岗位职责是对某个职位所需承担的工作任务和责任的明确描述。在编写岗位职责时,需要考虑员工的实际能力和工作经验。以下是一些优秀员工在岗位职责方面的表现,值得我们学习和借鉴。
食堂规章制度
1、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的`健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。
2、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。
3、食堂工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩的干净整洁。
4、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
5、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。
6、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。
7、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。
8、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。
9、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病。
10、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。
11、炒菜油放置要远离火源,确保灶门关闭;煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆,要先灭火降温,以免发生火灾。
12、员工与学生用餐结束后,食堂工作人员要迅速做好卫生,倒掉泔水,洗净泔水桶。
13、下班离开食堂前必须关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门,收拾好各种器具。
14、发生火灾要立即拔打119,并迅速组织救火,如有意外伤害事故发生,要立即拔打120,并做好前期救护工作。
食堂规章制度
(1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
(2)食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。
(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求。
(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。
(2)上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。
(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求。
(1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:00。
(2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
(3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。
(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。
(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。
1、采购要求。
(1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。
(2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
(3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求。
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。
(2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。
(3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
(4)调味品应单独存放,防止污染及变质。
3、餐具卫生要求。
(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
(2)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。
(3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
4、环境卫生要求。
(1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。
(3)食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。
(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。
单位食堂规章制度
第一条、食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。
第二条、食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后,统一消毒。
第三条、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。
第四条、提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的人侵。
第五条、平等待人,饭菜定量,食品足秤。
第六条、每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。
第七条、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。
第八条、下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。
第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。
第十条、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一条、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。
第十二条、制服每天更换一次,并力求整洁。
第十三条、头发梳洗干净,女性工作时应佩戴发网。
第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。
第十五条、不用味浓的香水及发油。
第十六条、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。
第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条、不用手摸头发、揉眼睛。
第十九条、采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
第二十一条、采购员采购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。
第二十二条、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。
第二十三条、每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清楚,如有错账、坏账由验收员负责。
第二十四条、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。
第二十五条、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。
第二十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
第二十七条、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第二十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。
第二十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
第三十一条、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
第三十二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储存冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在常温太久。
第三十三条、凡易腐败的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。
第三十四条、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
第三十五条、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。
食堂规章制度
一、食堂工作人员负责食堂范围的.环境卫生、食品卫生及食品制作工作。
二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手,不留长指甲,勤换工作服,禁止上班抽烟,打餐时穿戴工作帽。
三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,一经发现,处以20元罚款。
四、做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具应严格遵守操作规程,易燃、易爆物品按规定位置放置。
六、食堂工作人员下班前,应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
七、厂区人员必须爱护公司财务,食堂的一切设备、餐具均需要做到登记,盘点有账目,谁损坏谁照价赔偿。
八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生,保证食堂餐具、食物摆放有序,整洁、卫生,违者罚款10元。
九、员工就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐,违者罚款20元。
十、严格按餐厅就餐时间进餐,具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
十一、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭,否则罚款20元。
食堂规章制度
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,结合我校实际,特制定本管理制度。
1、不收、不用、不做不新鲜或已烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免交叉污染。
4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗,保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发烂变质的菜点,以防食物中毒。
餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,及时调整工作岗位。
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买烂变质的原料;
2、保管员不收烂变质的原料;
3、厨师不用烂变质的原料;
4、服务员不用烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物,药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗。
2、刷。
3、冲。
4、消毒(蒸汽或开水)。
(四)环境卫生采用“四定”办法。
1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量,划片分工,包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
(一)立即停止生产经营活动,及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
(二)协助卫生机构救治病人。
(三)保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
(四)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。
食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。
对违本规定,造成重食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。
食堂规章制度
一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的'建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。
四、一切行动按照医院指示执行,服从院领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁。
六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂,若发现,按偷盗论处。
七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。
九、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物经常保持清洁、干净,整齐。
十、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
十一、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。
十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。
十四、下班后,关掉一切水、电源,煤气,碳火,以防漏火、漏电、漏气,漏水。
十五、下班时间锁好门,值班人员不经院领导同意,任何人不准进入食堂。
十六、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。
食堂规章制度
为保障师生的饮食安全卫生,提高食堂服务质量,特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理,由总务处派专人负责,食堂承包期间由承包人具体负责。
二、食堂工作人员要证件齐全,炊事员要有健康证和卫生许可证,校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤换衣服,上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具,餐具要及时清洁,无油腻,存放消毒碗柜,统一消毒。
五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存,生熟食品要隔离,生熟砧板要分开,有防蝇防鼠、防尘设备,防止食物发霉、变腐、变质,防止食物中毒。不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内,并加盖。
七、食堂要随时保持清洁,物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗,每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。每月清点一次,有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量,保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和,提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班,遵守操作规程,爱护食堂用具和设备,不准吵架打架。
十一、就餐人员要遵守食堂秩序,排队取餐,节约粮食,爱护卫生,爱护公物。公物如遭损坏,按学校有关规定处理和赔偿。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂,非相关人员不得进入厨房和保管室。
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食堂管理规章制度
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐,并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关(含借用人员)及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理,办公室确定专人负责食堂管理日常工作,财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主,菜一大荤、一小荤、一素菜,饭、汤任食,就餐标准为6—8元/人。
五、就餐采用报餐制,就餐人员于每日上午10:00前将餐票投入票箱(票箱设一楼和北栋四楼),凡未报餐者,原则上不能就餐,特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度,文明就餐,按先来后到顺序排队打饭;杜绝浪费,剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐,由食堂负责人统一安排。
因责任心不强而购买上述食物的,由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物(除当天消耗的)应马上入库存放,食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度,按规定时间上下班,坚守工作岗位,服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责,须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗,患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽,并保持整洁干净,每周换洗1次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷,洗涮干净后,存放在消毒柜中;要经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净,无灰尘、无污渍,清扫擦拭及时彻底,采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。
十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12:00—13:00内保证供应,随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始,保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐;遇有招待餐,应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、炉灶设备等。
食堂规章制度
本管理制度适用于公司全体员工。第三条责职划分。
1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰;
2、工作时按要求穿工作服、不吸烟;
3、严格按照食品卫生要求操作,做到生熟、荤素分别、分餐具加工,防止食物中毒。
4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。
5、按时开饭,根据就餐人员的变化,严格按伙食标准及卫生要求备餐,不断提高烹饪技术,做到色香味俱全,花样、品种多样化。
6、保持食堂室内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一次大清扫,达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。
7、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,不违规操作使用。8、按食材购进时间先后顺序使用食材,定期盘点库存,发现食材不足的要及时提出采购申请;发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。
9、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。第五条:卫生及安全管理制度。
1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式,按时、按质、按量准备食材。
2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施,随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
4、食堂操作间严禁闲人进入。
5、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查,确保人走火灭、闸阀、门窗关闭,以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。
1、工作日食堂每日供应两餐,就餐时间为中餐:12:00—12:30;晚餐17:30—18:00。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。全体就餐人员应按规定时间就餐,未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭就餐等情况。
2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序,员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准一人打多份。并保持餐厅卫生整洁,禁止随地吐痰,乱丢纸屑。
3、员工用餐以吃饱为原则,吃多少打多少,做到不挑食、不剩饭、剩菜,避免浪费;用餐后果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
4、用餐人员要服从食堂管理人员的管理,爱护公物,对公司统一定制的就餐餐具,做到饭后自行清理,放置到指定地点。讲究道德,如有损坏照价赔偿。
5、严禁带饭菜出饭堂就餐,就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声;饭堂内禁止吸烟。
6、凡因公来访的人员需要就餐的,可由接待部门负责人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人员备餐,由接待部门负责人带入餐厅就餐。
7、休息日因单位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请,申请需写明用餐人数、时间及原因,经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。
食堂管理规章制度
一、食堂工作人员必须持健康证上岗,每年集中复查一次。日常工作中必须讲究个人清洁卫生,进入操作间应身着工作服,仪表整洁。
二、食堂应严格将生、熟食分开,冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。
三、食堂应严把采购关,并提前一周制定采购计划,饮食讲究科学营养,中餐二荤一素一汤,咸菜品种调剂。采购员在采购烹调佐料时,必须到正规厂家或超市购买,并保留购货发票。
四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型,择洗菜人员要细心,做到无砂、虫、腐菜,切配人员做到刀工精细,粗菜细作。
五、操作间及饭厅应保证每天清扫,做到操作间地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净、洗碗水池无残渣,剩饭剩菜桶及时清运。
六、食堂必须负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的清点,不得遗失,并确保餐具的清洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者承担全部责任。
七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘,饭厅灭蝇灯等用具应指定专人负责开关,保证完好无损。
八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮,地下水道盖应设防鼠网,定期设置灭鼠诱饵。
九、每月对食堂采购的购货发票、食品进行检查,不允许采购非正规厂家的食品佐料和变质食品;所有食物不允许暴露在外过夜;变质食物不允许上窗出售。
十一、承包经营人员应指定专人管理售饭机,准确无误地做好员工ic卡的输款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人员对食堂餐具进行一次检测,并公布检测结果。如检测结果不合格,由责令食堂整改,并对食堂处以500—1000元的罚款。
十三、虚心听取就餐人员意见,努力改进工作,提高食堂管理服务水平。
二oxx年十月三十日。
食堂规章制度
为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
1.1厨工守则,卫生条例。
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用围裙或工作服擦手擦脸,严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
1.2管理制度。
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购。
1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.1员工就餐必须着工作服,自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。
2.2就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象。
2.3食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
2.4就餐后,必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上。
2.5严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:中餐:11:30—12:30晚餐17:00—18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.6各部门如有加班须在下午14:00前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
食堂管理规章制度
食堂管理规章制度为了完善食堂管理,为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境特制定本规定。
副经理、厂长负责对员工食堂进行管理,受理炊事员和就餐员工的投诉。食堂工作管理:
一、主管对本食堂饭菜质量,卫生状况,就餐环境,员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
二、食堂采购要精打细算、勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质,浪费或者份量不够。
三、
食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染,无变质,无发霉,过夜变质食物严禁使用。
四、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
五、厨房操作间内的设备,设施与用具等应实行“定值管理”做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子,苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器,灭蝇纸、灭蝇拍,定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染降低到最低限度,做到无苍蝇、无飞虫叮咬。
七、桌椅表面无油渍,摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。八、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
九、炊事员要等领导职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
十、炊事员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
卫生管理。
一、严格执行食品卫生法,不制做腐烂变质食品。
二、做到生熟食品分开、生、熟食品器具和用具分开。标志明显。三、自觉做到勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保持个人卫生。
四、炊事员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰。
五、生病要积极治疗,康复后方能上岗,得了传染病就主动报告领导,必要时予以解聘。
炊事用具卫生管理。
炊事用具主要由炊事员负责卫生把关,用前、用后均要进行清洗,平时应放在干净地方,定期对油垢进行清理。
一、食品来源的卫生实行采购员,炊事员验收员把关。
二、采购员应把好采购关,不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料。
三、采购的原材料进食堂,验收员应把好检验关,对质量不好应拒收。四、炊事员在使用中发现有质量不好的原材料(如外表虽然好,切开后发现里面已坏)应放弃使用。
加工过程卫生管理。
食品的制作过程要搞好卫生,主要由炊事员把关,特别是对于用作凉拌的生冷食品,一定要清洗干净,对于必须熟透才能吃的食品,在烹饪时一定要煮够火候,不可忽视。
一、实行礼貌服务,对就餐者保持态度和蔼,说话和气。
二、注意服务形象,讲究个人卫生,上班时穿好工作服,保持衣帽整洁,严禁穿拖鞋,短裤和赤膊等不雅行为。
三、对就餐者一视同仁,不论领导还是普通员工,都一样为其服务。四、贯彻《食品卫生法》,保证食品质量,不采购,不加工,不让员工吃到腐烂变质及有害健康的原材料和食品。
五、接受员工的监督,听取各方面的意见和建义,不断改善服务条件,提高服务质量。
责任与考核。
一、主管监督管理不力,造成自愿重大浪费,应负主要责任。
二、发现问题及时采取纠正和预防措施,并对有关人员作出相应的处罚,对卫生,服务等方面作出较好成绩的人员应给予适当的奖励。
炊事员职责。
一、注意身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品。
二、荤、素、生、食品拣净洗净,盛器整洁,分类摆放,不触底、不叠底。三、各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。
四、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。五、打饭前洗手,打饭时不用手抓食品、不抽烟。六、做到生熟盛器,揩布、砧板分开,有明显标志。
七、冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品。分开,摆入整齐,标志明显。
八、负责工具,机械,地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。
九、个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)四勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服)。
十、完成领导交办的其它任务。
员工用餐公约。
一、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。二、严格按餐厅安排时间进餐,餐厅开放时间如下:
早餐:7:30——8:00。
中餐:12:00——12:30。
晚餐:6:00——6:30三、员工打饭、打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队,不准一人打多份。
四、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。五、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得随意敲击制造噪音。
六、果核骨刺,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,将垃圾倒入指定地方。
七、履行俭省节约,饭食吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。八、餐厅内禁止吸烟。
九、其它人员就餐,必须提前通知厨房,收费后由专人带入就餐。十、晚间加班加餐,提前通知厨房,以备厨房准备,逾时报餐,所造成用餐不便,自行解决。
煤气是易燃易爆的气体燃料,如操作使用不当,就会发生中毒,爆炸和火灾事故,为了确保食堂煤气,设备完好无损,操作使用煤气安全第一的原则,特制定如下制度。
一、安全员职责:
1、做好安全管理,经常检查煤气表运转,煤气管道畅通、不漏气,发现问题及时维修。
2、监督、培训炊事员严格按操作规程使用。二、煤气使用操作规程:
1、炊事员切记使用煤气安全第一的原则。
2、点火前,如发现有煤气味,不点火,先关闭气闭阀打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气,禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向主管报告及时维修。
3、要注意节约使用煤气,做饭前做好准备工作后再点火。4、在使用时炊事员不得离岗,以防烧干锅、油着火等可能事故。5、煤气灶具使用完毕,检查关闭煤气灶具开关。三、安全使用煤气规定:
1、严格遵守操作规程,杜绝发生意外事故。2、严禁私自拆、装、移、接煤气管,煤气设备。3、严禁在食堂操作间用明火或吸烟。4、凡违反规定发生事故由当事人负责。四、防火安全责任:
1、遵守消防安全管理制度,闲杂人员禁止进入伙房。
2、伙房内煤气炉,灶等有火种设备。要有专人管理,并经常检查管道、阀门是否漏气,发现问题及时解决。
3、严格按照操作规程办事,不可麻痹大意。
4、炼油或炸食品时,油温不准过高,不准跑油,撒油,起明火。
5、下班后关好门窗,关好灶具开关,切断电源。
学校食堂规章制度
一、所有就餐同学必须履行相关手续,凭食堂磁卡,按服务程序正常在食堂就餐。
二、就餐同学必须爱惜粮食,珍惜金钱,反对铺张浪费。
三、就餐同学必须相互关心,互相谦让,自觉排队,不得争先恐后,不得为后到同学代购饭菜。
四、就餐时必须爱护食堂环境,保持餐桌、座位、地面卫生,严禁饭菜乱倒乱洒。
五、就餐时不得大声喧哗,不得敲打餐具、餐桌,杜绝在食堂内起哄。
七、按时就餐,不得提前,不得故意拖延时间。有特殊情况,事先与事务处联系。
八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏,必须按价赔偿。
九、就餐同学必须尊重食堂工作人员,自觉服从餐厅管理。
食堂管理规章制度
1、为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
4、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
6、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
15、公司员工免费就餐,食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单,每月对就餐卡充值,就餐时员工自行卡,未消费完的金额自动归零,行政部月底会总后与财务部结算。
16、本地员工(居住于五通桥区、市中区)每天8元(不含星期天),外地员工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月的金额消费完后,本人在财务部交费,行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、本地员工加班、零时需在食堂就餐,由部门开具《就餐申请单》交行政部,凭单在食堂就餐,不刷卡。本地员工若居住地离公司较远,需长期在公司宿舍居住,由本人提出申请,公司领导审批,行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部,免费的在办公室领取就餐卡,自费的在行政部购买餐票。
19、就餐人员统计:公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。