最新菜肴心得体会(大全6篇)

学习中的快乐，产生于对学习内容的兴趣和深入。世上所有的人都是喜欢学习的，只是学习的方法和内容不同而已。通过记录心得体会，我们可以更好地认识自己，借鉴他人的经验，规划自己的未来，为社会的进步做出贡献。以下是我帮大家整理的最新心得体会范文大全，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。

菜肴心得体会篇一

菜肴作为生活中不可或缺的一部分，在中国拥有极其悠久的历史和文化，而且随着时代的发展，菜肴也在不断地创新和变化着。我也一直对菜肴制作感兴趣，通过自己的实践和学习，我总结出自己的一些心得体会，我想和大家分享。

第二段：选择好食材

制作一道菜肴，食材的选择是至关重要的，一个好的食材可以让菜肴随着味道去品尝，同时也可以保留菜肴的原汁原味。在选购食材时，我们要注意食材的新鲜程度和质量，可以去正规的食材市场或超市购买，也可以选择自己从农田或市场购买。但不管什么方式，我们都要认真检查食材是否符合标准，并且去掉不良的食材，以保证菜肴的口感和品质。

第三段：合理搭配调料

调味料是增强菜肴口感的重要因素，合理的搭配也能让菜肴风味更佳。在搭配上，我认为不能盲目追求口味的浓厚，而应该尊重食材的本质，如果味道过于浓厚，口感会变得冗余，食材的原味也会被淹没。所以我们要选择合适的调料去凸显食材的特点，从而达到口感和融合的平衡。

第四段：烹饪技巧

菜肴的制作不仅只是两种材料的混合，也需要一定的烹饪技巧，例如火候的掌握、档口的选择等等。火候是决定菜肴口感和质地的关键因素，不同的食材需要不同的火候，掌握好火候可以让菜肴保持营养和口感的平衡。档口的选择决定了炒菜的时间和气味的散发，根据不同的食材和做法，我们应该选择不同的档口，实现最佳烹饪技巧。

第五段：菜肴的创新

最后，我想谈一下菜肴创新的问题。当今的社会具有多元化的文化背景和口味需求，我们也应该让菜肴变得更加创新多样。在创新上，应该融合传统的制作方式，同时加入新的食材和佐料，让菜肴呈现出多样的风格和体验。同时我们还要注意让菜肴更加健康，注重菜肴的营养平衡，为消费者呈现出高质量的美食。

结论：总结

总之，制作一道美味的菜肴需要选择好食材、合理的调料搭配，掌握好烹饪技巧和注重创新。同时，在制作菜肴的过程中还应该注重菜肴的营养平衡和口感的平衡。当我们掌握了以上这些制作技巧，并且注重菜肴的创新，我们就可以制作出更加美味、健康、营养和多样性的菜肴。

菜肴心得体会篇二

高油脂，如：薯条、蛋糕、油炸小吃等，含热量较高，缺乏营养且不易消化，宝宝吸收到这样的营养自然会消化不良了。

同样，辛辣食物容易上火，容易增加妈妈内热，不但让妈妈口舌生疮、大便秘结，也会通过乳汁将火气转给宝宝，造成宝宝便秘以及其他上火症状，所以，整个哺乳期，特别是产后1个月内，新妈妈最好不要吃生蒜、辣椒、胡椒、茴香、韭菜等刺激性食物。

酒类，酒精能通过乳汁传输给宝宝，而酒精对正在发育的神经所造成的损害是永久性的，哺乳期的妈妈要有所禁忌。有些地方坐月子的传统要喝酒酿、米酒等催奶，妈妈们饮用要少量。

2、避免误食回奶食物

1、荤菜类：鸽子、鸭肉、螃蟹等凉性的肉食，会减少乳汁分泌。

2、蔬菜类：韭菜、马齿苋、黄瓜、冬瓜、苦瓜、菜瓜，马兰头等性寒凉，会引起哺乳妈妈肠胃不适或回乳，宝宝月龄小的妈妈不要吃。

3、水果类：西瓜、山楂等凉性或酸性的水果。

4、饮料类：麦芽水、大麦茶、绿茶、啤酒等。

5、其它：花椒，醋、麦片、巧克力，这些食物因本身有回奶作用，所以新妈妈要避免食用。

平时，还要多观察宝宝皮肤是否出现红疹，以确定可能会引起宝宝过敏的食物。

3、重点：补钙

产后，由于妈咪要哺乳，母乳中含有供孩子成长所需的钙质，有数据显示，产妇如果每日泌乳1000—1500毫升，就要失去500毫克左右的钙，由此可见产后女性钙流失的速度。若乳汁分泌量越大，钙的需要量就越大。

可哺乳妈咪在产后体内雌激素水平较低，泌乳素水平较高。因此，在月经未复潮前骨更新钙的能力较差，乳汁中的钙往往会消耗过多体钙。这时，如不补充足量的钙容易引起腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、骨质疏松等“月子病”;还会导致婴儿的钙不足，影响牙齿萌出、体格生长和神经系统的发育。

同时，新妈妈本来就在生产时消耗了大量体力，哺乳期又特别容易出汗，再加上照顾孩子辛苦，常常晚上睡不好觉，这些都将导致其身体难以恢复。因此，产后就更需要有意识地补钙，以增强体质，提高泌乳量。

1、据我国饮食的习惯，建议产后每天喝奶至少250毫升，以补充乳汁中所需的300毫克的优质钙。如果对乳糖不耐受，可适量饮用酸奶。

2、每天的饮食要多选用豆类或豆制品，一般来讲摄取100克左右豆制品，就可摄取到100毫克的钙。同时，多选用乳酪、海米、芝麻或芝麻酱、西兰花及羽衣甘蓝等，保证钙的摄取量至少达到800毫克。

3、由于食物中的钙含量不好确定，所以最好在医生指导下补充钙剂。这样，便可清楚自己是否补足了钙。

4、多去户外晒太阳，并做产后保健操，促进钙的吸收。

中国营养学会推荐，孕妇和乳母每天的钙适宜摄入量为1600毫克，日常膳食很难达到。所以，产妇最好每天吃一片含钙量为600毫克的钙片，此外，还要多吃奶制品、豆制品等进行食补。

喝牛奶后容易腹部不适及胀气的产妇，可以多喝一些酸奶。虾皮、海带、紫菜、木耳、银耳、核桃的含钙量也很多，产妇可以适当补充。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳。

—— 华彩鱼肉

原料：鱼肉250克、青椒、红椒各20克，水发冬菇30克;葱丝20克、姜丝10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许。

做法：

特色：嫩滑的鱼丝含有丰富的钙质，滑炒后还含有适量的脂肪，不仅能为产后的妈咪补钙添活力，还能促进乳汁分泌。

—— 骨汤烩酿豆腐

原料：油豆腐、虾仁、鸡茸、骨头汤、小油菜等。

做法：

2. 骨汤烧开，下入酿好的油豆腐，用小火煮，稍加盐调味;最后加入小油菜点缀，食用时少加些米醋。

特色：本菜中几种主要原料都是很好的补钙食品，煲过之后清淡不油腻，风味诱人，非常适合哺乳妈咪享用。

—— 奶酪蛋汤

原料：奶酪20克、鸡蛋1个、西芹末20克、番茄末20克、骨汤1大碗、盐、胡椒等。

做法：

1.奶酪与鸡蛋一道打散，加些精面粉

2.骨汤烧开，调味，淋入调好的蛋液;最后洒上西芹末、番茄末作点缀。

特色：西式蛋汤由于加入奶酪而钙质含量变得丰富，同时口味也更浓郁了，确实是产后及哺乳妈咪的一道富钙美食。

—— 豆焖鸡翅

原料：黄豆50克、水发海带50克、胡萝卜条50克、鸡翅4只。

做法：

2.炒锅加油烧至8成热，下入味好的鸡翅，翻炒至变色，加其他原料及适量汤，转小火，一同焖至汁浓即可。

特色：黄豆、海带能大大增加以各种肉类为主料的菜肴的含钙量，产后及哺乳妈咪经常享用，可使身体得到丰富的钙质。

—— 金针炖排骨

原料：金针菜20克、排骨100克、姜丝少许、盐微量

做法：

1.金针菜洗净，泡软，切去老根;

2.排骨洗净，开水焯去血沫;

3.在碗中放入所有原料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即可。

特色：香浓软烂的排骨入口即化，风味独特的金针脆嫩多汁，清爽不油腻的汤水鲜美可口，它们结合出的美味既营养又健康。金针菜具有降低胆固醇和安神的作用，还可以改善产后少乳。

—— 黄豆炖猪脚

原料：猪脚3个、黄豆1两、盐适量、白糖1小匙、大料1粒

做法：

1.猪脚去毛洗净，开水焯过;

2.黄豆泡水3小时备用;

3.将猪脚、黄豆等原料一起炖煮约1个半小时，猪脚与黄豆均熟烂即可。

特色：猪脚鲜滑美味，而且有黄豆香，不腻口，绵软的口感加上丰富的营养，健康与美味在此刻合二为一。黄豆含有丰富的蛋白质，对促进乳汁分泌十分有益。

—— 鲜香鲫鱼汤

原料：新鲜鲫鱼2-3尾、通草6克、姜2片、料酒适量

做法：

1.鲫鱼洗净，沥干水分后过油;

2.将所有原料放入沙锅中，加水没过鲫鱼2寸，炖1-2小时;

3.汤好后，可用纱布过滤网将原料过滤，饮用奶汤即可。

—— 酒酿鸡蛋

原料：酒酿1瓶、鸡蛋1个

做法：

1.锅中放适量水，打入鸡蛋;

2.鸡蛋煮好后，放入酒酿即可。

特色：酒酿的醇香渗透每一滴汤水，醉心的美味无需太多的装饰。酒酿容易上火，不适合虚火旺的产妇。

总结：

哺乳期妈妈的饮食影响到两个人的健康，所以家人要特别注意，如果家人口味较重，最好能单锅另做。饮食要尽量少放调味品，多放汤水，不过要注意的是，中国传统月子里不能吃盐，但其实新妈妈月子里出汗较多，乳腺分泌也很旺盛，容易发生脱水，引起水和盐的丢失。如果还不适量吃点盐，会加重身体脱水状况，因此，新妈妈的月子菜里要少量加盐。其实，新妈妈也不用特别担心，在食物选择时尽量选择平性或温性食物，多运动，增强自身免疫力，对宝宝也是很好的。

菜肴心得体会篇三

本文将从五个方面阐述我对菜肴文化的心得体会。

第一段：菜肴文化的历史意义

作为中国优秀的传统文化之一，菜肴文化在历史上扮演了极为重要的角色。早在汉朝，人们就开始讲究食品的味道和营养。秦汉时期，“山珍海味”便是许多官宦贵族追求的美食。到了唐宋时期，随着经济的发展以及交通的便利，各地美食之间互相交融，形成了以川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等地方特色菜系。因此，菜肴文化不仅体现了中华民族的饮食习惯和审美情趣，更是中国文化的瑰宝。

第二段：菜肴文化的地域特色

每个地方都有其特色的菜肴文化。川菜以麻辣为特色，讲究 “鲜、香、烫、嫩、油、辣”；湘菜则以酸辣为主，突出口感细腻爽滑；而粤菜则更加注重自然鲜美，崇尚“一物多形，一味多味”的烹饪理念。无论是地域特色还是菜品特点，都充分体现了中华菜肴的丰富多样性以及各地饮食文化的独特魅力。

第三段：菜肴文化的传承与发展

菜肴文化是一种传统文化，随着时代的进步和社会的发展，许多传统的烹饪技艺和饮食习惯已受到一定程度上的冲击。如何在保留传统文化的基础上进行传承和发展，是一个重要的问题。此时，我们需要借用现代化的烹饪技术，探寻新的菜肴制作方法，同时融入当代人们的生活方式和审美观念，将传统的菜肴文化推向新的高度。

第四段：菜肴文化的跨界融合

现代餐饮业也在不断发展复杂，为了满足家庭和企业的各种需求，也涌现出不少融合了不同菜系的新型菜肴。例如，咖喱鸡汤、南翔小笼包、糖醋里脊、咖啡口味鸡蛋等，这些结合了口感、颜色、质地等特色的菜品引起了人们的热烈追捧。这同时也反映了现代饮食巨变下跨界融合的新趋势。仅仅是通过饮食结合，就展现了人们对菜肴文化的热爱，以及对人类美食文化的无限探索。

第五段：菜肴文化的价值意义

最后，菜肴文化在现代社会的价值意义非常重大。它不仅涵盖了饮食技艺的研究，还表达了人们对生活品质和生活方式的追求。它既是人类生存过程中不可或缺的一部分，也是人类思想智慧和创造精神的重要体现。因此，我们应该认真对待菜肴文化的生态保护工作，将其代代相传，让更多的人们领略到中华饮食文化的博大精深。

总之，中华菜肴文化的深度和广度，不断吸引着我们去了解和探索。正是由于这样深厚的文化内涵，使得菜肴文化成为我们走进中国文化宝库的一道美食之门。同时也通过桌上的菜品，传递着中华民族的传统文化，增强了人们的文化认同感和自信心。

菜肴心得体会篇四

菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供直接进行烹调为菜的完形菜料，或可供直接食用的菜肴。

菜肴组配工艺是联系烹饪制作工艺流程的中心环节，它对于奠定菜肴的质量基础、风味基础、实用与营养效用、多样化及其成本基础，具有十分重要作用。

“卷”就是以薄软而有韧性的原料作外皮，中间加入各种原料卷形。

一、卷的分类

1. “卷”从制作手法上分，可分为单向卷和双向卷，单向卷就是沿外包皮的一端，压紧馅料，顺一个方向翻卷，单向卷可作冷菜，办可用作热菜，适用的烹调方法有炸、蒸、熘等，比如简单的萝卜丝卷，常用来改刀，制作冷菜中的花卉，如大丽花，热菜菜肴有三丝鱼卷等;双向卷就是同时沿外包皮的两端，分别压紧馅料，向中央翻卷，烹调方法主要是蒸，菜肴有如意蛋卷，可单独成菜也可做烩菜的配料，还可以切成片做花式冷拼中凤凰的尾巴。

2. “卷”从形状上分，可分为圆筒形卷、圆椎形卷和如意形卷。圆筒形卷从体积上又可以分为大圆筒形卷和小圆筒形卷，大圆筒形卷形体较大，成熟后需要改刀(装盘)，外皮原料一般是猪网油、豆腐皮、鸡蛋皮、百叶等。

烹调方法主要是蒸和炸，可先蒸后炸，菜肴有吉士酥枚卷、炸虾蟹卷等。小圆筒形卷形体较小，成熟后不需要改刀，可直接食用。外皮原料一般为动物肌肉大薄片，有鸡片鱼片、肉片等，经过卷制后，有的直接成形，有的一端露出部分馅料，菜肴有兰花肉等;有的两端都露出部分馅料，菜肴有玉骨里脊等;有的两端修切整齐，看不到馅料，菜肴有三丝鱼卷等。圆椎形卷多为象形卷，外包皮一般为动物性原料薄片，如里脊肉片或鱼肉片，包卷馅料成形后，大多外表粘一层面包屑或馒头屑，炸制成熟，菜肴有胡萝卜鱼等。

如意形卷取其造型，一般作为花式冷拼的半成品，外包皮一般选用薄的萝卜片、鸡蛋皮、紫菜片等，菜肴有如意紫菜卷等，切成片可用于花式冷拼中凤凰和蝴蝶的拼摆，或作假山得点缀之用;也可单独成菜或作烩菜的配料。

3. “卷”从再加工处理可分为光坯卷、裹屑卷和裹糊卷，光坯卷就是薄片原料包卷后，直接用于烹饪，可采用油炸、焐油、蒸制等成熟手段，菜肴有玉骨里脊等;裹屑卷就是薄片原料包卷后，再在卷外表粘一层食物屑，一般采用油炸成熟手段，菜肴有香蕉鱼卷等;裹糊卷就是在卷外表裹粘一层糊，采用油炸手段成熟，菜肴有炸枚卷等。

二、馅料制作

卷的馅料：卷的馅料的底口是成品菜肴的基本口味，一般要求原料新鲜、口感醇正、预先调好味，其形状多为丝、粒、水、条、片、茸胶缔子等。

三、馅料的组配

1. 主料香味较好，应突出主料的香味：一些水果、蔬菜及新鲜的动、植物原料具有独特的香味，组配馅料时，应重点突出，如洋葱、大葱、大蒜、韭菜、药芹、香菜等都具有丰富的芳香类物质，不可混合使用。主料的香味不足，可以辅料的香味弥补其不足，使主料吸收辅料的部分香味而增加香味。如水发鱼翅、海参等，本身没有什么滋味，需要火腿、鸡脯肉、鲜笋、香菇等辅料以增加鲜香味。主料香味不理想或想调换一种口味时，可用调味品香味盖之，常用五香、桂皮、香叶、茉莉、荷叶、玫瑰、红糟等香味调料，给菜肴一个特定的香味。香味相似的原料不宜相互搭配，如鸭肉与鹅肉、牛肉与羊肉等。

2. 色彩组配，首先要确定馅料的色调，即菜肴的主要色彩，又称为“主调”或“基调”。坚持同类色的组配，也叫“顺色配”。

所配的主料、辅料必须是同类色的原料，可产生协调而有节奏的效果。对比色的组配，也叫“花色配”，是把二种或二种以上不同颜色的原料组配在一起，成为色彩绚丽的菜肴，在色相环上相距于60℃以外范围的各色称为对比色，此外称为调和色，对比色可分为同时对比和连续对比等多种关系。如“火腿丝、香菇丝、绿色菜丝”色彩十分和谐。

3. 口味组配：百菜百味，原料经烹制后具有各种不同的味道，其中有些是人们喜欢的，需要保留发挥;有些是人们不喜欢的，需采用各种方法去除或改变其味道。

(1)淡味原则：也就是突出主料的本味，以清淡成鲜口味为主，所需调味品的品种不多，常用葱、姜、酒、精盐、味精、淀粉等。

(2)浓味原则：也就是突出调味品的味道，口味浓郁，辛辣刺激，起调节口味，增进食欲的作用。

(3)适口原则：一方水土养一方人，我国地大物博，各地有各地的风俗习惯和风味特点，各地的风味也有一定的差异，菜肴所配制的口味必须符合当地人们的口味，符合大多数人的味觉习惯。

(4)适时原则：符合人对时令季节口味的需要，一般夏季清淡，冬季浓烈，春秋季适中。

四、料形组配：根据原料的质地选择馅料的形状，好的形状能给人以舒适的感觉，增加食欲;组配原则有：脆性块状原料一般选丝或条，动物性原料选择丝或末或茸。

五、原料质地组配：组配菜肴的原料品种较多同一品种的原料又由于生长环境和时间不同，性质有所差异，它们的质地也就有软、硬、脆、嫩、老、韧之别，在配菜时应根据它们的性质进行合理的搭配，符合烹调和食用的要求。

(1)同质地原料相配：在菜肴组配中，常以质地相同的两种或两种以上的原料组配在一起，即原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法。

(2)不同质地原料相配：不同质地的原料配在一起，使菜肴的质地有脆有嫩，口感丰富，给人一种质感反差的口感享受。

现在，卷有了新得内涵，比如日本寿司，卷皮是用糯米压制而成，另外还有用荷叶和粽叶作卷皮的卷，外皮用来增加风味，但本身不可食。比如荷叶香鸡等，给菜肴组配增加了创新意义的内容。