。苏东坡觉得应当与疏浚两湖的民工共享，于是吩咐家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后“连酒一起送”给民工，没想到家人将“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”。结果烧出的肉异常香醇味美，别致可口，一时传为佳话。从此，以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成了杭州传统名莱。
2、宫保肉丁：为川菜名菜之一，又称“宫爆肉丁”“宫爆鸡丁”，是重庆万州区的名莱。因四川总督丁宝桢喜食而得名。丁宝桢，贵州人，清代同治年间曾任四川总督，封号为“太子少保”，故又名“丁宫保”。因丁宝桢坚决在四川禁烟，并大义灭亲将吸毒的儿子斩首，以警告民众。丁宝桢由此声誉鹊起，名声大噪。人们爱屋及乌，以其名字来命名其爱吃的菜。此菜酸甜辛香，色泽红亮，滑嫩可口，下酒最宜。
3、油炸桧：简称“桧儿”，俗称“油条”，它的来历包含着一个中华民族热爱民族英雄，痛恨卖国贼的故事。南宋时期，杭州风波亭有两家小吃摊主，因鄙视憎恨当朝卖国贼秦桧在风波亭杀害忠臣岳飞的丑恶行径，特用米面捏出秦桧夫妇两个面人，丢进滚开的油锅中炸，以息众怒。人们闻讯，为了解恨都纷纷买来吃。油炸桧做起来简单，吃起来香，价格又便宜，还能解对秦桧的痛恨，吃的人越来越多，杭州各小食摊都仿效，很快传遍全国各地，成为大众喜爱的早点之一。
4、羊方藏鱼：是淮扬菜名菜之一。相传已有几千年历史，是彭祖的儿子夕丁传下来的。彭祖曾是帝尧的厨师，因善烹野鸡羹而受到尧帝的赏识，并得到封地大彭国(今徐州)，所以得名彭铿。相传彭铿活了岁，故后世人尊其为老祖，名曰“彭祖”。彭祖先后有几十位妻子，生了许多位儿子，夕丁只是其中一个。徐州人说，夕丁幼时喜欢游水捕鱼，彭祖担心其意外溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一鱼，其母亲正在烹制羊肉，夕丁母亲怕彭祖责备儿子又下水，便将鱼洗净藏人割开的羊肉中同烹。彭祖食后，不但没有责备儿子，反而高兴，因为从来不曾尝过如此美味的东西。从此徐州传下了这一道名菜。汉字的“鲜”字，正是由鱼和羊两字组成，相传和此传说有关。鱼无腥气，羊无膻味，独得一个鲜字，实为千古绝妙的美味。
5、凤阳瓤豆腐：安徽凤阳的传统名菜。相传是风阳一个姓黄的厨师所创制，代代相传，至今已有余年的历史。瓤豆腐物美价廉，之所以成为名菜，和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。明太祖朱元璋幼年家贫，很小就为他人放牛，从未吃过好东西。有一年风阳遭受大灾，朱元璋不幸成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺出家做了一名小和尚。灾年的寺庙也很艰难，朱元璋于是外出化缘乞讨，饱一顿饥一顿过着辛酸苦辣的日子。有一次朱元璋几天未讨到吃的东西，昏倒在黄厨师的饭店门口。黄厨师是个善良人，为朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐，救了他一命。之后朱元璋从军打天下，做了明朝的开国皇帝，常常怀念黄厨师的瓤豆腐，就把黄厨师接去做了御厨，每当朱元璋宴请宾客，都少不了这道莱。
6、湖醋鱼起源于南宋“叔嫂传珍”的故事。传说古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生。当地恶棍赵大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂劝小叔外逃，并制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，为其兄报了仇，但却与嫂嫂失散。在一次偶然的机会，小叔又尝到一酸甜味的鱼莱，才知嫂嫂在那里帮厨，叔嫂最终团聚。
8、锅巴汤：天下第一菜苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。据说，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服察访民情，在昆山林家庄受到一村妇的热情招待。这村妇乃一秀才之妻，人称“陆娘娘”。秀才家虽比较贫穷，但陆娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。顾鼎臣平时吃的都是山珍海味，对这乡村便饭感到很新鲜，便询问菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是“红嘴绿鹦鹉”，豆腐是“金镶白玉板”，而锅巴汤则是“天下第一菜”。这顿便饭给顾鼎臣留下了深刻印象，尤其是被称为“天下第一菜”的锅巴汤。以后他常让厨师做“天下第一菜”，用以招待客人。明末清初，天下第一菜传到苏州松鹤楼。此刻的天下第一莱不像陆娘娘那样朴素，多以虾仁口蘑等制成的高温羹汤冲人，锅巴遇热即发出“吱啦”声响，所以又有“平地一声雷”之称。
10、老童家腊羊肉：腊羊肉是西安著名风味食品，其中以老童家的制品最负盛名，至今已有年历史。年，八国联军攻占了北京，慈禧太后挟带光绪皇帝仓皇逃到西安。有一天，她乘坐御辇走过西大街老童家门口，闻到一股异香，忙下令停辇，派人购买了几块腊羊肉。慈禧品尝后大为赞赏，赐此处名为“辇止坡”，由兵部尚书赵福桥的教师邢庭维书写。从此，这块金字招牌一向挂在老童家的店铺门上，老童家腊羊肉更加名噪古都。
11、霸王别姬：江苏菜名菜之一。传说当年西楚霸王项羽与刘邦争天下，项羽因有勇无谋，刚愎自用，又不善于使用人才，中了张良韩信之计，以致多次失利，军心涣散。闻四面楚歌，项羽明白大势已去，便命美人虞姬舞于军帐下，自唱“力拔山兮气盖世，时不利兮雅不逝，骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何”。虞姬明白项王对自我的命运放心不下，便自刎谢项羽。项羽逃至乌江，无颜见江东父老，也拔剑自刎于江边。虞姬是徐州人，而霸王与八王，别姬与鳖鸡又谐音，所以之后徐州的厨师用此历史故事作菜名，将鸡与甲鱼烹制成“霸王别姬”。其风味独特又因命名寓庄于谐，故更名扬天下。
12、麻婆豆腐：为川菜名菜之一，起源于清朝同治初年，已有多年历史。当时成都北郊的万福桥边有一家陈兴盛饭铺，主厨的是陈春富之妻，她有制作家常菜的好手艺。因脸上有几颗麻点，人称“陈麻婆”。陈麻婆总是热心为下层劳动群众服务，异常是为南来北往的挑油篓的力夫精心烹制豆腐，又麻又辣又烫，风味独具。久而久之，麻婆豆腐便出名了。曾有诗这样赞美：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
14、月饼：月饼是中国人家喻户晓的糕点也是中秋节必吃的糕点，它象征团圆和睦。民间传说，月饼是天宫的七仙女创制的。当年七仙女为追求自由和感情，冒禁下凡嫜给了勤劳孝顺的董永，留下了儿子。可是她毕竟敌可是以玉帝为首的天宫。七仙女被召回天宫后，董永之于失去子母爱，过着辛酸的日子。董永之子有一天因为想妈妈，哭得很悲痛。这哭声直冲云霄，惊动了天神吴刚。于是吴刚冒着生命危险让母于俩在天宫相会。七仙女见到儿子，无比兴奋，亲自动手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁为馅，做成四月状的仙饼给儿子吃。仙饼甜美无比，儿子很是喜欢。哪知无人性的玉皇大帝得知此事气得七窍生烟，下令罚吴刚到月宫砍桂花树，永世不得离开，又令董永儿子回到人间。董永儿子回到人间后，一向记着妈妈为他做的仙饼。之后他做了大官，每逢八月十五这天，都要叫人做这种圆饼，放在月亮下，遥祝亲人。因这种饼像月亮一样圆，于是人们称之为“月饼”。
15、宋嫂鱼羹：杭州传统名菜之一，又名“赛蟹羹”，原为宋代东京汴梁的肴馔。宋五嫂从东京逃难到临安，住在钱塘门外西湖边，开了家鱼羹店谋生。据宋人小说记载，宋五嫂当时卖的鱼羹受到思乡难归的流离者的欢迎，食此鱼羹，可解乡愁，包括宋高宗赵构在内，都曾吃过她卖的汴梁鱼羹。“以往御尝，人争赴之”，一时生意兴隆，宋五嫂也过上了优裕的生活。这道菜色泽黄亮，肉嫩汁鲜，人口滑润，味似蟹羹，是杭州流传已久的一道名菜。
16、饺子：饺子是我国人民喜爱的传统食品。原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。张仲景在其家乡河南南阳看到许多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心里很是难受。冬至那天，他叫弟子在南阳东关的.空地上搭起医棚，架起大锅，把羊肉辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成人耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。人们吃下祛寒娇耳汤后，烂耳朵很快就医好了。张仲景做娇耳济民一向持续到大年。大年初一，人们庆祝新年，就仿娇耳的样貌做过年的食物，并称之为“饺子”或“偏食”。以后每逢冬至和大年初一，人们都要吃饺子，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。
17、北京烤鸭：北京烤鸭以皮脆肉嫩色艳味香肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军。北京烤鸭源远流长。早在宋元时期，我国就有“炙鸭”“烤鸭”。明代，金陵(今南京)的便宜坊烤鸭店迁入北京，以出售焖炉烤鸭和全鸭菜闻名。清代同治年间，全聚德开业，用挂炉烤鸭技术精制国内外闻名的北京烤鸭。因其创始人杨寿山，字全仁，河北人，故取“全聚德”之名，包含“全而无缺，聚而不散，仁德为先”之意。
18、清蒸武昌鱼：武昌鱼是湖北一种历史悠久的传统名菜。产于湖北鄂城(三国时称“武昌”)，属鳊鱼的一种。《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲂。”诗中的鲂鱼也就是鳊鱼。三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从建业迁都武昌；但仍需江东百姓供给他生活物品，由于溯流而上，难于运输，老百姓饱受其苦，便作歌谣抗议：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”世纪年代，毛泽东主席视察武昌，品尝武昌鱼后，赋词赞美：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”从此，武昌鱼更加名扬天下。
19、干炸响铃：杭州名菜之一，选用富阳泗乡出产的豆腐皮，卷后油炸，特点是皮薄黄亮，油润清香，形似响铃。传说，南宋名将韩世忠因坚决要求抗金，被解除了兵权。看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。见自我壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间，以排解苦闷。一天韩世忠骑着毛驴到一酒家吃炸豆腐皮，不巧，店里的豆腐皮正好用完。韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。厨师被其感动，又得知此人竟是韩世忠，便将自我的看家本领都拿了出来。因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为“干炸响铃”。
20、龙井虾仁：选用淡水薄壳大明虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制而成。虾仁晶莹剔透，茶叶碧绿清香，滋味独特。相传清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他把当地官员进献的龙井新茶带回宫中，并赐了一杯新茶给御厨。御厨当时正在烹炒“玉白虾仁”，闻到茶香，不忍自饮，便将茶洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道富有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
21、菊花龙虎凤：粤菜名菜之一。“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，意即秋季是吃蛇的最好季节。我国吃蛇的历史悠久。距今年前，汉代刘安的《淮南子》就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”其中，以菊花龙虎凤最为著名。相传清代同治年间，广东韶关一官僚辞官回家做七十大寿。
22、馒头：它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作·包子”，馒头的起源距今已有l多年，它的首创者据民间传说是家喻户晓的诸葛亮。诸葛亮一生为复兴汉室呕心沥血不仅仅在战场上叱咤风云，并且对国家赤胆忠心，爱民如子。三国时，诸葛亮南征盂获。当地人为了顺利渡过泸水，有用人头祭神的旧习。诸葛亮不愿牵连无辜军民，想出—个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他令士兵用面粉包着猪牛羊的肉外画入面，做成人头模样以祭泸水。这种祭品桩称作“馒首”。由于·首”“头”同义，后人又把“馒首”称作·馒头”。如今，馒头遍布中国各地，成为人们喜爱的一种食品。
24、此，沿海一带便出现一种肉似人舌的海蚌，大家都说西施生前眷恋故土，死后化为西施舌。以后它成了惠泽民生的美食。作家郁达夫在福建吃过西施舌后，赞不绝口，特写一篇《饮食男女在福州》，称誉其味之鲜美。
25、鲤鱼焙面：河南开封的传统名菜之一。包含“糖醋熘鲤鱼”与“焙面”两个资料。糖醋熘鲤鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载，北宋都城汴梁宫中民间都盛行此道菜。由于历史上有“鲤鱼跳龙门”的神话传说，糖醋熘鲤鱼被当成一道带有浓烈喜庆意味的菜肴。年，庚子之役中，被八国联军吓得从北京逃亡的慈禧和光绪，’在回到北京途中经过开封，品尝了糖醋熘鲤鱼这道名菜，由于它代表喜庆，又味道鲜美，光绪赞为“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”，叫人写下“熘鱼出何处，中原古汴梁”。鲤鱼焙面是在熘鱼的基础上，将熘鱼和焙面搭配而成的新风味。“焙面”即“龙须面”，每逢农历二月初二也就是民间传说的“龙抬头”的日子，开封民间都以龙须面相互馈赠，以示吉祥。人们在享受鲤鱼焙面时，通常有“先吃龙肉，后吃龙须”的说法。
26、苏州糕团：苏州名小吃，其历史悠久。春秋时期，吴王阖阊命伍子胥负责修筑阖阊城用上万民工，历时三年，这就是历史上最早的苏州城。阖阊城完工之后；阖阊大摆庆功宴。伍子胥担心吴王不能居安思危，将来会有大祸，便告知贴身随从，如他死后，吴国遭遇灾难，人民忍饥挨饿，可往相门城下掘地三尺觅食。阖阊死后，夫差继为吴王，听信谗言逼死伍子胥。几年之后，吴越之间争战，苏州城被围困，城内老百姓断了粮。伍子胥当年的随从突然记起伍子胥的话，招呼百姓前往相门城脚下，挖到三尺深的地方时，发现城砖是用糯米粉做的。人们这才明白伍子胥居安思危，怀爱民之心。有了这糯米粉砖，人们最终度过了灾难。从此，苏州人民为纪念伍子胥，都用糯米做糕团。美丽的传说加上美味的食品，使苏州糕团名扬中夕卜。
27、过桥米线：滇南地区独具风味的食品。据传，清代光绪年间，一个叫张浩的秀才，为应试科举，离家在一个小岛上苦读。其妻玉惠每一天要走很长的一段路，还要过一长桥，才能把饭菜送到，但饭菜却冰凉了。一天中午玉惠熬了一锅鸡汤，汤上还浮有一层油，正准备送去，突然觉得身体不舒服，便躺下睡着了。哪知一觉醒来，日已偏西，一摸汤锅，竟还热乎乎。玉惠得到启示，创制出了过桥米线：先烧制一碗重油沸汤，临吃时再倒人肉片米线和作料，这样，她的丈夫每一天都能吃上热食。由于聪明贤惠的夫人和她的过桥米线，秀才最终考中解元。从此过桥米线也出了名，成了云南的传统特色风味食品。
28、松鼠桂鱼：为淮扬菜名菜之一。松鼠桂鱼是苏州松鹤楼的名菜。有人形象地描绘它：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”春秋后期的吴国是东南地区的大国，吴王僚专横无道，荒淫无耻，举国臣民都痛恨他。其堂兄公子光与大臣伍子胥商量，决定除掉吴王僚而自立为王，挽救吴国。吴王僚有一个嗜好，异常爱吃鱼炙。于是，伍子胥向公子光推荐勇士专诸。专诸专门去太湖向名厨学制作鱼炙技术。学成归来后，做了一道鱼菜，将鱼背上的肉划出花纹，人油锅炸，鱼肉竖立，匕首藏在鱼腹里，浇上厚厚的卤汁，后专诸借上菜的机会顺利刺杀了吴王僚，自我也英勇牺牲。公子光所以夺得了王位，他就是吴王阉间。吴王阉间励精图治，最终使吴国成为春秋一霸。公子光不忘专诸建立的特殊功勋，因这道菜形似松鼠，便将它命名为“松鼠桂鱼”，以示怀念。清代时，乾隆下江南到苏州，微服私访松鹤楼，尝到此鱼后大加赞赏。从此松鼠桂鱼更是声名大振，成为苏州大菜的压轴菜。
29、清炖蟹肉狮子头：是淮扬菜名菜之一。简称“蟹粉狮子头”，寓有夸张大如狮子头的意思，其实为大肉丸子。扬州人又称它为“葵花献肉”，是扬州“三头宴”中的一道菜。据传，此菜是隋炀帝下扬州时留下的。当时，隋炀帝在饱览了扬州等地的万松山金钱墩葵花岗等名景之后，很是开心，随即下旨御厨，立刻做出能表示三大名景特点的菜。御厨挖空心思做出三道菜，取名为“葵花献肉”“金钱虾饼”“松鼠桂鱼”，隋炀帝很是满意。以后每逢年节寿辰之日，都要做这道菜。到了唐朝，烹饪技师韦巨元奉郇国公之命将“葵花献肉”改叫“狮子头”。狮子头配蟹肉则是清代乾隆时期的事。中日合拍的电影《天平之甍》曾将此菜搬上银幕。开国大典时周恩来总理在北京饭店用此菜宴请第一届全国政协代表。西哈努克亲王到扬州也异常喜食狮子头。此刻镇江扬州两地请客，都将此菜作为传统保留菜。
30、心研究，采用鱼翅海参鲍鱼燕窝鱼唇等各种山珍海味，仿古法用酒坛煨制一日，启坛后异香四溢，食者无不交口称赞。福州的一秀才在“三友斋”品尝后当场赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，菜名由此而来。
31、小窝头：北京著名的风味小吃。年，八国联军入侵北京。慈禧太后带着光绪皇帝和一批随从乔装成逃难百姓逃往西安。由于兵荒马乱，又不敢暴露身份，一路上没少挨饿受冻。有一次，慈禧饥饿难忍，随从向她进献民间要来的窝窝头。平时吃惯山珍海味的慈禧太后，竟觉这粗劣不堪的窝窝头美味无比。《辛丑条约》签订后，慈禧回到北京，常回味逃难路上吃的窝窝头，便命御膳房做窝窝头。御厨于是将玉米黄豆精细加工，又加入白糖桂花仿窝窝头做成小窝头，慈禧很是喜欢。每逢斋戒，慈禧都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口，并有栗子香味，故又称“栗子面小窝头”。
32、粽子：中国民间传统食品，到此刻已有多年的历史。据史书记载，战国时秦国攻陷了楚国，爱国诗人屈原是楚国人，他愤于国家的危亡，又感到自我的政治梦想无法实现，于五月初五怀石投汨罗江而死。百姓们看到忠心爱国的屈原投江殉国，无比悲愤，便划着龙舟，以竹筒贮米投水祭之。经过历代变迁，逐渐发展为·粽子。从此，每到五月初五端午节人们都要裹粽子吃粽子以纪念爱国诗人屈原。
33、“千叟宴”：所用火锅达多个。从此，涮羊肉火锅名声大振。最早以北京前门外的正阳楼最负盛名。东来顺原只是一个豆汁小食摊，后从正阳楼请了涮羊肉师傅，正式推出东来顺羊肉馆的招牌，之后居上，成为最著名的羊肉馆。
34、常熟叫化鸡：为淮扬菜名菜之一，“叫化鸡”又称“煨鸡”，也有称“富贵鸡”的，传说，从前有个叫花子在常熟虞山脚下偷得一只鸡，在无锅无调料的情景下，将鸡活杀，掏出内脏，全身裹满黄泥，埋人火堆中烧烤，烧熟后鸡肉酥嫩，香味四溢，人口鲜香油润。后渐成淮扬菜名菜。
饮食文化论文
继奢侈品、旅游之后，饮食文化成为了法国的又一张名片。于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。因此，饮食文化成为了独特而不可代替的精神需求。随着时间的推移，美食文化也在传统和创新中和谐地丰富和发展。饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
第一、菜肴文化。
讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。
第二、就餐文化。
法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的.整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级气氛，欣赏餐具与食物的搭配。
第三、咖啡文化。
咖啡文化也是法国的一大特色。自1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰。在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡与法国人的生活密不可分，从早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法国上班族的下午茶，咖啡伴随着法国人的生活，对于遍布各处的咖啡店就不足而奇了。法国的咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。自上世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚、忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。这些咖啡馆在协和广场、香榭丽舍大街、蒙马特和蒙帕那斯诞生，而后走向辉煌。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。葡萄酒作为法国人每天餐桌上的必备品，已成为法国饮食文化中必不可缺的一部分，法国作为世界上葡萄酒的主要出产国，全国有10个生产葡萄酒的地区，品种繁多，以波尔多地区生产的葡萄酒，香槟地区的香槟酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法国人也十分讲究酒与菜肴的搭配，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。香槟则惯用于庆典。
戴高乐将军曾经感叹道：“谁有办法治理一个有246种奶酪的国家？”其实目前在法国奶酪已经高达487种，也就是说法国人可以一年365天，天天吃不同种类的奶酪，因而在法国人的餐桌上，奶酪也是每餐的必备品。法国的奶酪大致有八类：新鲜奶酪，花皮软质奶酪，水洗软质奶酪，蓝纹奶酪，山羊奶酪，硬质未成熟奶酪，硬质成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一门艺术，正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。一般来说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较强烈的红酒。新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的法国面包，而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。
究其形成原因，主要有以下几个方面：
1、历史和经济条件。
长时间的文化、生活方式和经济条件形成发展了法国各地的饮食传统。丰富的肉类菜肴，勃艮第的奶油酱汁不仅归因于勃艮第养牛的卓越，大部分还归因于该地区几个世纪以来经济的繁荣。在另一方面，山区有利于制作坚硬的奶酪，这些奶酪能保存较长时间。历史上，在经济有限的区域，大部分家庭以畜牧业为主要谋生手段，这样就出现了各种食物生产系统工程。
2、与法国的民族性密切相关。
法国人十分重视饮食，一位法国烹饪家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”美食对他们而言，不仅是生活的片段还是一种态度，甚至是一种基本的生活艺术。这是法国菜肴经久不衰的原因，另外法国人的浪漫情怀，也使法国创造了许多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是对于法国的贵族，他们的特点是骨子里的奢靡和享乐，在宴会，狩猎等活动中，红酒必不可缺，这促进其形成了源远流长的酒文化。因而法国的饮食之所以举世闻名与该民族对于美食孜孜不断的追求密不可分。
3、法国饮食博采众长。
法国与意大利，西班牙，德国，英国相邻，这有利于法国烹饪博采众长。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪的优点加以融合，并逐步将其发扬光大。路易十四别出心裁地发起过烹饪比赛，厨师们竞相献艺，各露绝招。17世纪，法国学习意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐礼仪，经过二三百年的不懈努力，终于青出于蓝而胜于蓝，法国菜征服了各国的美食家，成为欧美西餐的代表。
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食，整体的价格及水准上皆有下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》以及《高特米优》开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。对于想要品尝法国美食的朋友，到地道的法国餐馆，享受美酒与菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社会发展到何等现代化的程度，人的思想和行为如何前卫，美食始终是一个国家传统而古老的艺术，是一个国家文化生活的一种映射，也是了解外国文化的一个窗口。
饮食文化论文
饮食体现文化，文化融于饮食。云南省饮食文化可追溯夏商时期。千百年来，这一“俗”文化不断发展，不断沉淀，饮食与文化早已相互渗透、密不可分。饮食体现了云南的文化，文化反映着云南的饮食。民以食为天，人民的社会生活最离不开的是一日三餐乃至多餐。因此我们要慎重对待。
旅游业是当今世界发展得最快的朝阳产业之一，已经成为中国许多省份的支柱产业和替代产业。如何把云南省宝贵的饮食文化资源同动态的旅游活动相结合，做到既弘扬饮食文化，又发展了旅游产业，使之更为特色化，这就涉及到饮食文化旅游产品的开发问题了。
20世纪90年代初，云南省旅游处于一个高峰时期，刚刚发展起来的云南旅游形式一片大好，这个落后的少数民族大省给世界耳目一新和感受。饮食作为一个吃的概念是古老的，但作为一个旅游的概念却是新的。专项旅游的发展给我们的饮食文化也提供了一个舞台，而这个舞台本身具有很强的可塑性，云南省的饮食文化不仅是吃这么简单，更有许多文化藏于其间。其中，吃的顺序是云南省传统饮食文化发展的基础，也是云南省旅游发展的'潜力所在。
（一）“俗文化”中求趣。
在云南省饮食文化中，很多是由“俗”文化组成的，在云南的饮食习俗中，人们的“趋吉”心理表现尤为强烈，不少年节和喜庆之日的食品都带有祈求平安幸福、向往进步光明之意。中国传统节庆多用“吃”来纪念或庆祝，因此出现了大量与之相关的食品。如有些地区除夕之夜吃鱼，往往只是作为一个象征，鱼作为宴会的最后一道菜，端上桌后谁都不吃，寓意这尾鱼是今年剩下来留给明年的，表达了人们对“年年有余”和家业发达的渴望。因此，在饮食文化旅游产品的开发过程中，要牢牢把握这原则，它能让一道普通的菜肴富于韵味，从而吸引旅游者更拥护它。
云南饮食文化发展了几千年，从原始蒙昧时代到两千年的封建王朝统治时期，形成了富有云南省特色的形形色色的饮食习俗。弘扬饮食文化的传统特色也就是发掘其内在的文化思想。中国人赋予饮食的强烈文化意义，单从平平淡淡的菜名就可以略窥一斑。如手撕鸡肉烂饭、老鼠稀饭，老鼠干、蛆虫稀饭、鹌鹑肉汤等等。所以在推出特色旅游饮食文化产品的同时，还要特别注意把握这些传统的文化特色，弘扬民族文化，进而提高更多人的文化素养。
（二）创新中求规范。
饮食文化事实上包含着传统文化和边缘文化（也就是平时所说的野史）两部分。对饮食文化旅游的开发也存在传统饮食文化旅游和边缘饮食文化旅游的开发之区分。我们应该清楚地认识到，无论是传统开发还是边缘开发，都要注重在创新的过程中强调一定的规范，避免在某种因素下盲目地求效益而忽视了文化本身带有的规范性和严肃性。开发饮食文化旅游的很大目的是为了弘扬云南省的文化内涵，即希望通过吃的途径将云南省几千年的饮食文化传给更多的人，为更多的人所了解和接受，而要达到这种效果。因此，开发者要充分地在饮食旅游文化产品种表达他们的愿望和意见，规范地遵守开发过程中所必须遵守的原则，注重经济、社会和生态效益的结合。
（三）走可持续发展之路。
坚持开发与保护并重，注重保护生态环境，是21世纪旅游开发最重要的原则。可持续发展是在合理利用文化资源，不超过其承载力的前提下，对旅游目的地的民族地方的民族地方特色充分挖掘，进行旅游包装后推向市场。对于食品而言，从表面上来看，似乎与生态资源的保护并没有太大的联系，而实际上，食品原料的采集在很大程度上取决于当地的自然环境的良好与否，保护好环境，才有可能拥有更多的原料提供给食品的生产。
总而言之，云南饮食文化带有很强的民族色彩，具有浓厚的文化性，是作为一种文化产品推出的理想品种。同时也是近几年来才把它作为一个文化旅游的产品单独开发。就它的发展状况而言，也存在着不少问题。因此，我们要结合各方面的因素，认真的去研究，让它为云南省的经济做出应有的贡献。
将本文的word文档下载到电脑，方便收藏和打印。
饮食文化论文
河源客家美食有三个系列:一是风味餐，主要有盐局鸡、水蒸鸡、红焖肉、酿豆腐及一些小店的全猪、全牛、豆腐套餐。
二是湖鲜餐，主要是万绿湖码头所在的新港镇及湖内锡场镇提供的桂花鱼、鲶鱼等湖鲜。
三是野味餐。
此外，五指毛桃汤、客家娘酒和米排粉被称为河源餐桌上的“三宝”。
购物土特产品有米排粉、黄沙柿饼、顺天红薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工艺品、紫金辣椒酱、连平香菇、酸萝卜等。
客家美味，唇齿留香。
随着经济发展和人民生活水平的提高，河源的饮食文化也得到了很大发展，主流菜系东江客家菜有了创新和提高，更讲究主料、原汁原味和乡土气息，并发展出了一些极富特色的民间餐饮。
东江盐局鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭是十大客家名菜，深受人们青睐。
近年来，川、湘、东北菜和西式快餐等纷纷抢滩河源，丰富壮大了河源的饮食家族，可以满足您多方面的口味需求。
东江盐?h鸡。
色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。
据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。
东江酿豆腐。
沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。
红烧猪肉。
色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻。
水晶鸡。
客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。
咸香鸭。
选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。
清煲草鱼。
选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。
上汤桂花鱼。
选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
娘酒醉河虾。
娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。
客家酿三宝。
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
薯丝煲。
选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。