2023年餐饮部经理岗位职责 酒店餐饮部经理岗位职责优秀

一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。

五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。

十一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。

十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。

十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。

十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。

十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

二、直接主管领导：副总经理

三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员（含厨房）

四、岗位提要：在宾馆主管领导的直接领导下，负责制定餐饮部全年及月度的经营目标和预算。负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，分析餐饮经营情况，加强食品原材料及物料的管理。不断强化队伍建设，打造一支优秀的餐饮团队。

五、具体职责：

1、负责制定年度、月度营业预算，直接督导餐饮部各厅、部的执行情况，领导各级员工积极完成各项接待任务和经营的任务指标，分析和报告经营情况的动向。

2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量 标准和操作程序，并组织实施。

3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工 作中存在的问题。

4、负责定期与总厨师研究新菜式，推出新食谱，并针对性地组织厨师和有关的管理人员出外学习技术吸取经验，提高管理人员素质。

5、亲自组织安排接待大型团队、重要宴会和重要vip的准备接待工作。

6、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。

7、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标 准成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加利润。

8、制定服务技能培训计划，负责员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

9、根据市场情况制定促销计划，推销特色菜肴和时令菜肴，加强餐饮推销，增加和提高经济效益。

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广州远洋宾馆餐饮部

10、了解每日业务情况，检查主管、助理值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。

11、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护 和保养工作。

12、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理 客人的投诉。

13、全面负责餐饮部和其他部门的沟通与协调。

14、审核本部门所需物料和设备的更新和订货计划。

15、抓好员工队伍建设及员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对人才任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，使本部业务达到企业的最佳要求。

16、完成经理办布置的各项工作任务。

日常工作流程：

1、了解昨天的营收情况和当天的营业预定情况。

2、对重要vip客人进行工作的布置、检查和跟进。

3、对管辖区域的卫生、服务、安全等进行检查、督导、巡视和跟进。

4、每月组织两次培训。

5、参加总办例会和其他会议。

6、每周组织召开一次部门例会。

7、每月组织对管辖区域（馆内和宿舍）进行消防、安全、卫生检查。

8、按时做好总办的总值工作。

9、与宾馆其它部门保持有效的沟通。

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二、直接上司：餐饮部经理

三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员

四、岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮部的运转管理，确保各营业点提供 优质服务和优质产品，与厨部保持密切和良好的沟通。

五、具体职责：

1、凭着最新的市场研究，认真贯彻餐饮部经理的意图，落实及检查各个时期的工作任务。

2、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。

3、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。

4、协助经理做好人员调配工作。

5、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。

6、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协调好楼面服务和厨房生产的关系。

8、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。

9、协助经理做好重要宴会、酒会、重要vip等大型团体活动的组织安排活 动,保证工作任务的圆满完成。

10、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和 投诉。

11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

12、了解每日业务情况，检查主管值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。

13、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作 顺利进行。

14、完成餐饮部经理布置的其他任务。

注：具体工作划分和工作内容及要求（附后）

经理助理具体工作划分和要求

餐饮部经理助理是餐饮部业务政变的具体执行者，协助经理负责全面督导各部工作的领导人，是沟通管理阶层和员工的桥梁。

一、具体工作划分如下：

1、每天的上午8点半至9点半；中午12点至1点半；晚上的5点半至8点半必须在各自负责的岗位上。值班经理下班时间为21点。特殊vip接待视具体时间而提前或推迟下班。

2、工作上面的各类宴尽量安排在各自管辖的区域。

3、每月要组织2次或以上的培训，提前做好培训计划报经理。

4、对各自分管的区域要有计划、有措施、有总结。

5、每月对管辖区域和宿舍进行一次消防卫生安全检查。

6、负责对菜牌和酒水牌根据市场的价格变化进行及时的更新。

7、根据市场情况的趋势和不同时期客源的需求，制定及研究一系列可行的促销计划。

8、值班经理要在下班前预测当天的营收，并予以汇总以短信的形式发给施总和曲总。

9、值班经理在8点半前将头天的营收情况、当月的增长和增幅情况及当天的预定情况发短信给施总和曲总。

10、对经理布置的工作要进行及时的跟进和汇报。

一、职权：

1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策、计划。

4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的.公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作。

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有效地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

(1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。

(2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作

8、同时完成上级交办的其他任务

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

4、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

5、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

6、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。

7、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

8、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。